Bonjour à tous les agrohuerters ! Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons vous parler d’un légume très spécial : l’aubergine blanche . Normalement, nous sommes habitués à voir des aubergines violettes dans les supermarchés et les marchés de nos villes. Cependant, grâce aux projets de récupération et de protection de cette variété, nous pouvons avoir la chance d’en profiter. Ensuite, on vous raconte toutes les curiosités sur cette culture .
1. Origine de l’aubergine blanche
L’ aubergine ( Solanum melongena ) appartient à la famille des Solanacées et est une plante herbacée annuelle. Ce légume vient d’Inde et est actuellement, avec la Chine, l’un des pays les plus producteurs d’aubergine. Son nom vient du mot arabe « al-badhinjan ».
Au début, comme pour d’autres cultures, il n’était pas largement accepté dans la société car il était associé à certaines maladies. Cependant, au fil des années, il a été cultivé dans de nombreux pays du monde jusqu’à ce qu’il soit actuellement l’un des légumes les plus consommés .
Concrètement, l’aubergine blanche est une variété traditionnelle d’une région de Barcelone appelée Bages .
2. Caractéristiques et différences avec l’aubergine violette
- L’ aubergine blanche a un goût sucré , plus doux que l’aubergine violette.
- Le cycle de croissance est plus court .
- Le contenu énergétique est faible puisque 90% de ce légume est de l’eau.
- Il a une peau lisse et brillante . Il peut avoir plusieurs couleurs : violet, blanc, violet, noir, jaune, rouge, etc.
- L’ aubergine blanche est généralement un peu plus petite et plus bombée que la violette.
Ensuite, vous pouvez voir quelques plants d’ aubergines blanches dans l’image :
3. Projets de valorisation des aubergines
L’ aubergine blanche est particulière car c’est une culture qui a subi un déclin dramatique au cours du XXème siècle et a failli disparaître . Cependant, grâce à des projets locaux, ils ont réussi à le récupérer .
Depuis 2009, la Fondation Alícia , en collaboration avec l’Association hôtelière et touristique de Bages et le Garde-manger de Bages (formé par le Conseil départemental et la Mairie de Manresa) ont contribué à la réintroduction de cette culture dans les marchés et les restaurants.
Aujourd’hui, Carrefour a de nouveau lancé une campagne de Crowdfounding en Espagne pour protéger l’aubergine blanche en la commercialisant en exclusivité. Les propres clients de Carrefour ont pu financer ce projet (estimé à 3 000 euros) et cet argent leur sera restitué sous la forme d’un chèque d’épargne et d’un panier d’aubergines.
Carrefour s’est appuyé sur Verdcamp Fruits , une entreprise de fruits et légumes de Cambrils, en charge de la production de ce légume, et sur la plateforme de crowdfunding « lánzanos.com ».
4. Comment faire pousser des aubergines blanches étape par étape
Une fois que nous connaîtrons son histoire et ses caractéristiques, nous apprendrons à le cultiver dans nos jardins .
4.1. Semis
Après une bonne préparation du terrain nous serons prêts à planter nos aubergines. Le semis se fait généralement fin mai .
La distance entre les plants sera de 80 à 90 centimètres et la distance entre les rangs d’environ 1’20 centimètres .
Au contraire, si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez aussi les cultiver en pots à condition qu’ils fassent plus de 25 centimètres de diamètre . Si vous souhaitez plus d’informations sur comment cultiver dans des endroits avec peu d’espace vous pouvez consulter cet article : Jardin en jardinières : comment faire un jardin dans peu d’espace .
4.2. Besoins des cultures
Une fois que notre culture commence à se développer, nous devons prêter attention aux points suivants :
- L’aubergine supporte bien les températures élevées , sa température optimale se situant entre 25 et 30 degrés .
- Il a besoin de beaucoup de lumière pour se développer, il ne faut donc pas le placer dans des endroits ombragés du jardin.
- Les besoins en arrosage varient selon l’état de la plante . Juste après le semis ou le repiquage les besoins seront plus importants (toujours sans inonder le sol). Ensuite, nous passerons à des arrosages plus espacés jusqu’au moment de la floraison et de la levée des fruits que nous arroserons tous les deux jours ou quotidiennement.
- Pendant la croissance de la plante, il est important d’ enlever les drageons et de rincer pour favoriser l’aération et l’entrée de la lumière.
4.3. Ravageurs et maladies les plus importants
L’aubergine ne se débarrasse pas des parasites et des maladies. Je vais vous laisser ici une liste des ravageurs et des maladies les plus importants de l’aubergine, mais si vous voulez les connaître plus en détail, vous pouvez lire l’article où nous parlons spécifiquement de chacun d’eux.
Ravageurs de l’aubergine :
- Doryphore de la pomme de terre
- Chenilles sur aubergine
- Pucerons ( Aphis fabae , Aphis gossypii et Myzus persicae )
- Aleurode sur feuilles d’aubergine
- Araignée rouge
- Thrips des fleurs
- Nématodes ( Meloidogyne, Heterodera , …)
Maladies de l’aubergine :
- Mildiou de l’aubergine
- Alternaria ou negrón de pomme de terre
- Verticillose
De plus, ils peuvent également avoir des problèmes de virus .
4.4. Récolter
Enfin, le bon moment pour récolter nos plantes sera fin mai ou début juin . Une astuce pour savoir si nos aubergines sont mûres ou non sera d’y plonger un peu le doigt. Si l’aubergine est mûre, lorsque vous enfoncez votre doigt, elle reprend sa forme précédente. La taille des aubergines n’indique pas la maturité.
Une fois récoltés, ils seront prêts à faire partie de toutes vos délicieuses recettes. Est-ce que quelqu’un les a déjà essayés ?
5. Recettes aux aubergines blanches
On ne peut pas finir l’article sans penser à manger nos aubergines alors je vous laisse quelques idées pour les déguster :
- Farcies au fromage et sauce bolognaise
- Cuit avec du fromage fondu
- Frit et au miel
Les références
- Projet de crowdfunding aubergine blanche sur la plateforme Lanzanos .
- Projet de valorisation d’aubergines blanches à Carrefour .
- Entreprise en charge de la production d’aubergine blanche : Verd Camps Fruits .
- L’aubergine blanche renaît à Cambrils . Journal de Tarragone. (juillet 2019)
C’est tout pour les agrohuerters d’aujourd’hui, j’espère que cet article sur l’aubergine blanche vous a plu et que dorénavant vous avez la possibilité de la cultiver dans votre jardin ou de l’essayer dans un restaurant.
Rendez-vous dans le prochain article !