Avons-nous trop de sel dans notre alimentation ?

Curieusement, c’est le seul minéral inorganique qui est ajouté aux aliments, mais traditionnellement il n’a jamais été utilisé à table mais a été ajouté dans la préparation des aliments avant la cuisson ou pendant la cuisson. Nos aînés nous ont appris que si vous avez oublié d’ajouter le sel et de le mettre à la fin, la nourriture ne «prend» plus le sel. L’explication scientifique de ce commentaire est que le sel pendant la cuisson se lie à la nourriture par une réaction chimique, il « végète » et n’a donc pas les effets durcissants du sel brut.

Le temps présent

Il semble qu’actuellement le sel ne se porte pas très bien, de nos jours il est courant que vous deviez suivre un régime pauvre en sodium pour être en bonne santé, ils sont donc recommandés comme sains, les eaux minérales pauvres en sodium, le jambon sans sel, tant et si bien que beaucoup de gens associent le paragraphe « faible teneur en sodium » comme étant sain.

Ce fait est lié au fait qu’aujourd’hui, de nombreux aliments fabriqués par l’industrie alimentaire et contenant de très grandes quantités de sel sont consommés, tels que les saucisses, le pain, les produits laitiers et les plats préparés. Ces aliments avec ce que nous mangeons à l’extérieur de la maison représentent 80 % du sel que nous consommons chaque jour . Il faut dire que c’est un sel «caché». Le sodium contenu naturellement dans les aliments représenterait 8% et celui de la salière serait 20%.

Comme le sel a un fort effet durcissant, il est responsable, entre autres déséquilibres, du durcissement des artères, de l’artériosclérose et de l’hypertension qui en résulte. Comme les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès dans les pays développés, nous savons déjà pourquoi le sel a été envoyé au coin.

Comme en Occident la vision est dualiste (la chose oscille entre le bien et le mal) et cartésienne, si le sodium est le méchant dans le film, le potassium est le gentil et puis il faut prendre du potassium pour à peu près tout, pour les crampes, pour favoriser la diurèse… Je dois vous rappeler comment les engrais chimiques modifient l’équilibre sodium/potassium, faisant que les légumes et les fruits contiennent beaucoup plus de potassium qu’il y a cent ans. Ce fait n’est pas envisagé par la médecine universitaire actuelle ou la nutrition.

La vision orientale qui est moniste, relationnelle, holistique, nous apprend à comprendre que le sodium et le potassium doivent être en équilibre, curieusement dans la cellule ils sont en relation 1/7. Cela nous fait penser qu’il faut savoir quand j’ai un excès de sodium et quand j’ai un excès de potassium.

Mon conseil est qu’avant de réduire votre consommation de sel, vous devriez arrêter de manger des aliments préparés comme la mortadelle, les chips, le pop-corn, le ketchup… choisissez un bon sel de mer et apprenez à cuisiner sainement.

Besoins quotidiens en minéraux

Nous voyons dans le tableau que le sel est le minéral le plus nécessaire et doit toujours provenir du sel de mer non raffiné, peu importe qu’il soit grossier ou fin.

Par Elena Corrales

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