Le piment ou piment est un fruit qui peut être à la fois l’ingrédient principal, cru ou grillé, comme un composant incorporé dans toutes sortes de recettes de cuisine telles que les salades, les ragoûts, les rôtis, les sauces, ou encore comme condiment sec ou sous forme de poudre ( le fameux paprika ou paprika ).
Le piment, connu au Mexique sous le nom de «piment» et en Espagne également sous le nom de «piment», est le fruit de plantes du genre Capsicum , originaire d’Amérique et répandue dans le monde entier depuis sa découverte. .
C’est l’une des premières cultures, domestiquée avant même le maïs . On a retrouvé des preuves de sa consommation et des graines sauvages datant de plus de 7 000 ans avant J.-C. Dès l’arrivée des Européens en Amérique, et contrairement à ce qui s’est passé avec d’autres espèces cultivées par les peuples autochtones, la culture et la consommation de poivrons ont été encouragées et étendues à le monde entier.
Actuellement, il existe plus de 30 espèces commerciales et sauvages du genre Capsicum , qui présentent leurs fruits dans une large gamme de couleurs, de formes, d’arômes, de saveurs et de degrés de piquant ou de piquant.
Variétés de poivrons les plus courantes
Parmi les espèces du genre Capsicum il en existe 5 cultivées :
- Capsicum frutescens , dont le fruit est le piment aussi connu sous le nom de » tabasco » ou » malagueta «
- Capsicum baccatum , fruit connu sous le nom de « limousine » ou « poivre citronné » très utilisé au Pérou, ainsi que les soi-disant « cloches de Noël »
- Capsicum chinensi , fruits épicés appelés « ají p’ancca » ou « panca » également traditionnellement utilisés au Pérou, dans certains autres pays appelés « habaneros »
- Capsicum pubescens , un fruit connu sous le nom de « chili manzano » ou « racoto » ;
- Et, le Capsicum annuum le plus répandu et le plus reconnu et ses variétés, entre autres, celles connues sous le nom de «piment doux», «piment serrano» ou » jalapeno «.
Parmi les variétés, il existe trois groupes principaux : les piments doux, les piments forts et les piments paprika. Ils sont aussi généralement différenciés par la couleur : rouge, vert et jaune, qui chez certaines variétés dépend du temps de maturation dans la plante. .
Les variétés les plus commercialisées de Capsicum annuum sont également reconnues sous les noms de : California, Lamuyo et Italiano. Le poivre italien est de forme longue et étroite, la peau est fine et brillante. Dans ce groupe se trouvent les piments Padrón et Gernika .
Le poivre de type Californie , également connu sous le nom de poivron, est une variété épaisse et charnue de grande taille, avec une peau rouge vif et une saveur douce. Alors que le type Lamuyo est aussi un fruit charnu mais plus long que large. Ces deux variétés ont une saisonnalité différente (la Californie est en été et Lamuyo en automne) et sont donc les plus commercialisées.
Nutriments et composés du piment ou du piment
Bien que les caractéristiques nutritionnelles varient selon le traitement et les types de piment ou de piment, ils sont en général reconnus comme une excellente source de vitamine C , surpassant même les agrumes.
Parallèlement à cela, un autre composant abondant est les tocophérols , précurseurs de la vitamine E qui réduisent l’oxydation enzymatique et lipidique. Les autres vitamines présentes sont la niacine, le rétinol ( vitamine A ).
Ils contiennent également du tryptophane , un acide aminé essentiel difficile à trouver dans les légumes et très bénéfique en raison de son intervention dans les processus intellectuels. De son côté, la capsanthine est le composé responsable de la couleur rouge et possède des propriétés antioxydantes.
Propriétés et bienfaits du poivre ou du piment
Outre les nutriments hautement bénéfiques , se distinguent les composés responsables du piquant ou des démangeaisons : les capsinoïdes et les capsicinoïdes .
Ceux-ci suscitent un intérêt scientifique et font l’objet d’études pour leur bioactivité antioxydante, anti-inflammatoire, analgésique, antiasthmatique, antimicrobienne, antiplaquettaire, antithrombotique, antiobésité, hypocholestérolémiante, hypolipémiante et hypoglycémiante, d’un grand intérêt pour l’industrie pharmaceutique et le production d’aliments fonctionnels. .
Par conséquent, la consommation de piments ou de piments dans une alimentation équilibrée est encouragée, car les capsinoïdes et les capsicinoïdes sont exclusifs au genre Capsicum et, bien qu’ils n’aient aucune valeur nutritionnelle, ils sont responsables de la saveur et de la couleur caractéristiques du piment ou du piment. .
Par curiosité, la capsaïcine se trouve également dans les crèmes pour le traitement des douleurs et inflammations musculaires, articulaires et rhumatismales. .
Dans la médecine traditionnelle mexicaine, les piments ou piments, appelés « chili » – un terme dérivé de « chili » de la langue nahuatl – se voient attribuer des propriétés laxatives, rubéfiantes et expectorantes .
Il est utilisé pour traiter les affections connues sous le nom de «mauvais air», «mauvais œil», «peeking» et les maladies de la peau , telles que les éruptions cutanées, les plaies et les plaies, dans diverses préparations, principalement à «fumer» ou en infusions ou en poudre mélangée autres plantes.
Le piment, le piment ou le poivre ont-ils des contre-indications?
En raison de la grande contribution des fibres et de la vitamine C, chez une personne en bonne santé, la seule chose qui peut provoquer une consommation excessive de poivrons ou de piments est l’indigestion, bien sûr, en se référant toujours aux fruits frais, crus, cuits ou incorporés comme un condiment ou ingrédient.
Des études nient la relation entre la consommation de poivrons ou de piments forts avec une gastrite ou des lésions rénales, mais il est averti que, si la maladie existe déjà, sa consommation doit être évitée.
Sources:
- “Alimentation.es. En savoir plus pour mieux manger », Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, de l’Alimentation et de l’Environnement (abécédaire sur « Le piment » Capsicum annuum var. Grossum ), 2008.
- « Systématique et histoire du piment Capsicum Tourn », R. Mendoza. Faculté des Sciences, Département Académique des Sciences Biologiques. Université nationale de Piura (Pérou), 2006.
- «Exigences nutritionnelles du piment Capsicum annuum L. et sa relation avec les performances dans les conditions environnementales de Palmira, Valle del Cauca», Adriana Carolina Martínez Marulanda. Faculté des sciences agricoles, Université nationale de Colombie, 2015.
- «Poivron. Poivron rouge ( Capsicum annuum ) », Fondation espagnole de nutrition.
- «Le genre Capsicum spp. («le Chili»). Une version panoramique », José Waizel-Bucay, Roxana Camacho Morfín. Aleph Zero, Journal de diffusion scientifique et technologique. Université des Amériques Puebla, Mexique, 2011.
- « Évolution des connaissances sur le piquant de l’oignon ( Allium cepa ) et du poivre ( Capsicum spp.) : De leurs origines au potentiel nutraceutique actuel. Revue bibliographique », O. Fayos, C. Mallor et A. Garcés Claver. Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d’Aragon. Département d’horticulture. Institut Agroalimentaire d’Aragon – IA2 (CITA-Université de Saragosse). 2018.