Piper nigrum
Le poivre noir, également appelé poivre noir et poivre rond, est une plante grimpante indigène indienne qui peut atteindre 4 mètres de hauteur. Ses fruits, de type drupe, sont classés en fonction de leur degré de maturité et du traitement qu’ils reçoivent, ce qui donne lieu à des saveurs différentes et à des utilisations variées en cuisine.
Climat
Le poivre noir est une plante vivace au climat tropical humide. Par conséquent, les régions les plus propices à sa culture ont des températures supérieures à 23°C toute l’année, avec des précipitations régulières et une humidité relative élevée. Cependant, il peut être cultivé dans d’autres régions, car la température ne descend jamais en dessous de 15°C, ou il peut être cultivé dans des serres acclimatées.
Luminosité
Cette plante peut être cultivée en plein soleil ou à l’ombre partielle.
Le sol
Ils poussent dans des sols bien drainés, profonds, fertiles et riches en matière organique. Le pH idéal du sol est compris entre 5,5 et 6,0.
Irrigation
L’eau de telle manière que le sol soit toujours humide, mais pas trempé.
Plantation
La plantation se fait généralement au début de la saison la plus pluvieuse de l’année. Bien que la plantation puisse se faire au moyen de graines, celles-ci sont rarement utilisées, car les jeunes plants mettent plus de temps à pousser et à commencer à produire, et parce que les plantes nées des graines peuvent ne pas avoir les caractéristiques et la productivité de la plante mère. Ainsi, la plantation de poivre noir ou de poivre noir se fait généralement par la tige.
Les branches à utiliser pour la multiplication des plantes doivent avoir un diamètre d’environ 1 cm, une longueur de 25 à 50 cm et un minimum de 3 nœuds. Ils peuvent être plantés dans des pots, des sacs en plastique pour les jeunes plants ou d’autres récipients, le sol étant bien humidifié jusqu’à ce que les jeunes plants prennent racine. Lorsque les semis sont bien développés, ce qui prend trois ou quatre mois, ils sont transplantés sur le site final. L’espace recommandé est de 2 à 3 mètres entre les plantes.
Le poivre noir ou le poivre noir peut être cultivé dans de grands pots, mais la productivité sera faible lorsqu’il sera cultivé de cette manière.
Traitement culturel
Le poivre noir, étant un grimpeur, a besoin de supports pour soutenir sa croissance, qui sont généralement des piquets de bois ou des piliers de béton d’environ 2,2 à 3 mètres de haut, mais peuvent aussi être des fermes ou même des arbres. Au début de la culture, il est nécessaire d’attacher la plante au support pour éviter qu’elle ne tombe ou ne se brise sous le poids du feuillage.
Enlevez soigneusement les plantes envahissantes qui sont en concurrence pour les nutriments et les ressources afin de ne pas endommager les racines de surface du poivrier.
L’extrémité de la branche principale peut être taillée lorsqu’elle atteint le sommet du support pour induire une plus grande branche de la plante.
Récolte
La plante ne commence à bien produire qu’entre la troisième et la cinquième année de culture, après quoi elle peut produire deux récoltes par an dans les régions au climat favorable, pendant vingt ans au maximum. Les fruits sont récoltés en fonction du type de poivre obtenu.
Pour obtenir des poivrons noirs, les fruits sont récoltés non mûrs, encore complètement verts, et laissés à sécher au soleil pendant plusieurs jours ou séchés à l’aide d’un équipement approprié jusqu’à ce qu’ils se froissent et deviennent noirs.
Pour obtenir des poivrons verts, les fruits sont également récoltés non mûrs et utilisés lorsqu’ils sont encore frais ou subissent des processus qui maintiennent la couleur naturelle des fruits, comme la lyophilisation ou la mise en conserve.
Pour obtenir des poivrons blancs, les fruits sont récoltés lorsqu’ils sont rouges, mûrs ou presque mûrs. Ils sont placés dans des sacs de coton et laissés dans des réservoirs avec de l’eau courante pendant plus d’une semaine, pour permettre à la peau et à la pulpe des fruits de se décomposer, ne laissant que les graines à la fin du processus. D’autres procédés mécaniques ou chimiques peuvent également être utilisés pour séparer les graines de la pulpe. Les graines sont laissées au soleil pendant un ou deux jours pour sécher.
Pour obtenir des poivrons rouges, les fruits sont récoltés à maturité et sont généralement conservés, bien qu’ils puissent également être lyophilisés.