Aliments riches en phosphore

Dans le corps, il existe de multiples molécules essentielles à son fonctionnement et l’une d’entre elles est le phosphore . Ce minéral doit être ingéré par les aliments qui en contiennent et il est important de les inclure dans notre alimentation en quantités correspondant à celles nécessaires à l’organisme. Tant le déficit en phosphore que son excès peuvent causer des problèmes de santé.

Ce minéral est essentiel dans le métabolisme des nutriments tels que les vitamines, les ions tels que le calcium, faisant partie des cellules, des os, d’autres tissus, organes et processus. Il est également présent dans de nombreux aliments, principalement les viandes, les produits laitiers et les noix.

Dans cet article vous découvrirez : ce qu’est le phosphore, à quelles fonctions de notre organisme il participe, quel est l’apport journalier recommandé en phosphore, un tableau avec des aliments riches en phosphore et quels problèmes il peut y avoir dus au déficit ou à l’excès de phosphore . À la fin de l’article, vous saurez tout sur ce minéral important.

Qu’est-ce que le phosphore ?

Le phosphore (P) est une macromolécule présente dans toutes les cellules et tous les tissus du corps ¹ . Il appartient à la première catégorie de minéraux et se trouve en quantités allant jusqu’à 800 g chez l’adulte, dont la majorité (85%) se trouve dans les dents et les os avec le calcium sous forme d’hydroxyapatite.

Le reste se trouve dans l’intestin, la peau, le foie, les muscles, les tissus nerveux, d’autres tissus et dans les fluides biologiques sous forme d’ion phosphate ²

Quelles sont les fonctions du phosphore ?

Étant l’un des principaux minéraux du corps, il est impliqué dans de multiples fonctions. La principale est la formation des os et des dents ³ . Parmi les fonctions du phosphore on peut souligner :

• Participe au maintien de l’équilibre acido-basique du plasma et entre les cellules ^1,4
• Il joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines . Aide à la synthèse de l’ATP, une molécule qui stocke et fournit de l’énergie au corps ³
• Il fait partie des phospholipides, des acides nucléiques ( ADN, ARN ) et de diverses enzymes ⁴
• Il est nécessaire que le corps produise des protéines pour la croissance ⁴
• Aide au fonctionnement des reins, des contractions musculaires, des palpitations normales et des signaux nerveux ³

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Apport quotidien recommandé en phosphore

Le phosphore est d’une grande importance dans notre alimentation et une certaine quantité doit être ingérée quotidiennement.

Chez les personnes souffrant d’insuffisance rénale, ces quantités doivent être modérées ou diminuées selon les indications de votre spécialiste.

Selon l’âge, une quantité quotidienne déterminée de phosphate ³ doit être consommée :

• 0 à 6 mois : 100 mg/jour
• De 7 à 12 mois : 275 mg/jour
• De 1 à 3 ans : 460 mg/jour
• De 4 à 8 ans : 500 mg/jour
• De 9 à 18 ans : 1250 mg/jour
• Adultes : 700 mg/jour
• Femmes enceintes ou allaitantes
• Moins de 18 ans : 1250 mg/jour
• Plus de 18 ans : 700 mg/jour

Aliments riches en phosphore

Le phosphore est un minéral que l’on retrouve dans différents aliments, principalement ceux qui sont riches en protéines comme la viande, le poisson, les produits laitiers, les noix et certaines céréales (qui sont souvent enrichies de ce minéral).

Ici aussi, vous pouvez voir une liste avec la quantité de phosphore pour 100 mg dans différents aliments.

Carence en phosphore (Hypophosphatémie)

L’hypophosphatémie est une maladie rare, car le phosphore est disponible dans plusieurs aliments de notre alimentation. Parmi les causes de carence en phosphore on en trouve ⁷ :

• Alcoolisme
• Hypercalcémie
• Hyperparathyroïdie
• Malnutrition sévère
• Causes héréditaires
• Dommages aux reins
• Défaillance de l’absorption gastro-intestinale (due à une carence alimentaire ou à des problèmes fonctionnels)
• Problèmes hormonaux
• Carence en vitamine D
• Abus d’antiacides
• Diarrhée chronique
• Leucémie
• Récupération de l’acidocétose diabétique
• Récupération de la malnutrition

Des manifestations de carence en phosphore ne surviennent que dans les cas graves. Parmi eux on en trouve ⁸ :

• Dans le système nerveux, symptômes d’encéphalopathie métabolique, sans délire
• Au niveau hématologique, rigidité des membranes et hémolyse. Aussi acidose métabolique et infection
• Dans les os, chez l’enfant, il est associé au rachitisme et chez l’adulte à l’ostéomalacie
• Il produit des douleurs et une faiblesse musculaire, des myopathies et une rhabdomyolyse, qui peuvent provoquer une insuffisance cardiaque et respiratoire

Toxicité due à un excès de phosphore

Des concentrations élevées de phosphore dans l’organisme peuvent provoquer une hypocalcémie , celle-ci est généralement associée à des problèmes rénaux ou à une très mauvaise régulation du calcium ⁶

Recommandations chez les personnes atteintes de maladie rénale ⁹

• Diminuer la consommation de viandes et augmenter celle de légumineuses et légumes
• Utilisez des grains de café et non solubles
• Prenez des précautions avec les aliments transformés et raffinés. Lisez l’étiquette de l’aliment pour voir s’il a ajouté du phosphore ou si le mot FOS (PHOS) apparaît si c’est le cas, jetez-le

Généralement, le contrôle de l’alimentation s’accompagne de l’indication de médicaments qui encapsulent du phosphore dans le tube digestif, il est toujours important de consulter un spécialiste

Les références

1. https://www.rdnattural.es/blog/fosforo/
2. https://www.ipni.net/ppiweb/iaecu.nsf/$webindex/8F8A81C8E455D68F05256BE3002B04F0/$file/F%C3%B3sforo-Un+nutriente+esencial+en+la+dieta+humana.pdf
3. https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002424.htm
4. https://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/835-fosforo.html
5. https://espanol.stjude.org/content/dam/es_LA/shared/www/do-you-know-spanish/nutrition-phosphorous-spa.pdf
6. https://enfermeriaintensiva.files.wordpress.com/2011/04/metabolismo-del-fosforo-lovesio.pdf
7. https://www.researchgate.net/publication/250772874_Hypophosphatemia_e_hyperphosphatemia_concept_physiopathology_etiopathogenesis_clinica_diagnostico_y_tratamiento
8. https://www.revistanefrologia.com/es-publicacion-nefrologia-articulo-del-calcio-el-fosforo-el-magnesio-XX342164212000477
9. https://www.kidney.org/sites/default/files/NutritionFlyers_SPAN_Phosphorus.pdf
10. Tableaux de composition des aliments Sandoz Nutrition. Barcelone, 1977.