Si vous envisagez de créer votre propre jardin ou en avez déjà un, vous saurez ou apprendrez qu’il existe des pics dans la production de certains aliments. Par exemple, lorsque les tomates commencent à mûrir, vous pouvez avoir une surproduction et ne pas être en mesure de les consommer pour le moment, donc si vous ne les conservez pas bien, elles pourraient se gâter et nous serions confrontés à une situation de mauvaise utilisation de la nourriture, en jetant une partie de la production et de vos efforts
Pour que cela ne se produise pas, au fil des ans, des méthodologies ont été développées et créées pour stocker des produits, appelés conserves, qui empêchent la détérioration des aliments et permettent de les conserver pendant de longues périodes. Beaucoup d’entre eux peuvent être fabriqués à la maison, et c’est pourquoi aujourd’hui, dans cet article, nous allons apprendre à faire des conserves maison .
Si vous lisez cet article c’est parce que vous êtes soucieux de votre santé et que vous aimez être bien, non ? Choisissez des fruits et légumes bio et prenez soin de vous de l’extérieur avec des produits d’hygiène et cosmétiques BIO . N’oubliez pas que la nourriture ECO est la meilleure option pour vous et pour la nature.
5 façons de faire des conserves maison
Salaison
Nous utilisons du sel pour éliminer l’humidité et les bactéries du produit. Il est recommandé d’effectuer le processus que nous expliquerons ci-dessous avec des haricots verts, des choux (appelés choucroute ), des pommes de terre ou d’autres légumes durs et croquants, bien qu’ils aient un petit changement de goût en raison de l’apparition d’acide lactique. lorsqu’ils entrent en contact avec le sel.
Ingrédients nécessaires : gros sel , légumes et légumes verts .
Élaboration étape par étape :
- Nous utilisons un récipient avec un couvercle hermétique (pot, baril, bocal, etc.) de la bonne dimension selon la quantité de légumes à sécher.
- Nous plaçons une couche de sel dans la partie inférieure du récipient.
- Les légumes sont coupés et une fine couche est placée sur le sel.
- On met une autre couche de sel et une autre de légumes.
- Nous répétons l’application jusqu’à ce que le récipient soit rempli ou que les légumes soient terminés.
- On termine par une dernière feuille de sel.
- Avec un mortier en bois, nous pressons et comprimons les légumes.
- Nous fermons avec un couvercle hermétique et laissons dans un endroit frais et sec.
- Lorsque nous voulons les utiliser, nous ouvrons le couvercle, retirons la quantité souhaitée de haricots ou de légumes, les laissons reposer pendant 30 minutes dans beaucoup d’eau afin qu’ils perdent le sel et nous puissions procéder à leur cuisson.
Problèmes possibles : un problème qui peut apparaître est qu’il n’y a pas assez de sel, donc des bactéries peuvent apparaître et abîmer le produit. Si la fermeture n’est pas hermétique, des moisissures peuvent apparaître, ce qui endommagera notre conserve.
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Emballé sous vide
Cela se fait à l’aide de pots ou de bouteilles. Nous l’utilisons dans la plupart des fruits et avec de la tomate ou de la sauce tomate. Les pots stérilisés ne contiennent aucune trace de vie et évitent tout contact avec des organismes extérieurs, ce qui maintient les produits en parfait état.
Ingrédients nécessaires : fruits , eau, sel (pour les tomates) ou sucre (pour le reste des fruits).
Élaboration étape par étape :
- Stérilisez les bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Nous plaçons les fruits nettoyés ou les tomates pelées dans les bocaux.
- Ajouter la solution d’eau salée (saumure) ou d’eau sucrée (sirop). Ce sont 100 grammes de sel pour 1 litre d’eau ou 100 grammes de sucre pour 200 ml d’eau et nous devons faire la quantité nécessaire pour pouvoir couvrir l’intégralité de notre produit. Nous versons ces solutions pour remplir le pot, mais sans toucher au bouchon métallique et fermons le pot.
- Dans une casserole ou un bol, nous plaçons les bocaux et ajoutons de l’eau à ébullition. Une fois qu’il bout, nous le réduisons à ébullition et nous laisserons les pots de fruits rouges pendant 10 minutes, les pots de fruits à noyau ou d’agrumes pendant 15 minutes et les tomates pendant 30 minutes.
- Nous arrêtons le feu, sortons les bocaux et les laissons refroidir pour les conserver plus tard dans un endroit frais et sec.
