Comment planter la moutarde

Certaines espèces de plantes reçoivent le nom populaire de moutarde, produisant des graines qui servent à fabriquer les condiments du même nom. Tous peuvent également être consommés comme légumes, du moins lorsqu’ils sont jeunes, mais la moutarde orientale est la plus utilisée, et il existe plusieurs cultivars qui sont essentiellement utilisés comme légumes. Les trois espèces de moutarde les plus cultivées sont :

Brassica juncea – appelée moutarde orientale, moutarde brune, moutarde brune, moutarde indienne ou moutarde chinoise. Il existe un grand nombre de sous-espèces et de cultivars de cette moutarde, notamment des cultivars à feuilles vertes, rougeâtres ou violettes, à feuilles lisses et frisées, des plantes à tige bien développée et des plantes qui produisent de grosses racines comestibles. C’est la moutarde la plus utilisée et la plus appréciée comme légume et ses feuilles, fleurs, graines, tiges et racines sont utilisées comme nourriture, selon les sous-espèces. Ses graines sont également utilisées pour l’assaisonnement de la moutarde, mais servent surtout à obtenir de l’huile de moutarde ou à la préparation de plats culinaires.

Brassica nigra – appelée moutarde noire, ses graines sont très appréciées dans les plats de cuisine et sont utilisées dans la fabrication de l’assaisonnement à la moutarde. Ses graines sont les plus riches en lipides et sont donc également utilisées pour obtenir de l’huile de moutarde. Ses feuilles et ses germes peuvent être consommés cuits, mais son utilisation comme légume est inhabituelle. Cette plante peut atteindre plus de 2 m de haut.

Sinapis alba , parfois appelée Brassica alba ou Brassica hirta – appelée moutarde blanche ou moutarde jaune, c’est la moutarde dont les graines sont les plus utilisées dans la fabrication de l’assaisonnement pour moutarde (moutarde jaune). Ses graines sont de couleur jaunâtre, beige ou brun clair. Ses feuilles peuvent être consommées cuites si elles sont récoltées avant la floraison, mais son utilisation comme légume n’est pas non plus très courante. Cette espèce atteint jusqu’à 1,6 m de hauteur.

Climat

La moutarde peut pousser dans une large gamme de températures, bien qu’un climat tempéré soit idéal. Les plantes peuvent résister à de légères gelées.

La moutarde peut tolérer un climat chaud, mais la production et la qualité des graines peuvent être altérées si la température est trop élevée pendant la floraison et la croissance des gousses. Idéalement, la température ne devrait pas dépasser 27°C. La moutarde, cultivée comme un légume, ne peut généralement pas tolérer de très hautes températures.

Luminosité

La moutarde pousse mieux en plein soleil, mais elle peut aussi être cultivée à l’ombre partielle, surtout si elle est cultivée en été ou dans des régions plus chaudes.

Le sol

Cultiver dans un sol bien drainé, fertile et riche en matière organique. La moutarde tolère le pH du sol, mais se développe mieux avec un pH supérieur à 6.

Irrigation

Irriguer de manière à ce que le sol soit toujours humide, sans se mouiller.

Plantation

Les graines sont généralement semées directement à l’endroit final, bien qu’elles puissent également être semées dans des lits de semences et des modules, et repiquées plus tard lorsque les lits de semences sont bien développés, afin qu’elles puissent être facilement manipulées.

L’espacement des plantes varie beaucoup selon l’espèce et le cultivar plantés. Dans le cas de la moutarde blanche et de la moutarde noire, l’espacement entre les plantes est souvent négligé, avec seulement 30 à 40 cm entre les rangées de plantation. Dans le cas de la moutarde orientale, un espacement de 15 à 35 cm est généralement utilisé, selon la sous-espèce et le cultivar.

La moutarde orientale peut facilement être cultivée dans de grands biberons et pots.

Traitement culturel

Éliminer les plantes envahissantes qui se font concurrence pour les nutriments et les ressources.

La présence des abeilles est essentielle pour la pollinisation des fleurs et la production de semences.

Récolte

La récolte des feuilles de moutarde orientale peut généralement commencer 40 à 70 jours après la plantation, selon le cultivar et les conditions de croissance.

La floraison et la production de semences ont lieu 2 à 5 mois après la plantation. Les gousses de moutarde orientale peuvent être récoltées lorsqu’elles sont complètement sèches. Les gousses de moutarde noire et blanche doivent être récoltées avant qu’elles ne se dessèchent, car elles sont déhiscentes, c’est-à-dire que les gousses s’ouvrent et libèrent leurs graines lorsqu’elles sont mûres.