Culture d’asperges sauvages

Alexandre

Il y a 3 años

Caractéristiques générales

L’asperge sauvage (Asparagus acutifolius) est une plante rhizomateuse persistante et vivace appartenant à la famille des Asparagacées, cultivée pour récolter des pousses au goût plus fort et amer que celui de l’Asparagus officinalis. Il atteint 1,5 mètre de hauteur et se caractérise par plusieurs tiges ligneuses, ramifiées et ascendantes, avec une posture arquée, qui lorsqu’elles émergent au printemps sont appelées pousses. Ceux qui apparaissent comme des feuilles vertes, rigides et en forme d’aiguille avec un sommet piquant, disponibles verticalement au nombre de 4 à 12, sont en fait des brindilles transformées, appelées cladodes. Les feuilles, d’autre part, sont les flocons épineux de l’aisselle desquels les cladodes réels commencent. La floraison abondante a lieu entre août et novembre avec des fleurs unisexuées ou hermaphrodites à symétrie rayonnée, à six étamines jaunes, trois stigmates blanchâtres et six tépales blanc verdâtre. Le fruit qui se développe après la fécondation est une baie qui noircit à maturité et contient une à trois graines. L’asperge sauvage est une plante spontanée en Italie, typique de la région méditerranéenne et spontanée sur tout le territoire à l’exception du Piémont et de la Vallée d’Aoste, entre 0 et 1000 mètres d’altitude. Il peut vivre jusqu’à cent ans.

Semis

Comme pour les asperges communes, le semis d’asperges sauvages demande un certain temps avant de pouvoir récolter les pousses. En revanche, il n’est pas toujours facile de trouver des plants en pot ou à racines nues, car très peu de pépinières les commercialisent malgré le fait que la culture de l’asperge sauvage intéresse de nombreux gourmets passionnés. Il faut donc rechercher des plants appartenant à votre région, et donc acclimatés aux conditions dans lesquelles ils seront cultivés, et prendre la graine. En effet, il est absolument interdit par la loi de transplanter des plantes prélevées dans des zones naturelles. Les graines sont récoltées en prélevant les fruits encore tendres mais déjà foncés, de la mi-novembre à la fin du mois. Les graines à l’intérieur du fruit doivent déjà être dures. Avec ces fruits on procède immédiatement à la stratification à froid dans un bac à sable maintenu humide et à l’abri du soleil. La boîte doit être laissée seule jusqu’à l’automne suivant, donc pendant près d’un an. A ce stade les fruits se seront décomposés : mélangez le sable avec les graines puis étalez-les en pépinière, puis recouvrez de 2 cm de terre et placez la caisse à l’abri du soleil et en gardant le sol humide. Au printemps suivant, la germination aura lieu et en avril il sera possible de repeupler les plants dans des pots individuels. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment. donc depuis presque un an. A ce stade les fruits se seront décomposés : mélangez le sable avec les graines puis étalez-les en pépinière, puis recouvrez de 2 cm de terre et placez la caisse à l’abri du soleil et en gardant le sol humide. Au printemps suivant, la germination aura lieu et en avril il sera possible de repeupler les plants dans des pots individuels. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment. donc depuis presque un an. A ce stade les fruits se seront décomposés : mélangez le sable avec les graines puis étalez-les en pépinière, puis recouvrez de 2 cm de terre et placez la caisse à l’abri du soleil et en gardant le sol humide. Au printemps suivant, la germination aura lieu et en avril il sera possible de repeupler les plants dans des pots individuels. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment. mélanger le sable avec les graines puis l’épandre en pépinière, puis recouvrir de 2 cm de terre et placer la caisse à l’abri du soleil et garder la terre humide. Au printemps suivant, la germination aura lieu et en avril il sera possible de repeupler les plants dans des pots individuels. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment. mélanger le sable avec les graines puis l’épandre en pépinière, puis recouvrir de 2 cm de terre et placer la caisse à l’abri du soleil et garder la terre humide. Au printemps suivant, la germination aura lieu et en avril il sera possible de repeupler les plants dans des pots individuels. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment. La transplantation dans la plate-bande finale aura lieu à la fin de l’été suivant lorsque les pluies recommencent, en enterrant les plants de manière à ce que le collet soit à 5 cm sous le niveau du sol et à 30-40 cm sur le rang en rangs espacés de 80-100 .cm entre eux. Arrosez abondamment.

Terre

Le sol d’asperges est préparé en août en creusant à une profondeur de 25-30 cm en enfouissant du fumier ou du compost mûr (3-5 kg par mètre carré).

Fertilisation

Une asperge sauvage doit être fertilisée tous les 2-3 ans en répandant du compost mûr ou du fumier parmi les plantes en automne. Ne pas enterrer la matière organique afin de ne pas endommager les racines superficielles des plantes. Il est également possible de fournir une nutrition supplémentaire en utilisant du paillis vert.