Blé, alimentation saine ou nocive ?
Le blé ( Triticum sativum ) est une céréale appartenant à la famille des graminées. On pense que sa culture aurait pu commencer il y a environ 10 000 ans en Asie du Sud.
Actuellement, on peut dire que c’est l’une des plantes les plus cultivées au monde.
Propriétés nutritionnelles du blé (Triticum sativum)
Un grain de blé mûr contient des glucides, des protéines (y compris du gluten), des acides gras, des minéraux tels que le zinc, le calcium, le fer, le magnésium, le sélénium, le potassium, le phosphore, l’iode, le soufre et le chlore, des fibres, des enzymes et des vitamines A, E et du groupe B (B1 ou Thiamine, B2 ou Riboflavine, B3 ou Niacine, B5 ou Acide pantothénique et B7 ou Biotine).
Mais le blé, en plus d’être l’aliment le plus riche en gluten, contient également des exitotoxines, qui génèrent une réaction narcotique et peuvent contribuer au développement de maladies dégénératives comme la maladie d’Alzheimer, la sclérose en plaques et d’autres troubles comme les migraines ou l’épilepsie. *
Le gluten est-il mauvais pour la santé ?
Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten est une protéine que l’on retrouve plus ou moins dans les céréales comme le blé, l’orge, l’épeautre ou le seigle.
Le gluten, une fois ingéré, devient une substance collante qui adhère aux parois de l’intestin, ce qui rend difficile l’absorption des nutriments et la production de mucus intestinal.
Le blé contient de la mucine, un composé qui favorise la formation de mucus, ce qui aggraverait les maladies respiratoires (asthme, bronchite, grippe, etc.).
Il a été démontré dans plusieurs études que la gliadine, qui fait partie du gluten, favorise la perméabilité intestinale , qui est associée aux maladies cardiovasculaires, aux maladies du foie, aux troubles neurologiques et, bien sûr, aux maladies auto-immunes (telles que le diabète ou la maladie cœliaque)
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’allergies et d’intolérances devraient éliminer le gluten de leur alimentation, mais comme vous pouvez le constater, le gluten est nocif pour tous les types de personnes et vous devriez au moins en réduire la consommation.
Allergie, maladie cœliaque et intolérance au gluten
L’ intolérance au gluten n’affecte pas le système immunitaire, mais seulement le tractus gastro-intestinal. Lorsque nous mangeons un aliment contenant du gluten, notre système digestif réagit immédiatement
Les symptômes les plus courants de l’intolérance au gluten sont les gaz, les ballonnements et l’inconfort abdominal. Ces symptômes durent pendant une période de temps spécifique et sont transitoires et non permanents.
L’ allergie au gluten est une réponse immédiate du système immunitaire après ingestion de produits contenant cette protéine. Lorsqu’il est ingéré, une série de symptômes apparaissent rapidement et peuvent facilement être confondus avec d’autres conditions. Par conséquent, de nombreuses personnes allergiques au gluten ne sont toujours pas diagnostiquées.
Certains des symptômes d’allergie au gluten les plus courants sont ceux qui affectent le gonflement des voies respiratoires, de la peau et du tube digestif. Il est courant de souffrir de douleurs et/ou d’inconfort dans la région abdominale, de gaz, de digestion lente et lourde, de diarrhée ou de constipation et de fatigue. À long terme, une allergie au gluten peut causer des dommages permanents à notre corps, en particulier à l’intestin grêle.
La maladie cœliaque est une affection qui affecte l’intestin grêle, causée par une altération du système immunitaire qui l’amène à attaquer les villosités qui se trouvent dans l’intestin grêle, provoquant une inflammation de celui-ci, des dommages aux muqueuses et une malabsorption des nutriments. Il pourrait y avoir des dommages permanents ou à long terme à l’intestin s’il n’est pas diagnostiqué tôt.
Les symptômes les plus courants de la maladie cœliaque sont : fatigue, diarrhée, constipation, retard de croissance chez les enfants, anémie ferriprive, douleurs abdominales, irritabilité, anxiété, insomnie et apathie, gaz, perte de masse musculaire, dermatite, maux de tête (migraines et migraines) , malnutrition. ostéoporose, altération de l’émail des dents, plaies buccales, diabète, problèmes de thyroïde ou intestin irritable, entre autres.
Environ 300 symptômes dérivés de l’ingestion de gluten ont été identifiés
On estime que 6 coeliaques sur 7 ne sont pas diagnostiqués.
Régime sans gluten
La maladie cœliaque ainsi que l’allergie et l’intolérance au gluten peuvent être évitées et traitées en supprimant de l’alimentation les aliments contenant du gluten , qui comprennent non seulement les céréales contenant du gluten, mais également tous les produits transformés ou transformés pouvant en contenir. Il est important de s’habituer à lire les étiquettes des produits alimentaires.
Il est essentiel d’éliminer de l’alimentation les céréales contenant du gluten telles que le blé, le kamut, l’orge, l’épeautre et le seigle et les sous-produits qui en sont issus, tels que les farines, les pâtes, les biscuits, le pain ou qui en contiennent comme ingrédient, tel quel c’est le cas des produits transformés tels que les saucisses, les fromages, les glaces, les boissons, les colorants, les additifs, etc. Et ajoutez d’autres céréales sans gluten telles que l’avoine (elle ne contient pas de gluten mais est généralement indiquée comme céréale sans gluten car elle a des traces car elle a été transformée avec des céréales qui en contiennent), du riz, du maïs, du quinoa , de l’ amarante , mil, sorgho, teff et sarrasin .
