Amidon de maïs : qu’est-ce que c’est et à quoi ça sert ? Comment l’utiliser dans les recettes et les différences avec la farine de maïs

Le maïs est l’un des aliments les plus consommés au monde. Cette céréale est le principal moyen de subsistance de millions de personnes dans le monde. En fait, on produit plus de maïs que de riz et de blé . Et étant sans gluten, il convient aux régimes sans gluten.

Nous vous disons ce qu’est la fécule de maïs, quelle est sa valeur nutritionnelle, en quoi elle diffère de la semoule de maïs, les utilisations en cuisine et les remèdes maison avec la fécule de maïs.

Qu’est-ce que la fécule de maïs?

La fécule de maïs est le composant principal du grain de maïs. C’est un polysaccharide (un glucide composé) formé de deux polymères de glucose (amylopectine et amylose) et constitue la réserve alimentaire des plantes.

Le maïs, avec le nom scientifique Zea mays , est également connu sous d’autres noms tels que maïs et maïs . C’est une plante originaire du Mexique et appartient à la famille botanique des Graminées, telles que l’ Avoine , l’ Orge , le Seigle et le Millet .

C’est sur l’épi que pousse le grain de maïs, qui se divise en trois parties :

• Le péricarpe , c’est la couche la plus externe (la coquille ou le son) qui est dure et fibreuse.
• L’endosperme , est la majeure partie du grain. Il sert de réserve d’énergie à la plante et c’est là que se trouve l’amidon.
• Germe , couche la plus interne constituée principalement de lipides.

En quoi la fécule de maïs et la farine de maïs sont-elles différentes ?

La différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs est que la farine est obtenue en broyant le grain entier, alors que dans le second cas seule une partie du grain est broyée, l’amidon. Cela signifie que l’amidon de maïs et la farine de maïs ont une valeur nutritionnelle différente , malgré le fait que l’amidon constitue environ plus de 80% du maïs. Ci-dessous, je détaille les nutriments contenus dans la farine et l’amidon.

Obtenue à partir du maïs, la fécule de maïs est sans gluten et est une poudre blanche très fine, inodore et insipide. La semoule de maïs, cependant, a une teinte jaune douce et une saveur douce. Ci-dessous, vous avez des photos de la semoule de maïs et de l’amidon.

Peut-être que la fécule de maïs ou la fécule de maïs est la marque commerciale de fécule de maïs la plus connue.

L’amidon est également extrait d’autres céréales et tubercules comme les pommes de terre et le manioc (tapioca). Et d’ailleurs, selon l’aliment obtenu, dans le cas des tubercules, la définition de l’ amidon est davantage utilisée et dans le cas des céréales, le terme amidon est principalement utilisé .

Valeur nutritionnelle de la fécule de maïs

Pour 100 grammes, on trouve :

• 374 kcal.
• 91,3 grammes de glucides, dont 09 sont des fibres
• 7,5 grammes d’eau
• 0,26 grammes de protéines
• 0 grammes de graisse

Concernant la teneur en vitamines :

• 0,3 mg de Niacine ou B3

Et les minéraux :

• 13 mg de phosphore
• 9 mg de sodium
• 3 mg de potassium
• 3 mg de magnésium
• 2 mg de calcium
• 0,47 fer
• 0,06 zinc
• 2,8 ug de sélénium
• 0,5 ug d’iodure

Valeur nutritionnelle de la farine de maïs

Oui, vous pouvez voir des différences nutritionnelles entre la farine et la fécule de maïs. Nous venons de voir la valeur nutritionnelle de l’amidon et maintenant je vous montre celle de la farine afin que vous puissiez voir en détail les différences entre l’un et l’autre.

Pour 100 grammes de farine de maïs, nous avons :

• 329 Kcal.
• 66,3 grammes sont des glucides, dont 9,42 sont des fibres.
• 13,2 grammes d’eau
• 8,29 grammes de protéines
• 2,82 grammes de graisse

Et dans la teneur en vitamines :

• 0,82 mg de Niacine ou B3
• 0,45 mg de vitamine E
• 0,44 mg de Thiamine ou B1
• 0,13 mg de Riboflavine ou B2
• 0,09 mg de Pyridoxine ou B6
• 33 ug de Folates ou B9
• 18 ug de vitamine A

Concernant la teneur en minéraux :

• 120 mg de potassium
• 69 mg de phosphore
• 47 mg de magnésium
• 3 mg de calcium
• 2,4 mg de fer
• 1,6 mg de zinc
• 0,7 mg de sodium
• 1 ug d’iodure
• 0,8 ug de sélénium

La teneur en vitamines est plus élevée et plus variée dans le cas de la farine, l’apport en minéraux est également plus élevé, ainsi que celui des matières grasses et des protéines végétales, tandis que les teneurs en glucides et en calories sont plus faibles dans la farine.

