Les barbecues à gaz
Les barbecues en pierre de lave
Les barbecues en pierre de lave sont d’excellents substituts aux barbecues au charbon de bois, car ce matériau permet une cuisson plus uniforme, sans altérer la saveur des aliments. La pierre de lave est une pierre obtenue à partir de la solidification de la lave (comme le dit le mot), avec un aspect plus poreux et vitreux que la stéatite. Dans les barbecues en pierre de lave, la flamme chauffe la pierre et crée un espace brûlant dans la partie inférieure du gril pour cuire la viande exactement comme si elle était placée sur du charbon de bois. Ce procédé offre cependant quelques avantages, le plus important étant que dans le premier cas les temps de chauffe sont beaucoup plus courts (seulement 10 minutes contre 20-25 pour le charbon de bois). Les barbecues en pierre de lave peuvent fonctionner aussi bien au gaz naturel qu’au GPL : ce dernière option est plus recommandée car l’installation est plus simple et les aliments (surtout la viande) sont mieux cuits. Par contre, le gaz naturel est beaucoup moins cher.
Faire un barbecue en pierre de lave
La pierre de lave retient longtemps la chaleur : pour cela elle doit recouvrir complètement le diffuseur de flamme du barbecue et, en ajustant la flamme, la chaleur de la pierre de lave elle-même est ajustée en conséquence. Voyons donc comment est fabriqué un barbecue en pierre de lave. Faites un trou au centre du barbecue à l’aide d’une perceuse, afin d’y faire passer le tube de raccordement pour le gaz du réchaud. Fixez ensuite le tube de manière à ce que la flamme atteigne le bord supérieur du barbecue. Ensuite, l’un des deux couvercles latéraux du barbecue doit être retiré à l’aide d’une scie à métaux et le couvercle en pierre de lave positionné. Il doit être manipulé avec précaution, car il est très fragile. Il suffit de poser la dalle de pierre de lave sur le barbecue et de la fixer de chaque côté avec une équerre en «L» (laisser de côté le côté ouvert). Alternativement, vous pouvez opter pour un couvercle amovible en pierre de lave : deux équerres métalliques de 15 centimètres de long sont repliées pour former deux crochets et vissées au barbecue. Ainsi, le couvercle reste stable, mais peut également être retiré facilement.
Barbecue en pierre de lave : Cuire sur pierre de lave
Un barbecue en pierre de lave permet une cuisson uniforme et saine des aliments, car l’alimentation en gaz ne libère pas de substances résiduelles toxiques et les aliments n’entrent pas en contact direct avec la fumée. De plus, la cuisson est bien plus rapide que celle des barbecues classiques et la pierre de lave conserve une quantité de chaleur suffisante pour cuire même après avoir éteint la flamme sous-jacente pendant plus d’une demi-heure. Pour cuisiner avec des barbecues en pierre de lave, gardez à l’esprit que plus la dalle est épaisse, plus elle mettra de temps à atteindre la température nécessaire à la cuisson. En conséquence, il faudra également plus de temps pour refroidir la pierre. Attention : ne jamais verser d’eau froide sur la pierre de lave pour accélérer le processus de refroidissement, car dans ce cas la pierre peut se fissurer. Pour nettoyer la pierre, il suffit de passer de l’eau chaude dessus ; alternativement, vous pouvez attendre qu’il soit froid pour le frotter avec du vinaigre ou du citron.