3 Choses à faire avec des tomates bien mûres : Des recettes pour en profiter

Bons agrohuerters ! Ici en Espagne, nous sommes déjà dans plus de la moitié de l’été et cela signifie que la saison de la cueillette des tomates a commencé. La tomate ( Solanum lycopersicum ) est l’un des légumes que l’on trouve dans la plupart des jardins que nous avons visités et l’un des plus appréciés en cuisine.

Même si on met la tomate sur Google, on trouve environ 16 300 000 recherches. Dans AGROHUERTO.COM  vous pouvez trouver un article que je vous recommande de lire  CULTIVER DES TOMATES DANS LE JARDIN BIO  pour planifier les prochaines cultures de cette espèce de Solanacées.

Histoire et types de tomates

Vous avez raison! La tomate, qui est aujourd’hui l’une des plantes les plus courantes pour commencer à planter dans un jardin ; Il est arrivé en Europe de la main des conquérants espagnols, il y a presque V siècles ! Cela peut ne pas sembler si spectaculaire de cette façon, mais nous parlons d’il y a moins de 500 ans !

Ce fait supposa un changement dans la société puisqu’une plante fut apportée du « Nouveau Continent » qui donna un fruit semblable à la pomme et qui poussait facilement sous le climat méditerranéen.

Mais cela n’a pas commencé du bon pied, puisqu’à la fin du XVIe siècle en Grande-Bretagne on a découvert que la tomate avait des glycoalcaloïdes toxiques, qui existent dans la tige et les feuilles mais pas dans le fruit. Elle a donc conduit à interdire sa consommation en Grande-Bretagne et dans ses colonies nord-américaines.

Cependant, au cours du XVIIIe siècle, la consommation de fruits rouges se répandit dans les terres de la reine et la société fut même encouragée à en consommer quotidiennement. En ce qui concerne l’Espagne, pour l’anecdote, un livre de recettes de tomates publié en 1692 a été retrouvé à Naples.

Propriétés et bienfaits de la tomate

Actuellement…

… La tomate est l’un des ingrédients de base du régime méditerranéen. Sa consommation est recommandée par les nutritionnistes pour avoir certaines des propriétés suivantes :

• Réduire le cholestérol
• Combattre les infections
• Renforce le système immunitaire
• Soulage le diabète
• Régulateur du transit intestinal
• Source d’antioxydants
• Renforce la peau saine

Que faire des tomates mûres du jardin ?

Une fois cueillie dans le jardin, la tomate est l’un des fruits les plus conservés. Cela peut conduire à une erreur, car nous pouvons le stocker pendant un certain temps et après quelques semaines, nous trouvons une catastrophe. C’est pourquoi nous vous donnons aujourd’hui sur Agrohuerto.com une idée pour pouvoir utiliser ces tomates mûres

1. Gaspacho andalou

Ingrédients

• 4 tomates mûres.
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 1 Morceau d’oignon, taille de gousse d’ail (très peu).
• 1/2 poivron vert italien
• 1/4 de poivron rouge (très peu, moins que le poivron vert).
• 2 fines tranches de pain rassis.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 verres d’eau froide.
• Sel, au goût, il est conseillé d’ajouter petit à petit

préparation

1. Nous lavons les tomates, le concombre et les poivrons
2. Nous épluchons les tomates, les coupons en quatre parties et les ajoutons dans le bol ou le verre mixeur où nous allons préparer le gaspacho.
3. Ajouter le demi poivron vert et le morceau de poivron rouge dans le bocal.
4. Épluchez la gousse d’ail, retirez le coin du centre et ajoutez-la dans le bol ou le verre du mixeur.
5. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux, puis ajoutez-le avec les autres légumes.
6. Ajouter les deux tranches de pain dans le bol du mixeur.
7. Pour finir on ajoute les quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, la demi cuillère à soupe de vinaigre et un peu de sel.
8. On bat le tout, une fois que c’est bien battu, on ajoute l’eau fraîche et le goût de sel. (Il est conseillé de boire très frais)

2. Sauce tomate maison

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 poivron vert
• 1 carotte
• 2 tomates mûres
• Verre de vin blanc
• Laurier
• Une cuillère à soupe de sucre
• Huile d’olive
• Le sel
• poivre blanc
• Persil

préparation

1. Couper l’ail en rondelles, et, émincés finement le poireau et l’oignon, faire pocher dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive douce, assaisonner.
2. Ajouter le poivron vert et la carotte en dés, puis les tomates râpées et le laurier, remuer et faire revenir à feu doux.
3. Lorsqu’il est déjà frit et a changé de couleur, ajoutez le verre de vin blanc et la cuillerée de sucre, laissez réduire, env. 20′-30′
4. Laisser refroidir et mélanger avec un peu de bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une sauce homogène, saupoudrer de persil d’épices et servir.

3. Salmorejo

Ingrédients:

• 500 g de tomates mûres
• 100 g de pain blanc (de la veille)
• 75 g d’huile d’olive extra vierge
• 15g de vinaigre blanc
• 1 ail
• 1 cuillère à café de sel
• Pour accompagner, dés de jambon et œuf dur haché

préparation

1. Les tomates sont très bien lavées, elles sont épépinées et hachées (avec la peau et tout).
2. Le pain est coupé en petits morceaux (assurez-vous que le pain a des miettes).
3. Ajouter les tomates, le pain, l’ail, le sel et le vinaigre dans le verre du mixeur. Nous avons battu.
4. Quand tout est plus ou moins intégré, on ajoute l’huile d’olive petit à petit, et on continue de battre jusqu’à obtention d’une crème épaisse (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’huile).
5. Nous testons et rectifions le sel et/ou le vinaigre. On filtre pour avoir une crème très fine.
6. Nous réservons au réfrigérateur pour refroidir et servir avec des dés de jambon et un œuf dur.

Si vous avez des questions, voici une vidéo sur la façon de faire le salmorejo

Bon, rien de fermiers, j’espère que vous dégusterez de bons petits plats et qu’on ne jette pas les tomates bien mûres.

Un grand salut !