Amarante, graines à action cardioprotectrice, antidiabétique et protectrice du foie

L’amarante , également connue sous le nom dehuautli, est unepseudo–céréaleà haute valeur nutritionnelle qui possède des propriétés extraordinaires et des bienfaits pour la santé.

Je voulais vous apporter cette pseudo-céréale pour que vous connaissiez le plus important de l’amarante : sa valeur nutritionnelle, ses bienfaits et ses propriétés les plus remarquables et comment utiliser l’amarante en cuisine : des recettes de cuisine avec l’amarante.

Contrairement aux céréales comme l’ épeautre , le blé kamut et l’ orge , comme il ne contient pas de gluten, il convient parfaitement aux coeliaques ou aux personnes qui souhaitent éliminer ou réduire la consommation d’aliments contenant du gluten.

L’amarante, comme le quinoa ou le quinoa et le sarrasin ou le sarrasin , est un aliment sans gluten avec une excellente teneur en nutriments, il est donc bénéfique de prendre soin de nous à toutes les étapes de notre vie.

L’amarante est cultivée en Amérique depuis des milliers d’années. Incas, Aztèques et Mayas la cultivaient et la consommaient comme base de leur alimentation, même ces derniers la considéraient comme une plante sacrée.

L’amarante est assez grande, elle a des fleurs très colorées et voyantes et ses feuilles sont larges et grandes. Les graines et les feuilles sont utilisées à partir de l’amarante.

Quels nutriments contient l’amarante ?

La valeur nutritionnelle de l’amarante est assez intéressante. Pour 100 grammes d’amarante nous obtenons :

• 65 grammes de glucides
• 14 grammes de protéines végétales complètes de bonne valeur biologique (avec 9 acides aminés essentiels)
• 7 grammes de matières grasses (qui comprennent les graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées)
• 7 grammes de fibres
• Il contient des vitamines choline, bétaïne, C, E, B5, B3, B6, B1, carotènes (vitamine A), folates ou acide folique (B9), lutéine et zéaxanthine.
• L’amarante est une source de minéraux tels que le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le manganèse, le zinc, le cuivre et le sélénium.

Pour 100 grammes, les graines d’amarante fournissent 370 kcalories.

Amarante, propriétés nutritionnelles et médicinales

• Les feuilles contiennent des vitamines A, B1, B2, B3 et C, des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer, et des fibres qui aident à prévenir la constipation et les maladies du gros intestin. Ils sont une excellente source d’antioxydants.

• La graine d’amarante a une concentration plus élevée de protéines végétales que les graines de céréales, car elle possède 9 acides aminés essentiels.

• Ils sont également riches en graisses bénéfiques et en substances à grand pouvoir anticancéreux (comme le bêta-sitostérol, le squalène et la lunasine).

• L’amarante peut être un aliment recommandé dans les régimes pour perdre du poids en raison de sa teneur en fibres, en protéines et en graisses bénéfiques qui nous permettent de rester rassasiés plus longtemps. Important pour les personnes qui veulent perdre du poids.

• Les feuilles et les grains ont un effet diurétique.

• L’amarante est un remède naturel pour aider à réguler l’hypertension

• Les phytostérols protègent contre les maladies cardiovasculaires.

• Ces graines régulent la glycémie grâce à leur teneur en fibres.

• Ils contiennent de l’acide folique ou B9, une vitamine dont la consommation doit être augmentée pendant la grossesse et l’allaitement pour éviter les problèmes de développement du bébé.

• C’est un remède efficace contre la diarrhée

• Améliore la digestion, en fait, ces graines sont très utiles pour les personnes ayant des problèmes d’estomac et de digestion.

• L’amarante est riche en choline, une vitamine du groupe B dont la carence est associée à un plus grand risque de souffrir de maladies telles que le cancer, les troubles cognitifs et le système nerveux central. De plus, cette vitamine a une action anti-inflammatoire et hépatoprotectrice, c’est-à-dire qu’elle aide à garder notre foie en bonne santé.

• Aide à prévenir les affections oculaires dues à des composants tels que la lutéine et la zéaxanthine.

• Les graines d’amarante sont une source d’énergie saine.

Comment cuisiner l’amarante: recettes de cuisine avec de l’amarante

L’amarante est un aliment très complet particulièrement indiqué pour les stades de besoins nutritionnels élevés, comme pendant la croissance, la grossesse et l’allaitement et les personnes ayant une grande sollicitation physique parce qu’elles pratiquent un sport ou parce que leur quotidien est très actif.

Les feuilles et les tiges d’amarante sont cuites comme n’importe quel autre légume à feuilles et peuvent être ajoutées aux salades, ragoûts, purées, smoothies verts, omelettes, etc.

Avec les graines d’amarante, vous pouvez préparer les recettes de cuisine suivantes :

• Un lait d’amarante nutritif ou une boisson végétale
• Biscuits à l’amarante
• Pains
• Soupes
• Burgers
• Ragoûts
• croquettes
• Ragoûts
• falafel
• Charges
• Bouillies
• purées
• Prenez-le avec des légumes sautés
• Taboulé d’amarante
• Couscous d’amarante
• Utilisez-le comme garniture pour d’autres aliments principaux

Vous pouvez le combiner avec des céréales, des légumineuses , etc. ou simplement substituer les céréales des recettes que vous préparez habituellement pour l’amarante.

Une autre façon d’utiliser l’amarante est de substituer du riz à cette pseudo-céréale.

Pour faire bouillir l’amarante, vous avez besoin d’une mesure de ces graines pour deux ou trois d’eau et en 15 à 20 minutes environ, elle est prête.

L’amarante a une saveur assez neutre, elle ne changera donc pas la saveur de la recette à laquelle vous l’ajoutez.