Le Shitake est une espèce de champignon comestible très appréciée dans le monde et qui se développe comme base de décomposition du bois.
Il a déjà été remarqué que la manière la plus rudimentaire et qui se rapproche de la manière la plus naturelle de cultiver le shitaké est en bois, cependant, actuellement, surtout si la culture est locale, les meilleures options sont dans des sacs en plastique noirs, tels que des sacs poubelles, formant un « bloc » de substrat.
Riche en de nombreux nutriments et riche en protéines, avec de grands avantages pour la santé, mais pas très abordable et pas si facile à trouver sur les marchés généraux, apprendre à cultiver cet aliment puissant, savoureux et sophistiqué à la maison peut apporter de nombreux avantages. . Essayons?
Culture en rondins de bois
Ce procédé reproduit la manière dont le champignon naît dans la nature, c’est-à-dire à partir de l’humidité et des nutriments présents dans le bois, les branches et les troncs d’arbres.
Cette technique est pratiquée au Japon depuis plus de huit cents ans et a été introduite au Brésil au début des années 1980.
Il est possible de le faire dans des zones petites et grandes, mais tant qu’elles sont aérées, de préférence rurales, mais cela peut être une cour, un abri, un hangar, la quantité dépendra de la structure et de l’espace.
Ce dont vous aurez besoin
* Bûches de bois vert, car elles préservent les nutriments (eucalyptus, plus facile à trouver) de 1,5 à 2 m (autant que nécessaire) ;
* Graines de Shitake (champignons);
* Paraffine;
* Perceuse.
Comment faire
* Avec la perceuse, percez 12, le long de la bûche, percez des trous d’environ 2 cm, avec un espace de 5 cm entre eux.
* Ensuite, mettez une petite graine à l’intérieur du trou, et scellez avec de la paraffine liquide fondue, lorsqu’elle sèche, elle «fermera» le trou, empêchant les graines de tomber, cependant, le champignon pourra se développer et casser cette fine couche .
* Une fois scellés, selon la quantité de bûches, vous devez les empiler transversalement pour laisser un espace entre eux et toujours les laisser à l’ombre.
* Il n’a pas besoin d’être un endroit clos, de préférence sous les arbres ou dans un endroit bien ventilé, mais qui ne brille pas directement sur les bûches.
* A partir de là, arrosez-le tous les jours, en fonction des conditions climatiques et de l’humidité du bois, l’arrosage devra se faire plus d’une fois par jour.
* L’idée est de toujours le garder humide, en essayant de reproduire un environnement de sol forestier, avec de l’ombre et beaucoup d’humidité.
* De 100 à 120 jours, période pendant laquelle le champignon digère, absorbe et stocke les nutriments, se préparant à la phase suivante, appelée reproductrice, lorsqu’il porte ses fruits, la bûche commence à blanchir, pleine de champignons, signe que le la production s’est bien développée.
Voici une astuce
Mais cela ne sera possible que pour ceux qui ont une arrière-cour. Vous aurez besoin d’un grand réservoir, cela pourrait être un réservoir d’eau. Lorsque les bûches sont toutes blanches, jetez les bûches dans cette cuve remplie d’eau très froide, au moins 5ºC, pour donner un choc thermique, laissez reposer 8 heures. S’il n’y a aucun moyen de donner le choc thermique, pas de problème.
* Lorsque les bûches blanchissent, il est temps de les emmener dans un endroit étouffant, totalement isolé du vent, si possible à une température entre 22 à 25ºC, juste pour que les champignons naissent, ils vont «exploser», beaux et énormes , plus ou moins, après 24 heures;
* Lorsqu’elles sont complètement ouvertes, elles peuvent être cueillies et prêtes à manger :
Mais méfiez-vous!
Les champignons sont très sensibles et rappelons-le, ce sont des champignons, des êtres vivants très sensibles à la contamination. Gardez le site très propre et lavez-vous toujours soigneusement les mains avant de manipuler des bûches.
Culture dans des sacs plastiques noirs
Bien que la culture sur rondins soit la technique qui se rapproche le plus de la nature, la culture dans des sacs plastiques ou sur des blocs de substrat est beaucoup plus avantageuse.
Moderne, moins cher, plus rapide, plus pratique, plus facile et pour l’environnement domestique, mieux adapté aussi.
En plus de tout cela, les experts assurent que cette technique présente moins de risques de contamination que la culture des bûches, surtout si le substrat subit une stérilisation.
La stérilisation peut être effectuée en faisant bouillir le substrat dans de l’eau pendant au moins une heure. Ensuite, il suffit de vider l’eau et de la laisser refroidir pour recevoir les graines.
Ce dont vous aurez besoin
* Sac en plastique noir épais de 30 ou 50 litres;
* Substrat (sciure de bois, écorce de bois, terre, son de riz, sorgho ou blé, terre, bagasse de canne à sucre) ;
* Graines de Shitake (champignons).