Pour avoir l’esprit tranquille en utilisant une farine et un amidon de la meilleure qualité, à haute teneur en nutriments mais sans les dangers de contenir des résidus de pesticides, choisissez la Farine de Maïs Biologique et l’ Amidon de Maïs Biologique , pour votre Santé.

A quoi sert la fécule de maïs en cuisine ?

Il peut être utilisé seul ou ajouté à des préparations dans lesquelles des farines sont utilisées et il est incorporé dans les recettes aussi bien salées que sucrées, car il n’ajoute pas de saveur ou d’odeur et n’altère pas le résultat final du plat dans ce sens.

Parmi les principales utilisations de cet aliment en cuisine , nous avons :

• Pour épaissir les ragoûts, les sauces et les soupes.
• Comme crème hydratante.
• Pour prolonger la durée de conservation du pain et d’autres préparations.
• Pour lier les aliments.
• Donner de la consistance aux préparations pâtissières, telles que glaces, crèmes pâtissières, biscuits et muffins.
• En pâte et fariné

Pour faire un mélange homogène sans grumeaux, dissoudre d’abord la fécule de maïs avec un peu d’eau, de bouillon, de lait ou de boisson végétale (selon le liquide que vous utilisez dans la recette) avec une tige, une cuillère ou une fourchette puis Ajouter dans la casserole pour incorporer au reste des ingrédients.

Exemples de Recettes avec de la Maïzena :

• Carrés au citron (sucré)
• Biscuits à l’orange et au café (sucré)
• Omelette de pommes de terre (salée)

9 utilisations de la fécule de maïs en dehors de la cuisine

Mais la fécule de maïs est si polyvalente qu’elle peut être utilisée au-delà de la cuisine.

Pour les utilisations suivantes, il suffit de mélanger l’amidon avec un peu d’eau pour obtenir une texture gel.

Certains des remèdes maison avec de la fécule de maïs sont :

• Enlever les taches d’encre sur les vêtements
• Enlever les taches d’huile
• En cas de frottement
• Il peut être un déodorant naturel efficace
• Apaiser la peau irritée et les piqûres.
• Apportez des objets en argent pour briller.
• Pour peau grasse
• Utilisé sec, sans mélange avec de l’eau, il est utile comme shampoing sec contre les cheveux gras. Une petite quantité est appliquée directement à la racine. De plus, la fécule de maïs sert à démêler les cheveux, les laissant plus faciles à coiffer et plus lâches. Mettez une petite quantité dans la paume de votre main et frottez dans les cheveux. Ensuite, il se coiffe comme d’habitude.
• Autrefois, il était utilisé pour rendre les cols de chemise plus rigides.

Il est utilisé comme intrant dans l’industrie chimique.

Dans l’industrie pharmaceutique, il est utilisé comme excipient (la substance à laquelle les principes actifs sont ajoutés) dans divers médicaments.

Dans le domaine industriel, il est utilisé comme adhésif.

Le maïs est également utilisé dans l’industrie textile.

L’amidon de maïs et en général le maïs est une matière première de grande valeur , utilisée à la fois pour l’alimentation humaine et animale et, comme nous l’avons vu, dans tous les types d’industries, de la pharmaceutique aux papeteries en passant par l’agronomie et le textile. Il est même utilisé pour produire des plastiques biodégradables.

Et vous, à quoi sert la fécule de maïs ?

Avez-vous une recette ou un plat préféré que vous souhaitez partager? Écrivez-nous dans les commentaires!

Bibliographie consultée

https://www.bedca.net/

https://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a31v28n3.pdf

http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/handle/231104/508/Caracterizacion%20morfologica%20y%20termica%20almidon%20de%20maiz.pdf;jsessionid=E63431FD9A1708833DB8C68631enceDC1868A7?s