Céleri – Apium graveolens
Généralité
C’est une plante herbacée bisannuelle, qui est cependant cultivée comme annuelle ; les tiges creuses et ramifiées atteignent une hauteur de 80 cm avec la floraison, qui survient dans la deuxième année de la vie de la plante. Les feuilles sont alternes, lobées, munies d’un long pétiole, à bord dentelé et d’un vert clair brillant ; la première année, ils sont disposés de manière à former une rosette basale, tandis que l’année suivante, ils sont insérés le long des tiges. Les fleurs sont hermaphrodites, de couleur blanc verdâtre et rassemblées en inflorescences en forme de parapluie insérées à l’apex des tiges ; la floraison a lieu pendant l’été de la deuxième année de la plante. Les fruits sont des akènes qui contiennent de petites graines. Les parties végétales utilisées varient selon la variété botanique : A. graveolens dulce ou céleri côtelé est utilisé pour la production de gros pétioles foliaires charnus, A. graveolens rapaceum ou céleri-rave se caractérise par une grosse racine ronde en forme de tubercule récoltée en automne, A. graveolens secalinum ou céleri coupé est pourvu de feuilles très aromatiques avec de fins pétioles qui sont ramassés si nécessaire et largement utilisés en cuisine pour parfumer différents plats. Le céleri est un excellent diurétique et digestif, il est utile pour traiter les maladies rénales, l’inflammation de la cavité buccale et pour traiter les plaies et les ulcères. graveolens secalinum ou céleri coupé est pourvu de feuilles très aromatiques avec de fins pétioles qui sont ramassées si nécessaire et sont largement utilisées en cuisine pour parfumer divers plats. Le céleri est un excellent diurétique et digestif, il est utile pour traiter les maladies rénales, l’inflammation de la cavité buccale et pour traiter les plaies et les ulcères. graveolens secalinum ou céleri coupé a des feuilles très aromatiques avec de fins pétioles qui sont ramassées si nécessaire et sont largement utilisées en cuisine pour parfumer divers plats. Le céleri est un excellent diurétique et digestif, il est utile pour traiter les maladies rénales, l’inflammation de la cavité buccale et pour traiter les plaies et les ulcères.
Climat et relief
Le céleri préfère les climats tempérés, les valeurs thermiques proches de zéro endommagent la plante, celles supérieures à 30°C entravent le développement végétatif provoquant des maladies des plantes telles que le pétiole spongieux et le cœur noir, tandis que des températures de 5-7°C pendant la croissance peuvent provoquent des phénomènes de préfloraison dès la première année. Les meilleures expositions sont des environnements complètement ensoleillés. Le céleri préfère les sols frais, de texture moyenne, profonds, fertiles, bien drainés, de subacides à légèrement calcaires et riches en matière organique, tout en évitant les sols argileux trop compacts car soumis à la stagnation hydrique. Cette espèce est originaire du bassin méditerranéen, est actuellement cultivée dans toute l’Europe, dans notre pays la culture du céleri-rave n’est pas pratiquée.
Installation
Le céleri se multiplie par graines, le semis s’effectue en pleine terre au printemps (pour les récoltes d’été) et en été (pour les récoltes d’automne) ou en pépinière de janvier à juin. Dans ce dernier cas, les graines sont placées dans des récipients avec un substrat léger et fertile qu’il faut humidifier, puis elles doivent être conservées dans l’obscurité pour favoriser la germination, tandis que lorsque les plantules émergent, la luminosité est augmentée ; dans les 2-3 mois, les semis sont prêts à être transplantés en plein champ. Le sol est labouré à une profondeur de 40 cm, puis il doit être déchiqueté. Pour le céleri à côtes, une disposition est réalisée dans des rainures profondes espacées de 30 cm sur le rang, avec un espace de 60-70 cm entre les rangs, obtenant un investissement de 5-6 plants/m2.
Techniques de culture
Le céleri est cultivé en plein champ, en culture protégée sous tunnel en hiver, dans les potagers et dans les jardins familiaux. Il est conseillé d’adopter des alternances de plus de trois ans, en évitant de semer du céleri ou une culture appartenant à la famille des ombellifères sur le même sol ; elle est généralement précédée d’une céréale d’automne-hiver. Le désherbage, par rapport aux grandes cultures, se fait par sarclage entre un rang et l’autre, tandis que le désherbage manuel est pratiqué dans les jardins familiaux. La fertilisation n’est généralement réalisée que lors de la préparation du lit de semence par administration de fumier mûr et d’engrais à base de phosphore et de potassium. Le céleri est sensible à la sécheresse,
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