Arracacia xanthorrhiza
La mandioquinha, également appelée mandioquinha-salsa, papa baroa et salsa de papa, est une plante originaire des Andes qui atteint jusqu’à 120 cm de hauteur. Ses racines tubéreuses sont consommées bouillies ou rôties dans de nombreux types de recettes, et peuvent avoir une couleur interne blanche, jaune ou violette.
Climat
Le manioc a besoin d’un climat tempéré, avec des températures entre 14°C et 21°C pour bien se développer, mais il peut tolérer des températures légèrement plus élevées ou légèrement plus basses. Bien qu’il soit possible de le cultiver à basse altitude, il pousse mieux entre 1000 et 2500 m d’altitude.
Luminosité
Le manioc peut pousser en plein soleil ou à l’ombre partielle.
Le sol
Le manioc doit être cultivé dans un sol fertile, riche en phosphore, léger, profond, bien drainé et exempt de pierres et autres débris. Les sols argileux lourds et les sols compactés ne sont pas très adaptés, car ils nuisent à la croissance des racines. Le pH idéal du sol se situe entre 5 et 6, mais il peut atteindre jusqu’à 6,8.
Irrigation
Irriguer de manière à ce que le sol soit toujours humide, sans se mouiller. Cette plante est sensible au manque d’eau.
Plantation
La plantation se fait généralement en divisant les plantes adultes saines qui ont bien produit. On récolte les maniocinhas (les racines tubéreuses) et on utilise les pousses qui émergent du sol pour la plantation. On peut les laisser dans l’eau jusqu’à ce que les racines émergent, puis les planter.
La plantation peut également se faire avec des semences. Cependant, le taux de germination des graines est assez faible, et tous les cultivars ne produisent pas de graines.
L’espacement recommandé est de 70 à 80 cm entre les lignes et de 40 cm entre les plantes, et peut varier en fonction de la fertilité du sol, du climat de la région et du cultivar utilisé. Pour faciliter la récolte, on peut faire venir des camions pour planter les semis.
Traitement culturel
Les plantes envahissantes qui entrent en concurrence avec le manioc pour les nutriments et les ressources doivent être éliminées pendant au moins les trois premiers mois de culture.
Pour augmenter la productivité, il est recommandé d’enlever les inflorescences dès leur apparition.
Récolte
Le manioc peut être récolté de 7 à 14 mois après sa plantation. La récolte doit avoir lieu lorsque les feuilles commencent à jaunir, ou au plus tard un mois plus tard. Après cette période, les racines ont tendance à devenir fibreuses et à avoir un goût désagréable. Sur les plantes plus âgées, seules les racines les plus jeunes doivent être récoltées.
Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Les feuilles plus âgées et les pétioles peuvent être consommés après la cuisson.