Généralité
Les fleurs sont petites, de couleur blanc jaunâtre et rassemblées en inflorescences en forme de parapluie, la floraison a lieu en été. Le fruit est une graine couverte de duvet, de couleur vert-gris, huileuse avec un goût épicé et sucré ; ils sont la partie utilisée de la plante et mûrissent en août-septembre.
La plante a un arôme agréable.
Climat et relief
L’anis vert préfère les climats tempérés, les températures optimales pour son développement varient de 15 à 25°C ; il tolère des valeurs thermiques juste en dessous de zéro mais craint les gelées tardives. Les meilleures expositions sont les environnements en plein soleil, mais à l’abri des vents, en effet en cas de vent fort il vaut mieux attacher les plantes à un support. L’anis vert préfère les sols meubles, de texture moyenne, argileux, calcaires, profonds, fertiles, bien drainés et riches en matière organique, mais évite les sols humides et compacts car sujets à la stagnation de l’eau. C’est une espèce originaire d’Orient, elle est cultivée sur la plus grande partie du territoire européen, en Asie Mineure, en Inde, en Afrique du Nord et au Mexique. Dans notre pays, l’anis vert est cultivé principalement en Émilie-Romagne et en Toscane, alors qu’on le trouve spontanément en Sicile.
Variété et propagation
Les principaux cultivars d’anis vert sur le marché sont : l’anis d’Italie, d’Espagne et de Malte, aux fruits de taille moyenne et vert cendré, l’anis français a une couleur vert blanchâtre et un arôme puissant, l’anis tunisien a des graines vertes et sucrées, tandis que l’anis russe se caractérise par des fruits petits et noirâtres. L’anis vert se propage par autodiffusion. Les graines se caractérisent par une perte de germination rapide et, si elles sont grandes, par une énergie de germination plus importante, il faut donc que les graines soient récentes et qu’elles proviennent de l’ombrelle centrale de la plante.
Semis
Le sol doit être travaillé en profondeur et bien affiné, avant d’effectuer les travaux une fertilisation avec du fumier mature est réalisée. Le semis a lieu en mars-avril, les graines sont placées dans le sol à une profondeur de 1-2 cm. La graine germe en un mois, cependant, une fois 3-4 feuilles libérées, elle pousse très rapidement. La distance entre les rangs est de 60-70 cm et sur le rang de 30-40 cm, il est déconseillé de semer l’anis vert sur le même terrain dans les premières années qui suivent son cycle, il faut donc adopter de grandes alternances.