Champignons de ballet

Champignons cardoncelli

Les boules de champignons

Le champignon cardoncello se trouve dans les bois, du printemps à l’automne. C’est un champignon saprophyte, ce qui signifie qu’il prolifère sur les troncs de bois mort, et souvent sur les racines du chardon, d’où son nom commun. En Italie, on le trouve principalement dans les Pouilles, la Basilicate et la Sardaigne. Cependant, si vous n’avez pas la possibilité d’aller chercher des champignons dans les bois, le cardoncello fait également partie de ces variétés qui peuvent être cultivées à l’aide de boules de champignons. Les boules de champignons pourraient être définies comme des incubateurs prêts à l’emploi. En effet, pour cultiver des cardoncelli, il est possible de préparer indépendamment une champignonnière, avec un sol approprié et en obtenant le mycélium du champignon ; ou achetez un ballet tout fait de champignons cardoncelli. En substance, il s’agit d’un bloc de terre dans lequel les champignons sont déjà greffés.

Comment soigner un ballet de champignons

Le ballet de champignons peut être acheté dans les consortiums agricoles, dans les pépinières, et maintenant il peut également être trouvé sur Internet et peut être commandé en ligne. Le ballet se présente comme un ensemble de terre comprimée propice à la croissance de champignons, composé de fumier assaisonné, de paille, de résidus organiques et de matière calcaire. A l’intérieur de cette préparation, les mycéliums du champignon sont déjà en incubation. Par conséquent, tout ce que vous avez à faire est de placer le ballet dans un endroit approprié, c’est-à-dire où la température oscille entre 15 et 18 degrés. Il est également essentiel qu’il n’y ait pas trop de lumière, et que l’endroit soit bien abrité. Généralement, les endroits préférables dans la maison sont un sous-sol, un garage ou une cave. Le ballet doit être libéré de l’emballage dans lequel il se trouve et arrosé régulièrement, à l’aide d’un pulvérisateur, afin que le

Ballet aux champignons : comment faire pousser et récolter des cardoncelli

Une fois cela fait, il ne reste plus qu’à attendre : dans deux semaines les premiers cardoncelli commenceront à apparaître, prêts à être récoltés. Même avec la boule de champignon, la récolte doit se faire comme d’habitude : c’est-à-dire qu’il faut utiliser le petit couteau spécial pour retirer la tige du sol. La production devrait se poursuivre pendant quelques mois, mais une fois épuisée, le ballet des champignons cardoncelli ne sera plus utilisable. En attendant, cependant, vous aurez une récolte abondante et savoureuse, qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes différentes. Les champignons cardoncelli sont très bons sautés à la poêle ou gratinés ; elles peuvent être cuites en risotto ou utilisées pour assaisonner de la polenta ou des pâtes. Ils peuvent être conservés selon toutes les méthodes traditionnelles : à l’huile ou au vinaigre, séchés ou congelés. Lorsqu’elles sont fraîches, elles doivent cependant être cuites dans les 24 heures,