Ail

Ail

Caractéristiques

L’ail, plante bulbeuse d’origine asiatique, est botaniquement appelé Allium sativum L. Différentes variétés d’ail sont connues, mais la plus connue et la plus utilisée est précisément celle sativum. La plante a une tige d’environ quatre-vingts centimètres de haut et des feuilles qui se tordent comme un cylindre autour d’elle. Les fleurs sont petites, blanches, en forme de parapluie et presque jamais ouvertes. La partie racinaire de la plante est constituée du bulbe qui pousse jusqu’à une profondeur maximale de trente centimètres. Généralement, le bulbe d’ail est placé dans des couches superficielles du sol et vous devez donc être très prudent dans le travail du sol, pour éviter d’endommager les racines. Le bulbe est composé de six à seize clous de girofle, appelés bulbili ou petits bulbes, recouverts d’un tégument blanchâtre ou rose appelé tunique. Ce revêtement dérive du tissu de la tige et remplit une fonction de protection des bulbes. La tunique protège l’ail des rayons du soleil, mais aussi de l’attaque des agents pathogènes. La partie finale du bulbe est composée d’une soixantaine de racines filamenteuses qui se développent dans la partie inférieure du bulbe. L’ail ne produit pas de graines et sa propagation se fait par les bulbilles, qui peuvent, dans un certain sens, être considérés comme les «graines» de la plante.

Variété

Comme mentionné dans le paragraphe précédent, il existe plusieurs variétés d’ail. La plus connue et la plus cultivée est celle sativum, mais dans la nature il existe aussi les variétés Allium vineale, Allium oreaceum, Allium ursinum et Allium fragrans. Les variétés d’ail sont également classées selon la couleur de la tunique qui les recouvre. Il existe en effet des variétés à tunique blanche et des variétés à tunique rouge. Ces dernières sont des espèces très connues dans certaines régions italiennes, tandis que celles à tunique blanche viennent souvent de Chine ou d’Espagne. Parmi les variétés d’ail les plus connues figurent l’ail blanc de Piacenza, avec la tunique de la même couleur, l’ail rouge de Sulmona, la variété serena, l’ail blanc de Vessalico et les blancs de Naples et de Calabre, et enfin , l’ail rouge de Sicile produit en Nubie, ville de la province de Trapani. Les variétés à tunique rouge sont souvent vendues fraîches, c’est-à-dire lorsque le bulbe n’est pas complètement mûr. Cela est dû au fait que ces variétés ont un cycle végétatif plus court que l’ail blanc et de très gros bulbes qui ne se prêtent pas à une longue durée de conservation.

Propriété

L’odeur forte et piquante de l’ail provient d’une substance contenue dans le bulbe, l’allicine, un composé dérivé du soufre. Cette substance n’est libérée que lorsque l’ampoule est ouverte, cassée et coupée pour être utilisée comme condiment. La substance interagit avec les enzymes, donnant vie à un composé peu soluble dans l’eau, mais pouvant être éliminé par la cuisson. L’allicine semble également avoir des propriétés antibiotiques. Mais c’est tout l’ail qui est considéré comme une plante aux propriétés médicinales. Cette ampoule est reconnue pour des effets antihypertenseurs, antioxydants, dus à la présence de vitamines et de minéraux, mais aussi des effets antrithrombotiques et anticancéreux. L’ail est également utilisé pour lutter contre le rhume, la grippe et les vers intestinaux. Consommé cru, il aromatise non seulement les aliments, mais prévient l’excès de cholestérol. L’ail a également des propriétés diurétiques et digestives et peut être consommé sous forme d’infusion. La décoction d’ail, en revanche, semble avoir des effets antiseptiques. Bien sûr, aussi pour l’ail, comme pour toutes les autres herbes, le concept de ne pas lui attribuer de propriétés miraculeuses s’applique, surtout en présence de maladies graves. Ce qui est certain, c’est qu’une alimentation saine peut être une excellente solution pour prévenir l’apparition de maladies. L’inconvénient de manger de l’ail est qu’il «alourdit» l’haleine. Pour éviter que l’odeur de l’ail ne reste trop longtemps dans la bouche, vous pouvez essayer, avant consommation, de détacher une petite pousse verte du bulbe qui se trouve à l’intérieur. comme pour toutes les autres herbes, le concept de ne pas lui attribuer de propriétés miraculeuses s’applique, notamment en présence de pathologies graves. Ce qui est certain, c’est qu’une alimentation saine peut être une excellente solution pour prévenir l’apparition de maladies. L’inconvénient de manger de l’ail est qu’il «alourdit» l’haleine. Pour éviter que l’odeur de l’ail ne reste trop longtemps dans la bouche, vous pouvez essayer, avant consommation, de détacher une petite pousse verte du bulbe qui se trouve à l’intérieur. comme pour toutes les autres herbes, le concept de ne pas lui attribuer de propriétés miraculeuses s’applique, notamment en présence de pathologies graves. Ce qui est certain, c’est qu’une alimentation saine peut être une excellente solution pour prévenir l’apparition de maladies. L’inconvénient de manger de l’ail est qu’il «alourdit» l’haleine. Pour éviter que l’odeur de l’ail ne reste trop longtemps dans la bouche, vous pouvez essayer, avant consommation, de détacher une petite pousse verte du bulbe qui se trouve à l’intérieur.