Barbabietola rossa

Jus de betterave

Recettes de betteraves

Les recettes de betteraves rouges sont assez simples et savoureuses et s’adaptent bien à presque toutes les occasions ou variétés de cours. Pour préparer des betteraves rouges au four par exemple, il suffit de laver et de nettoyer six betteraves (doses pour quatre personnes), de les couper en morceaux et de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils doivent ensuite être cuits à 180 degrés pendant 30 minutes, et vérifiés de temps en temps pour les sortir du four au bon endroit (lorsque le légume est si mou que la mise sur la fourchette n’offre pas de résistance). Ce plat est excellent comme plat d’accompagnement ou comme plat principal végétarien si vous avez des invités qui ont besoin de ce type de cuisine. Un autre plat rapide et facile est la salade de betteraves rouges. Il suffit de couper toutes les feuilles et racines et de ne laisser que le tubercule, qui doit être bouilli dans de l’eau bouillante après avoir été soigneusement lavé, jusqu’à ce qu’il devienne mou. Une fois refroidi, il est coupé en morceaux et laissé macérer pendant au moins une heure dans une vinaigrette d’huile, de vinaigre, de poivre et de sel. Le plat peut être agrémenté de salade et de quartiers d’orange.

Accompagnements à la betterave

Il y a tellement de recettes avec la betterave comme ingrédient. Pour un accompagnement à base de pommes de terre et de betteraves rouges, par exemple, on utilise des betteraves crues et les légumes sont tous cuits au four et cuits dans du papier d’aluminium. Les ingrédients pour quatre personnes sont : 800 g de pommes de terre nouvelles, romarin, 100 g d’oignons, 200 g de betteraves, piment, huile d’olive et sel. Les légumes doivent tous être lavés, épluchés et coupés en cubes : plus petits pour les betteraves et les oignons, plus gros pour les pommes de terre. À ce stade, ils doivent être placés sur du papier d’aluminium avec une pincée de poivron rouge, du sel et un filet d’huile. La feuille peut ensuite être fermée et transférée au four à 180 degrés pendant environ une heure. Un plat amusant et coloré est à la place les gnocchis rouges, qui contiennent des betteraves dans la pâte.

Betterave : Risotto de betterave rouge

Le risotto à la betterave est un plat qui prend du temps à préparer mais qui a un impact esthétique considérable, adapté pour épater les convives lors d’un dîner où l’on veut faire bonne impression, ou pour que les enfants mangent des légumes à l’aide d’une assiette colorée. Les ingrédients nécessaires à la préparation pour quatre personnes sont : 300g de riz Arborio, 300g de betterave rouge ou de betterave précuite, 1 litre de bouillon de légumes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 20g de beurre, 20g de Parmigiano Reggiano, 1 échalote . Les betteraves doivent d’abord être épluchées et bouillies pour être molles, et peuvent être mixées grossièrement pendant quelques secondes. Transférez-les ensuite dans une poêle avec l’huile et l’échalote à frire. Une fois flétri, mélanger avec un verre de bouillon et cuire environ 5 minutes. À ce stade, ajoutez le riz et laissez cuire, en ajoutant le bouillon de temps en temps lorsqu’il est complètement absorbé. Pour bien mélanger le risotto, ajoutez le beurre et maintenez-le sur le feu pendant encore 2 minutes. Une fois cuit, saupoudrer de parmesan.