Comment faire
* Remplissez le sac noir avec le substrat, placez les champignons dans l’embouchure du sac, en moyenne 60 g à 100 g de graines pour 5 kg de substrat ;
* Dans des conditions normales, il n’a pas besoin d’être arrosé ou agité les premiers jours, qui peuvent varier de 20 à 30 jours, appelés incubation, en raison de la forte humidité du substrat (80%), il est conservé car le sac est fermé.
Pendant cette période, il doit être dans un endroit peu éclairé et aéré, mais pas avec beaucoup de vent, selon la taille du sac, il peut être placé à l’intérieur d’une boîte ;
* Après cette période, ouvrez le sac et faites des trous sur le côté. Si l’humidité est inférieure à 70 % (dans certains cas inférieure à 50 %), arrosez plus d’une fois par jour. En général, un minimum de 60 jours et un maximum de 180 jours sont nécessaires pour la fructification.
La culture en blocs
Cette technique est encore plus simple que la production en sacs plastiques, car il est possible d’acheter un bloc de substrat déjà prêt avec des semences.
Une fois le bloc reçu, il suffit de le tapoter pour libérer d’éventuelles poussières, et pendant 10 jours le mettre au réfrigérateur pendant la journée et le sortir la nuit.
Après cette période, on remarque que le bloc est tout blanchâtre, passez un pinceau, enlevez les parties noires et commencez à arroser tous les jours, en laissant le bloc très humide jusqu’à ce qu’il commence à fructifier et que les champignons shiitake naissent.
Conditions de
température La température est essentielle pour la culture des champignons. Préférez la saison hivernale pour la plantation et le printemps pour la récolte.
Si la température d’incubation est d’environ 20°C (entre 15 et 25°C), des champignons de bonne qualité seront produits. Lorsque les prémices apparaissent, augmentez l’humidité à 90%, donc arrosez bien.
Dès le début, la première production dure généralement de 7 à 10 jours. Lorsqu’un champignon est cueilli, une cicatrice est laissée sur le bloc de substrat. La période de récupération pour une deuxième récolte varie entre 15 et 45 jours.
Après cette période, le bloc substrat doit être soumis à une immersion dans l’eau suivie d’une basse température, pour l’humidifier, pour recevoir de nouvelles graines. Habituellement, un bloc de substrat résiste à deux semis.
Technique JunCao Empraba
organise un cours où il enseigne la culture des champignons shitake en utilisant une technique chinoise appelée JunCao.
Cette technique utilise également des sacs en plastique ou des blocs pour la culture, la différence réside dans le substrat qui, au lieu d’utiliser des bûches de bois ou de la sciure, comme dans les supports de culture traditionnels, utilise des herbes ou du foin, qui sont moins chers que ceux dérivés du bois et avec une excellente résultat.
Fondamentalement, l’herbe, l’herbe, le foin, pour être utilisé comme substrat pour la culture des champignons, a besoin de germer pendant environ 05 ou 7 jours, après la récolte, il doit être placé au soleil pour sécher complètement.
Une fois complètement sèches, les herbes sont broyées puis d’autres intrants tels que le son de riz et le gypse agricole sont ajoutés.
Après cela, ils seront prêts à recevoir les graines de shitake. Le processus de culture est fondamentalement le même que celui décrit ci-dessus.
Soins des semences La
production dépend beaucoup de la semence, à la fois dans ses aspects génétiques (souches) et dans ses interactions avec les substrats, l’environnement et les technologies de culture choisies.
De nombreux problèmes peuvent être causés par des graines de mauvaise qualité ou des lignées faibles. Le meilleur moyen est de confirmer l’adéquation du fournisseur.
Le lieu de stockage est également important, les graines mal conservées ou anciennes (périmées) perdent de leur vigueur.
Lors de la culture, qu’il s’agisse d’ensemencement dans le bois ou le substrat, respectez les conseils suivants :
* Ne stockez pas les graines, elles sont facilement contaminées, utilisez-les dès que possible, rappelez-vous, ce sont des êtres vivants, des champignons, donc les plus «frais» mieux c’est ;
* Si vous stockez, préférez un endroit frais, sombre et à basse température ;
* Une fois l’emballage ouvert, les graines doivent être utilisées ou conservées au réfrigérateur et utilisées dans un délai maximum de 24 heures.
Où acheter les graines Les
« graines » sont un type de champignon. Le meilleur endroit pour obtenir des informations est avec les coopératives agricoles de votre région pour les références.
Sur internet il est également possible de trouver quelques dizaines de fournisseurs de « graines » de shitake.
Comment sont fabriquées les graines ?
Les graines ne sont, en général, que de la sciure de bois ou des graines de blé contaminées par le champignon.
Pour faire une graine, choisissez un champignon qui a l’air bon, sain et avec les caractéristiques particulières de l’espèce en question.
Le champignon est déchiré et un petit fragment est retiré de l’intérieur, le plaçant dans le milieu d’une culture pour former la matrice primaire.
A partir de là, l’inoculant peut être produit, qui sera placé à côté de petits lots de grains à contaminer et, une fois colonisé, servira à inoculer plusieurs lots de grains plus importants, et ainsi de suite.
