Vicia faba
Les haricots italiens peuvent atteindre une hauteur de 30 cm à plus de 1,5 m, selon le cultivar. Leurs gousses ont jusqu’à 2,5 cm de diamètre et 7 à 15 cm de long.
Climat
Le haricot est une plante de climat froid, qui résiste bien aux températures proches de 0°C et aux gelées légères (certains cultivars résistent à des températures de -10°C). Idéalement, la température ne devrait pas dépasser 15°C pendant le cycle de croissance de la plante. Cependant, il existe quelques cultivars modernes qui tolèrent des températures plus élevées.
Luminosité
Le haricot a besoin d’une grande luminosité, avec un ensoleillement direct au moins quelques heures par jour.
Le sol
Cultiver dans un sol bien drainé, fertile et riche en matière organique. Le pH idéal du sol se situe entre 6,0 et 6,8. Cette plante forme une association symbiotique avec la bactérie appelée rhizobium ou rhizobia, qui est capable de fixer l’azote de l’air dans le sol sous forme d’ammoniac ou de nitrate, fournissant l’azote dont la plante a besoin tout en enrichissant le sol avec cet élément.
Le hêtre est l’une des rares plantes cultivées qui tolère la forte salinité du sol.
Irrigation
Irriguer de manière à maintenir le sol humide, sans le tremper.
Plantation
Semer les graines directement à l’endroit final, à une profondeur de 3 à 5 cm, lorsque le sol est à au moins 5°C. L’espacement recommandé dépend du cultivar et des conditions de croissance, et varie de 45 cm entre les lignes et 23 cm entre les plantes, à 1 m entre les lignes et 50 cm entre les plantes.
Traitement culturel
Il existe des cultivars de haricots longs et courts. Les grands cultivars ont besoin d’un soutien scolaire et sont généralement maintenus debout en groupes de plantes par des fils ou des cordes qui sont attachés à des tiges stationnées verticalement. Les petits cultivars peuvent être laissés sans tuteur, mais on peut placer des branches fourchues et des petites branches sèches pour donner un certain soutien aux plantes, pour maintenir les gousses droites afin qu’elles ne soient pas en contact avec le sol. Les petits cultivars peuvent facilement être cultivés en pots et dans de grandes jardinières.
Éliminer les plantes envahissantes qui se font concurrence pour les nutriments et les ressources.
Lorsque la plante est en bonne floraison, il est possible de couper le bout des branches pour concentrer l’énergie de la plante sur le développement des gousses. Cela permet également d’éviter l’attaque de certains insectes, qui déclenchent l’attaque des parties les plus jeunes et les plus tendres des plantes.
Récolte
Les gousses sont récoltées entre 85 et 240 jours après la plantation, en fonction de la saison de plantation du haricot, du climat de la région et de la culture plantée.
Bien que les graines soient plus appréciées, les gousses tendres et l’extrémité des branches peuvent également être cuites et consommées. Les gousses sont récoltées lorsqu’elles sont bien développées, et qu’elles sont rondes, tendres et fermes. Les vieilles cosses deviennent rapidement fibreuses.