Cerise – Prunus avium
Généralité
Le cerisier (Cerasus avium) est un arbre atteignant 20 m de haut, au port dressé, aux branches dressées et robustes, aux feuilles ovales, grandes et pendantes. Les fleurs blanches s’ouvrent en même temps que les feuilles et sont cueillies 2-3 par bouton ; la plupart des cultivars sont autostériles, ils ont donc besoin de bons cultivars pollinisateurs avec une floraison contemporaine. Il fleurit après le pêcher, fin mars début avril. Le fruit est une drupe globuleuse de couleur jaune, rouge ou noire, au goût sucré et dont le noyau adhère à la pulpe ; il est destiné à la consommation fraîche et à l’industrie.
Le griotte (Cerasus vulgaris) est une petite plante, à l’attitude pollonifère élevée et autofertile, au port variable (pendant dans les cerises noires, remontant dans les cerises acides) branches souples et pendantes, feuilles petites et dressées ; les fleurs sont regroupées en grappes de 4 à 6 par bouton et fleurissent juste avant le cerisier. Les fruits sont acidulés (cerises noires) ou amers (griottes et griottes), avec une pulpe qui se détache facilement du noyau et ont une couleur variable : cerises rouge pâle, cerises rouge foncé et cerises presque noires ; ils sont destinés à l’industrie. Le griotte est rustique et adaptable en termes de climat et de sol, tandis que le doux nécessite des climats tempérés car il est sensible aux froids hivernaux et aux gelées tardives ; il faut éviter les environnements très pluvieux à proximité de la récolte car les fruits peuvent être sujets au craquelage. Les expositions sud, sud-est et sud-ouest permettent d’éclairer l’ensemble de la canopée ; la pollinisation est entomophile, opérée par les abeilles et autres insectes pollinisateurs (7-8 ruches par hectare).
Variété
Les variétés de cerise douce se distinguent selon la consistance de la pulpe, croquante ou tendre, et selon la couleur, claire ou foncée. Les cultivars de cerise ont une période de maturation entre la troisième décade de mai et la mi-juillet ; les plus importantes, de la plus ancienne à la plus récente, sont : Sweet Early, Napoleone, Bigarreau Burlat (cultivar de référence qui mûrit le 25 mai), Durone DELL’ANELLA, Giorgia, Durone Nero I, Black Star, Stella, Van, Sunburst, Durone Nero II, Lala Star, Ferrovia, Lapins et Sweet Heart. Pendant les années pluvieuses, les drupes, en phase de maturation, sont sujettes à l’éclatement ; les cultivars précoces sont plus sensibles à ce phénomène car le fruit pousse très vite.
En ce qui concerne la griotte, les principales variétés de cerise noire sont : la cerise noire de Vérone, la cerise noire de Pescara, la cerise noire de Plaisance, l’agriotta impériale et l’agriotta du nord.
Porte-greffes
Les principaux porte-greffes du cerisier sont le franc, le magaleppo, le colt, le Ma x Ma14 et le Gisela 5.
Le franc s’adapte aux sols profonds, frais et argileux mais bien drainés ; il est sensible à la sécheresse, tolère le calcaire, l’asphyxie modérée et ne se prête pas à la restauration. Il est très vigoureux, a une bonne affinité de greffage et induit une entrée en production lente.
Le magaleppo (Cerasus mahaleb) est moins vigoureux que le franc, a des racines pivotantes avec un excellent ancrage, s’adapte aux sols meubles, légers, caillouteux et calcaires, à condition qu’ils soient bien drainés ; il est très sensible à l’asphyxie radicale.
Le poulain est un hybride aux racines superficielles, ayant un bon ancrage ; il résiste au calcaire, à la stagnation de l’eau et s’adapte à la restauration.
Le Ma x Ma14, hybride cerise douce-magaleppo, se caractérise par une bonne affinité de greffage, un excellent ancrage et une vigueur 30 à 40 % inférieure au franc ; il résiste à la chlorose ferrique et induit une entrée précoce en production.
Gisela 5 est un porte-greffe nanisant qui induit une entrée précoce en production, une productivité élevée et un bon calibre des fruits ; il est recommandé dans les sols fertiles et irrigués.
Le griotte peut également être utilisé comme porte-greffe, cependant, bien qu’il résiste au froid et s’adapte à différents sols, il est disaffiné avec de nombreuses variétés et a une forte attitude pollonifère.
Formes de culture et d’élagage
Les systèmes de culture mis en œuvre dans le cerisier sont le vase plein vent, le vase multibranches ou vase espagnol, la palmette irrégulière ou libre (5,5 / 6 X 5 / 6,5 m sixièmes) et le drapeau.
La première n’est pas envisageable pour les nouvelles usines car les usines ont une grande taille, avec des portées de plantation de 8 X 8 m ; l’objectif actuel est d’obtenir des plants bas, qui entrent tôt en production et maintiennent une productivité constante.
Le pot espagnol est formé en rassemblant en continu les pousses en croissance qui formeront la structure de la plante jusqu’à 3-4 boutons ; de cette façon, en 1-2 ans, une forme de buisson maniable est obtenue à partir du sol (hauteur 2,5 m). Ce système est réalisable, en utilisant des porte-greffes vigoureux, dans les régions méridionales car l’hiver est court, donc la longue période d’activité végétative de la plante est exploitée ; les distances de plantation sont de 5 X 4 m, avec une densité de 500 plants/ha.
Le drapeau est une forme de mur où les plantes ont un axe principal incliné à 45° et plusieurs branches inclinées du côté opposé à 90° par rapport à la tige ; ce système a été proposé afin de contrer le très fort développement acrotonique typique du cerisier, les tracés de plantation adoptés sont de 5 / 5,5 X 4,5 / 6 m.
La cerise douce produit des grappes sur les éperons, donc les interventions de taille sont très limitées, elle est réalisée l’été après la récolte pour éviter l’émission de gomme ; les branches sèches sont supprimées et le feuillage est éclairci pour améliorer la pénétration de la lumière dans les parties internes.
La taille en vert réduit le développement végétatif, favorise une meilleure induction florale et favorise la cicatrisation des coupures. La griotte porte principalement des fruits sur des branches mixtes, pour lesquelles elles sont éclaircies et renouvelées, en évitant les grosses coupes qui favorisent l’émission de gomme.
![Photo of Stevia : [Semis, Soins, Irrigation, Substrat et Ravageurs]](https://www.petitsjardiniers.com/wp-content/uploads/2021/06/stevia_1587585255-300x222-1-300x220.jpg)
