Salut les Agrohuerters ! Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de quelque chose qui commence à faire fureur dans les cuisines : les germes de graines, également appelés germes de salade . Si vous vous êtes demandé comment faire des germes maison, vous avez trouvé le bon article, voyons le !
Que sont les germes ?
Les germes, comme leur nom l’indique, sont des graines qui viennent de germer. Cette tendance à consommer les germes remonte à plusieurs siècles, depuis l’Antiquité, bien qu’à cette époque ils étaient plutôt consommés pour des effets médicinaux. Il est actuellement largement utilisé dans les pays asiatiques, et il est de plus en plus pris en compte lors de la cuisson dans les pays occidentaux.
Vous pouvez obtenir des germes à partir de n’importe quelle graine, mais vous devez faire attention car certaines sont toxiques .
Par exemple, dans les solanacées comme les tomates, les germes contiennent des toxines, il ne faut donc pas les consommer. Bien sûr, il ne faut pas consommer de pousses de plantes que l’on sait déjà toxiques, car elles contiennent des toxines encore plus concentrées.
Types de germes
Les types de germes indiqués pour la consommation sont ceux qui proviennent des graines suivantes :
- Céréales germes : le blé, l’ avoine, le quinoa, le seigle, le millet et le sarrasin. (Ceux-ci ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car ils contiennent du gluten)
- Légumineuse choux : luzerne, lentilles, pois chiches, soja …
- Aromatiques choux : moutarde, aneth, coriandre, anis ou basilic.
- Pousses de légumes : chou, brocoli, radis, poireau, oignon, trèfle, chou-fleur ou radis.
Comment faire des pousses de salade
Il existe de nombreuses façons de germer.
Les 3 paramètres basiques et indispensables que vous devez prendre en compte pour apprendre à faire des germes :
- Maintenir l’ humidité constante
- Que la température est d’environ 25 ºC
- Sombres ou semi-obscurs, les graines doivent être dans un endroit avec très peu de lumière.
Conteneurs pour la germination
Compte tenu de ces paramètres, les graines peuvent germer dans une multitude d’endroits. Ici, nous vous montrons quelques options :
Dans un bocal en verre : c’est le plus courant. Les graines peuvent être lavées à l’eau ou laissées dans l’eau pendant quelques heures (en particulier les légumineuses). Ils s’égouttent bien et se rangent dans le pot, à la base vous pouvez mettre un chiffon pour respirer.
La transpiration est assez importante car ils ont surtout besoin de renouveler l’air pour éviter l’apparition de champignons .
Il est ensuite laissé dans un endroit où la température est proche de 25ºC et où il n’y a pratiquement pas de lumière. Chaque jour, vous devez les sortir, les rincer et les remettre dans le pot. Ainsi, pendant environ 5 à 8 jours, cela dépend du type de graine et de la taille que l’on veut faire germer.
Le récipient peut être légèrement incliné pour que l’excès d’eau soit d’un côté.Pour terminer le processus, une fois qu’ils sont de la taille désirée, ils sont introduits dans l’eau et les coquilles flottantes sont retirées. Ceux-ci peuvent être consommés, mais certaines personnes peuvent les trouver désagréables en bouche. 
Ce processus peut être effectué dans d’autres contenants, tels que des sacs de chanvre ou de lin, ou des lits de semences .
Dans tous les cas, les paramètres précités doivent être pris en compte et les étapes décrites pour la germination en bocal doivent être suivies.
Une autre option est de le faire sur substrat, mais ce n’est pas vraiment intéressant de procéder ainsi car les pousses finissent par se salir et cela n’apporte aucun avantage.
Les seuls problèmes qui peuvent apparaître est que de nombreuses graines avortent et donc ne germent pas. L’autre est que pendant la germination, vous devez faire très attention à ce que des champignons n’apparaissent pas , en raison de l’humidité élevée qui doit être maintenue pour ce processus.
Avantages pour la santé des germes de graines
- Ils sont très nutritifs .
- Ils contiennent une très forte concentration d’ enzymes impliquées dans de nombreux processus de notre corps, ils aident donc à neutraliser les toxines, à augmenter notre énergie et ont de grands avantages pour la régénération cellulaire.
- Ils contribuent au maintien de la flore intestinale.
- Ils ont des effets très positifs sur le foie, influençant son bon fonctionnement.
- Ils sont une grande source de vitamine C .
L’ avantage de faire les germes vous – même est que vous économiserez dans le panier, car au moment où ils les vendent à un prix légèrement élevé, il est beaucoup moins cher d’acheter les graines et de faire des germes maison.
Par contre, il ne faut pas de gros moyens pour les faire germer et ils le font aussi assez rapidement en général.
Un autre avantage est qu’ils sont toujours consommés frais , ils gardent donc toutes leurs propriétés et nous savons qu’ils ne sont contaminés par aucun type de phytosanitaire. Ils sont aussi très décoratifs dans l’assiette.
Recettes avec des germes
Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles utiliser ces germes , ainsi que des salades, des sandwichs, des ragoûts, etc. La saveur qu’ils ont est la même que celle du légume auquel appartient cette graine, même personnellement j’oserais dire qu’il est encore plus intense que celle du légume adulte lui-même.
Je vous encourage à les essayer et à les faire vous-même, car faire des germes est très simple et rapide et cela rend également les plats très heureux. Pour toute question que vous vous posez pendant le processus de germination, n’hésitez pas à la laisser dans les commentaires. Cordialement et jusqu’à la prochaine fois !