6 types et variétés de chou frisé les plus célèbres

Alexandrejunio 22, 2021

0 337 3 minutes de lecture

L’un des légumes hautement nutritifs est le chou frisé, le chou frisé ou le chou vert, actuellement très populaires parmi la grande variété de cultures horticoles.

Il porte le nom scientifique de Brassica oleracea, du groupe Accephala et son origine d’origine est des régions occidentales et méridionales de l’Europe.

Mais son antiquité remonte à il y a 2 000 ans, lorsqu’en Asie, il était largement utilisé dans divers plats. Il est très recherché dans la cuisine galicienne.

Parmi ses propriétés nutritionnelles, deux données choquantes ressortent : il est plus riche en calcium que le lait de vache et contient plus de protéines que le bœuf et des vitamines de grande importance telles que A, C et K. Il est très pauvre en graisses saturées, apporte du manganèse, du magnésium , zinc, phosphore , fer , potassium .

Il est facile à cultiver dans n’importe quel jardin urbain et plusieurs groupes de choux ou choux peuvent être combinés dans le même espace, afin de diversifier la production, en lui donnant une couleur attrayante dans les balcons, les pots et les terrasses équipés pour maintenir les cultures ornementales .

Ils supportent assez bien le froid. C’est pourquoi ils sont plantés à la fin de l’ été et au début de l’ automne et même en hiver, ils peuvent être plantés en toute confiance. Parmi les différents types de chou frisé ou chou frisé, nous avons des variétés de couleurs et des formes très lucides dans les cultures.

Mais grosso modo, ils sont regroupés dans ces grandes divisions : les choux frisés verts, le pourpre , le lacitano (appelé aussi Dinosaure en allusion à sa texture rugueuse) et le chou noir de Toscane.

En résumé, il existe des variétés de grande réputation commerciale, qui atteignent environ 40 cm qui ne forment pas de pomme ni de chou , mais poussent autour d’un tronc central, elles sont donc récoltées feuille par feuille. Certaines des variétés les plus connues sont les suivantes :

Kale lacitan ou chou toscan

Ce groupe, également appelé dinosaure Kale, correspond à des plantes aux feuilles longues et pointues, de couleur bleu- vert très foncé typique .

Ils ne sont pas mous lorsqu’ils sont soumis à la cuisson, car ils ont une texture très dure et semblable à la peau des dinosaures, criblé de bosses ou de bosses qui ne cèdent pas facilement lorsqu’ils sont soumis à la cuisson.

Son goût amer n’est pas modéré mais ni intense.

Chou noir de Toscane

Il a des feuilles longues et un peu étroites, de couleur vert bleuâtre plutôt foncé. Il n’a pas un goût aussi amer que les autres espèces de chou et lorsqu’il est cuit, il ne perd pas de sa fermeté.

Chou rouge russe

Il se caractérise par des feuilles plates de forme très irrégulière, composées de feuilles rougeâtres avec des veines dans des tons plus accentués de rouge et de violet.

Cette variété est aux feuilles fines, longues et irrégulières, rouge-violet avec des côtes violettes .

La saveur de ce chou frisé est épicée, bien qu’elle soit considérée comme l’une des espèces les plus sucrées de toutes les variétés. Il est utilisé en soupe et avec des frites.

chou frisé

Il a des feuilles rouges ou violet foncé très frisées, très attrayantes pour n’importe quel jardin, donc en plus d’être un ingrédient très apprécié dans la cuisine, il se prête également à la préparation de compositions florales sensationnelles.

C’est la variété la plus ornementale de toutes, grâce aux couleurs vives des feuilles douces au toucher, allant du blanc au vert et un violet saisissant qui embellit les jardins. Ils ont également un arôme intense.

Vert chou frisé

Il existe différentes sous-variétés, avec des formes qui peuvent être arrondies, plus larges, lisses et très bouclées, où l’intensité des tons verdâtres varie, allant des versions mates à très lumineuses.

C’est une variété qui a des bords vert foncé, avec une saveur amère et épicée à la fois. Lorsque les feuilles sont jeunes, leur goût est moins amer. Ils sont parfaits pour les smoothies, les soupes et les produits de boulangerie.