Algue Nori : 12 propriétés, bienfaits et utilisations dans les recettes de cuisine

Alexandrejunio 22, 2021

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Comment manger des algues ? Quel type d’algue est utilisé pour les sushis ? Dans cet article, nous résolvons vos doutes sur l’algue nori afin que vous découvriez ses propriétés et que vous sachiez comment utiliser l’algue nori dans les recettes de cuisine .

L’algue nori possède des qualités nutritionnelles qui peuvent être très intéressantes en raison des bienfaits qu’elle apporte à votre santé. Nous vous proposons des informations afin que vous ayez une idée claire des propriétés de l’algue nori et de la façon dont l’ algue nori est utilisée dans les sushis et autres recettes de cuisine.

Qu’est-ce que la feuille d’algue nori ? Caractéristiques de l’algue Nori

Son nom scientifique est Porphyra yezoensis .

Il est facile d’identifier cette algue car c’est «ce noir» qui entoure les sushis. C’est une feuille très fine (elle a cette forme car elle a été séchée, grillée et pressée) de couleur vert foncé.

Cette algue, comme d’autres types d’algues bien connues comme la spiruline , le fucus, le kombu, le wakame, ou l’agar agar, sont largement consommées dans les pays asiatiques comme le Japon. En fait, le Japon produit les deux tiers des algues nori consommées dans le monde.

Ce type d’algue est obtenu principalement par culture puis séchage dans des fours ou au soleil.

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de l’algue nori ?

La valeur nutritionnelle de cette algue est assez complète, je vous montre :

Sur 100 grammes, l’algue nori nous apporte 34 grammes de protéines végétales, 32 g de fibres, 30 g de glucides et n’atteint pas 1 gramme de graisse.

Concernant les micronutriments, il contient : 300 mg de magnésium, 280 mg de calcium, 210 mg de vitamine C, 25 mg de vitamine A (carotènes), 11 mg de fer, 6 mg d’iode, 4,5 de vitamine E, 2,5 mg de potassium et de petites quantités de vitamines B (B1, B2, B3, B6, B9 et B12) et de vitamine K.

Si on parle de sa teneur en kilocalories, elle n’atteint pas 10 kcal pour 100 grammes. On peut donc dire que l’ algue nori est un aliment très peu calorique .

Quels sont les bienfaits de l’algue nori ? A quoi sert l’algue nori ?

Bien qu’il passe inaperçu sur un rouleau de sushi, le plus nutritif de ce rouleau est peut-être l’algue nori.

– Il existe des études qui suggèrent que la consommation d’algue nori pourrait avoir des bénéfices à long terme pour aider à prévenir les maladies cardiovasculaires .

– Il semble que ces algues aident à réguler l’appétit .

– Dans une étude clinique publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA) pour déterminer la quantité de vitamine B12 biodisponible dans l’algue nori, les chercheurs ont découvert que l’algue nori est la meilleure source de B12 parmi les algues. Ces données peuvent être très intéressantes pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien ou qui prennent certains types de médicaments qui interfèrent avec l’absorption de la vitamine B12. Cependant, dans la même étude, il a été découvert que dans le cas des enfants, la vitamine B12 contenue dans l’algue nori pourrait avoir un effet très différent car elle deviendrait un analogue de la B12 et pourrait faire chuter les niveaux de cette vitamine.

– La teneur élevée en vitamine C de l’algue nori participe à des fonctions importantes de notre organisme comme augmenter l’absorption du fer, réparer les plaies de la peau, du cartilage et des os, fabriquer du collagène, lutter contre les radicaux libres ou se protéger des infections.

– Stimule le fonctionnement de la glande thyroïde .

– Il peut aider à réguler l’hypertension.

– L’algue Nori peut être efficace pour lutter contre la fatigue .

– Il a un effet digestif, améliorant la digestion lourde ou lente.

– L’une des utilisations traditionnelles de cet aliment a été de l’utiliser pour les cas d’ulcères d’estomac.

– Il a une action diurétique, il est donc particulièrement recommandé en cas de rétention d’eau .

– Maintient nos cheveux, ongles et peau dans un état optimal.

– C’est un aliment très apprécié car il augmente l’ élimination des métaux lourds de notre organisme.

Comment utiliser l’algue nori

Cette algue se trouve aussi bien en feuilles qu’en flocons (sur la photo).

En plus d’utiliser l’algue nori pour faire des makis ou des sushis, on peut lui donner d’autres usages dans différentes recettes de cuisine, comme :

Algues Nori pour les ragoûts, les soupes et les ragoûts.

Algues Nori aux légumes sautés

Algues Nori en boules de riz ou de quinoa.

Algues Nori dans les salades

Où trouver l’algue nori ?

Comme d’autres types d’algues, nous avons plusieurs options différentes pour trouver des algues nori.

Ce type d’algue est justement très facile à trouver dans les magasins d’alimentation asiatiques, dans les supermarchés et dans les boutiques en ligne.