Généralité
C’est une plante herbacée annuelle, de 60-100 cm de haut, avec un arôme épicé, typique et particulier ; les racines sont pivotantes, fusiformes, blanches et longues de 23 à 30 cm. La tige est fine, ramifiée à l’apex, creuse, rayée, lisse et de couleur vert clair. Les feuilles sont alternes, sessiles, très étroites, régulièrement positionnées, de couleur bleu-vert et fortement aromatiques. Les fleurs sont petites, de couleur jaune verdâtre, rassemblées en une inflorescence plate en forme de parapluie et ont un parfum plus intense que les feuilles et moins que celui des graines ; la floraison a lieu au milieu de l’été. Les fruits sont de petites graines ovales, aplaties, brunes. Une fois arrivés à maturité en septembre-octobre, ils se divisent en deux parties et conservent leur capacité de germination pendant 2-3 ans.
Climat et relief
L’aneth préfère les climats tempérés, les températures optimales pour son développement varient de 15 à 25°C ; il tolère des valeurs thermiques légèrement inférieures à zéro, cependant dans les régions aux hivers rigoureux, il doit être cultivé en serre ou protégé. C’est une plante de longue journée et nécessite une exposition en plein soleil, mais à l’abri des vents, en effet en cas de vent fort il vaut mieux attacher les plantes à un support. L’aneth préfère les sols meubles, de texture moyenne, profonds, fertiles, bien drainés, acides, sub-alcalins et riches en matière organique, il s’adapte également aux sols pauvres, mais évite les sols compacts soumis à la stagnation de l’eau. L’aneth est originaire du sud-ouest de l’Asie et est cultivé à l’Est, aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Angleterre, en Allemagne, en Hongrie et en Bulgarie ; il est largement utilisé dans les pays scandinaves,
Variété et propagation
Les cultivars à graines ne sont pas connus, bien que ceux du Moyen-Orient soient riches en caroténoïdes, tandis que les variétés d’origine européenne contiennent beaucoup d’acide ascorbique. Les principales variétés pour la production de la plante entière sont Dukat, Mammoth, Diwa, Tetra, Elefant, Vierling et Blattreicher. L’aneth se propage par auto-dissémination, pour éviter cela les graines doivent être prélevées avant d’atteindre leur pleine maturité et de tomber au sol, puis elles sont conservées dans des sacs en papier placés dans une pièce aérée et sèche.
Semis
Le sol doit être travaillé en profondeur et bien affiné, avant d’effectuer les travaux une fertilisation avec du fumier mature est réalisée. Les graines doivent être placées dans le sol à une profondeur de 1,5 à 3 cm. Le semis a lieu en mars-avril si l’objectif est de récolter les graines, la distance entre les rangs est de 30-40 cm avec une densité de 12-15 plants/m2. Si vous voulez obtenir la plante entière le semis peut être scalaire du printemps à l’été, afin d’avoir un approvisionnement en feuilles fraîches ; les rangs sont espacés de 10-15 cm et l’investissement est de 25-30 plants/m². Il est déconseillé de semer l’aneth sur le même terrain dans les premières années suivant son cycle, si la culture est pratiquée pour la production de la graine, il ne faut pas le placer à proximité du fenouil car il peut être croisé avec lui.