6 types et variétés de betteraves les plus célèbres

L’un des tubercules racines les plus complets sur le plan nutritionnel est la betterave, originaire de la région côtière de l’Afrique du Nord, de l’Europe du Sud et de l’Asie.

Son nom scientifique est Beta vulgaris var. Conditive et appartient à la famille des Quenopodiacées. Populairement, on l’appelle betteraves de table, betteraves, betteraves de jardin, betteraves rouges et betteraves.

Il est utilisé dans les salades, les soupes, les crèmes et même les desserts. Il est très complet, avec des variétés de couleurs différentes : rose, blanc, jaune , rayé, violet-rouge et rouge, voire doré, ainsi que des tailles tout aussi variables. 

Sa saveur caractéristique à la fois douce et terreuse a conquis le monde entier, car c’est une source très riche de saccharose et cela en fait une matière première pour fabriquer du sucre raffiné partout où il est récolté.

Ses feuilles contiennent une grande quantité de vitamine A et les racines sont de généreux dépôts de vitamine C, entre autres nutriments, tels que : potassium , sodium, phosphore , calcium, glucides, protéines et lipides. 

Les feuilles (cou) des betteraves sont une excellente source de vitamine A et les racines (betteraves) sont une bonne source de vitamine C.  Beta vulgaris var. Saccharifera , est le nom de la variété de betterave sucrière. Il existe une gamme variée d’espèces à travers le monde. Voyons quelques-uns des plus connus.

Betteraves rouges ou violettes

Cette espèce est la plus abondante, elle a une couleur rouge vin intense et une saveur terre-douce tout simplement géniale.

Il s’adapte à une grande variété de plats en cuisine, tels que les salades, les ragoûts, les sauces, les crèmes, les légumes sautés, parmi de nombreuses autres options qui sont le produit de la créativité culinaire.

Betterave rayée

Aussi appelées Chioggia, ces betteraves à l’aspect rayé présentent un mélange de couleurs jaune-orangé ou de nuances vives avec des rayures qui associent le blanc, le crème et le rouge. Il s’adapte également à toutes les versions culinaires.

Betteraves dorées

Ils sont un peu moins sucrés que toutes les variétés existantes, mais ils ont une saveur plus douce et moins terreuse qui rehausse la saveur des plats et décore les salades de leur couleur orange vif qui devient dorée à la cuisson.

Il ne tache pas et ne «saigne» pas comme la version rouge ou violette . Ce n’est pas la plus commerciale des espèces de betteraves existantes, mais elle est disponible toute l’année.

Betteraves bébé

Ce sont en fait ces betteraves qui sont récoltées à l’avance, avant qu’elles n’aient fini de se développer à leur taille maximale. Ils sont utilisés dans les salades, car leurs feuilles et tiges tendres sont également utilisées.

Betterave à sucre

Il a la forme d’un cône, d’un navet et d’une coloration blanchâtre. Ce sont des tubercules exclusifs pour produire du sucre à l’échelle commerciale.

Pour cette raison, à l’heure actuelle, environ 20% de la production mondiale de sucre raffiné provient de cette variété. Le reste vient de la canne à sucre.

Selon la forme de la racine il existe également 3 types de betteraves :

1. Racine arrondie, qui pousse un peu au-dessus du sol.
2. Racine aplatie et superficielle.
3. Racine allongée, leur récolte est plus tardive et ils ont un poids plus important.

Variétés de betteraves commerciales

Il existe d’autres variétés commerciales, qui sont:

• Globe rouge, qui a une racine globuleuse.
• Rubidus, c’est rouge à l’intérieur et à l’extérieur
• Ballon rond noir , qui est un super rouge foncé.
• Detroit, a sa racine arrondie.
• Appartement d’Egypte.
• Cilindra, qui a une racine allongée et est coupée en tranches.
• Cosby, a la forme d’une toupie, semi-aplatie.