coriandre épice

Alexandrejunio 23, 2021

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La coriandre, la plante

La coriandre est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Apiacées, la même à laquelle appartient également le persil. Il est formé de tiges dressées pouvant atteindre soixante-dix centimètres de hauteur à partir desquelles les feuilles se ramifient et ont des formes différentes selon la partie de la tige à partir de laquelle elles se développent. Celles qui poussent dans la zone la plus proche de la base sont petites, dentées et dotées d’un long pétiole, tandis que celles qui partent de la partie la plus haute sont des tripennatosettes non dentées. La floraison se compose de petites fleurs blanches en forme de parapluie. En fin de floraison, apparaissent les fruits, improprement appelés graines en raison de la forme et de la couleur qui rappellent les graines. Les fruits sont en effet de forme ovale et de couleur jaunâtre. L’épice est obtenue à partir de leur séchage.

coriandre épice

Jusqu’à récemment peu connue et presque totalement absente des cuisines locales, l’épice coriandre était connue de la plupart des gens avant tout pour faire partie du mélange d’épices qui composent le curry. Avec les échanges culturels croissants dont nous avons été témoins ces dernières années, même les saveurs voyagent rapidement d’un continent à l’autre, ce qui a également contribué à la propagation de la coriandre en Italie. Comme mentionné, la coriandre est consommée à la fois par les feuilles et par les fruits, appelés à tort, mais communément, graines. Les feuilles sont largement utilisées dans la préparation de plats typiques de la cuisine du Moyen-Orient et dans certains plats asiatiques, mais en Europe, leur utilisation n’a pas encore pris racine.

Obtenir l’épice

Dans les régions à climat méditerranéen, caractérisées par un climat doux, la plante de coriandre fleurit pendant les premières chaleurs des mois d’été. La floraison est suivie de la fructification qui a généralement lieu au mois de juillet. Pour obtenir l’épice de coriandre, nous devrons attendre la bonne maturation des fruits, reconnaissable à la couleur. Lorsque les fruits auront une couleur beige, ce sera le bon moment pour les ramasser. À ce stade, les plantes sont déracinées et suspendues à l’envers dans des endroits sombres et bien ventilés jusqu’à ce qu’elles soient sèches, après quoi elles battent légèrement pour détacher les fruits du reste de la plante. Les fruits sont conservés entiers dans des bocaux en verre et sont pulvérisés au moment de l’utilisation.

Cultiver de la coriandre

Cultiver de la coriandre est très simple. Une fois les graines achetées, il suffit de les enfouir quelques centimètres sous terre et de maintenir le bon degré d’humidité jusqu’à la germination. Le meilleur moment pour planter varie selon le climat. Dans les régions à climat plus rigide, il est bon de semer à la fin du printemps, tandis que dans les régions à climat tempéré, il peut être semé à l’arrivée du printemps. La coriandre ne nécessite pas de sol ni de soins particuliers, la seule attention nécessaire est d’éviter la formation de stagnation d’eau qui conduirait à la formation de pourriture des racines qui compromettrait gravement la santé de la plante. La règle à suivre est de ne pas tremper le sol et d’attendre qu’il soit complètement sec entre une irrigation et la suivante. Pour le exposition choisissez une position ensoleillée, mais dans les régions où les mois d’été sont très chauds, il vaut mieux préférer la mi-ombre. A noter également qu’une exposition directe au soleil peut favoriser une floraison précoce. Ensuite, choisissez l’exposition en fonction également de l’utilisation que vous souhaitez faire de la plante, ou si vous préférez les feuilles ou les fruits.