Précautions et problèmes possibles : le principal problème de cette préparation est que le pot n’est pas correctement stérilisé, ce qui ferait de notre conserve un processus de pourriture. Nous devons nous assurer que ce processus est effectué correctement et que les pots se ferment correctement.
mariné
Dans ce mode de conservation des aliments, on utilise des épices pour parfumer les fruits et légumes, on ajoute du vinaigre, de préférence du vin, qui servira à les conserver. Cette méthode s’utilise surtout avec les tomates, les cornichons, l’ail et les oignons, mais elle peut se faire avec n’importe quel légume : aubergines, chou-fleur, brocoli, etc.
Ingrédients : un bâton de cannelle , 20 grains de poivre , deux cuillères à soupe de graines de moutarde, 3 gousses d’ail , une cuillère à café de clous de girofle, un piment (facultatif). Vous pouvez ajouter ou supprimer les épices que vous souhaitez selon votre goût. Vinaigre de vin . Légumes .
Élaboration étape par étape :
- Les légumes sont placés dans du sel ou de la saumure (110 grammes de sel par litre d’eau) et laissés au repos pendant 3 jours s’ils sont en saumure, 8 heures si on les laisse dans du sel.
- Nous égouttons et rinçons bien les aliments.
- Nous plaçons les ingrédients dans des pots préalablement stérilisés.
- Nous mettons le vinaigre et les épices à ébullition pendant 3 minutes.
- Ajoutez le mélange de vinaigre et d’épices dans les bocaux jusqu’à ce qu’ils remplissent les trous mais ne touchent pas le couvercle en métal.
- Nous gardons les pots dans un endroit propre, sec et frais.
Précautions et problèmes possibles : là encore, le problème principal de ce procédé est la stérilisation des pots et leur fermeture hermétique. Nous devons tenir compte de son importance pour éviter d’éventuels dommages.
Confitures
Elle consiste à cuire les fruits dans du sucre pour les garder en bon état. C’est un processus simple mais lent qui requiert notre attention et notre présence. On l’utilise surtout dans les fruits mais aussi dans les légumes comme l’oignon, le poivron ou les tomates.
Ingrédients : du sucre ou il peut être remplacé par du miel, du jus de citron, des fruits ou des légumes .
Élaboration étape par étape :
- On met les fruits coupés ou entiers (selon leur taille) dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez le jus de citron, un citron par kg de fruit, et laissez chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour qu’il ne colle pas.
- Nous ajoutons du sucre au goût et selon les fruits que nous utilisons. S’il est très sucré on met moins de sucre que s’il est plus amer, par exemple, si on fait de la confiture de citron on mettra la même quantité de sucre que le citron, alors que si on le fait avec de la fraise on mettra la moitié du sucre. Les grammes de sucre peuvent varier selon vos goûts.
- Laisser cuire jusqu’à ébullition et se solidifier en une pâte.
- Retirer du feu et mettre la confiture dans des pots stérilisés chauds qui seront couverts et pourront être conservés dans un endroit propre, sec et frais.
Précautions et problèmes éventuels : il faut bien laver les fruits et légumes avant cuisson pour s’assurer qu’ils sont en bon état. Parallèlement, il est indispensable d’assurer la stérilisation des bocaux et leur fermeture hermétique.
Gelé
Grâce à ce processus, les fruits et légumes durent longtemps sans se gâter et sans perdre leurs propriétés principales. Les artichauts, les haricots de Lima, les choux-fleurs ou les poivrons sont faciles à congeler sans aucun traitement préalable. Les citrouilles et les tomates sont mieux congelées dans des smoothies, de la crème ou de la purée. D’autres fruits et légumes peuvent être congelés après blanchiment ou cuisson.
Ingrédients : légumes ou fruits .
Élaboration étape par étape :
- Laver les fruits et légumes
- Coupez-les en lanières ou en petits morceaux
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole
- Blanchir les légumes : plonger les légumes ou les fruits 20 secondes dans l’eau bouillante puis les retirer
- Laisser sécher les légumes
- Mettez-les dans des bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au congélateur.
Précautions et problèmes éventuels : vous devez vous assurer que les légumes et fruits que vous allez congeler sont en parfait état, sinon lorsque vous les décongelez vous retrouverez les légumes en état de putréfaction. Il est également important d’attendre que le pot et les légumes refroidissent car sinon le pot pourrait se briser et par précaution il faut jeter tout le produit.
Nous espérons que cet article vous a été utile et que vous pourrez utiliser ces méthodes dans votre routine de préparation et de récolte du jardin.