20 types de farines, utilisations et propriétés nutritionnelles

Les farines sont nombreuses : defarinede blé , de seigle , de riz , de sarrasin ou de sarrasin , de pois, de tapioca , d’ amidonnier , de maïs, d’ avoine , de pois chiches , de lentilles, de quinoa , d’ amandes , de caroube , de millet ….

Dans cet article je vous apporte des informations sur les types de farines, leurs propriétés nutritionnelles et dans quelles recettes de cuisine elles peuvent être utilisées.

Mais avant tout…

Qu’est-ce que la farine ?

La farine est le résultat du broyage des grains de céréales , de pseudocéréales, de fruits secs ou de légumineuses . Les farines sont utilisées aussi bien dans la préparation de recettes sucrées que salées pour préparer des aliments tels que pain, pâtes, empanadas, biscuits, tortillas, muffins, pâte à pizza, béchamel et autres sauces, biscuits, crêpes et crêpes, pâtes, brioches, bouillies, gâteaux , omelette espagnole, gâteaux, beignets…

En général, en Occident, les farines de blé de force sont principalement utilisées car elles ont une teneur plus élevée en protéines (y compris le gluten) pour faire des pains et d’autres recettes telles que des gâteaux dans lesquels la pâte doit lever et nécessitent une certaine élasticité et moelleux. La farine de blé en vrac ou faible contient moins de gluten et est principalement utilisée pour les gâteaux, les pâtisseries, comme épaississant et dans la boulangerie en général.

Les farines sans gluten sont surtout utilisées dans des recettes telles que Panées, épaississants, biscuits, crêpes, etc. Ils ne nécessitent pas beaucoup de duvet et n’ont pas besoin de lever au four.

Au sein de chaque type de farine, nous trouvons des farines complètes et des farines raffinées . Les grains entiers sont plus nutritifs que raffinés car ils sont obtenus à partir du grain entier et conservent donc toutes leurs propriétés nutritionnelles car aucune partie n’en a été retirée.

Comme toujours, nous vous recommandons d’utiliser de la farine produite localement et biologique pour vous assurer qu’elle est de la meilleure qualité.

20 types de farines, utilisations et propriétés nutritionnelles

Comme de plus en plus de personnes, en raison d’allergies, d’intolérances ou par choix, ne consomment pas de gluten, j’ai divisé les farines en deux groupes, celles avec gluten et celles sans gluten.

Farines avec gluten

Farine de blé : C’est la farine la plus utilisée en Occident et elle est utilisée dans toutes sortes de recettes, aussi bien sucrées que salées. Le blé fournit des minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium, le potassium, le zinc ou le sélénium ; vitamines A, groupes B et E, fibres, glucides et protéines végétales. L’apport de ces macro et micronutriments est beaucoup plus faible dans les farines de blé raffinées. Le germe de blé est également bien connu pour ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé.

Farine de seigle : elle est utilisée principalement dans la préparation de pains bas, denses, crackers et peut être utilisée seule ou en association avec de la farine de blé si l’on veut obtenir un pain qui lève plus. Il donne une certaine amertume à la pâte, il n’est donc généralement pas utilisé en confiserie sauf si sa saveur est « camouflée ». La farine complète de seigle contient du potassium, du magnésium, du phosphore, du calcium, de l’iode, du sodium, du zinc et du sélénium, ainsi que des vitamines E et du groupe B, des glucides et des fibres.

Farine d’ épeautre : elle est plus digeste que la farine de blé car elle contient moins de gluten. Et ce sont précisément le gluten et les autres protéines des céréales qui déterminent en grande partie que la pâte lève et reste plus ou moins moelleuse. Pour cette raison, ce type de farines est principalement utilisé pour faire des pains bas, plus compacts que ceux obtenus avec de la farine de blé. La farine d’épeautre entière apporte des minéraux tels que le magnésium, le potassium, le sodium, le calcium, le phosphore, le silicium, le zinc et les vitamines E, groupe B, Oméga 3 et 6 et des fibres.

Farine d’ avoine : C’est une farine qui est très bonne surtout en pâtisserie et qui peut être utilisée seule si on n’a pas besoin que la pâte lève beaucoup ou on peut ajouter de la farine de blé si on veut faire des pains spongieux ou des gâteaux. Mais aussi la farine d’avoine est utilisée pour faire du porridge et des recettes sucrées telles que des biscuits, des crêpes ou des muffins. La farine d’avoine est une céréale très nutritive et sa farine de blé entier contient des vitamines des groupes B et E, des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le phosphore, le zinc et le chrome, des acides gras essentiels, des glucides et des fibres.

Farine d’ orge : elle est principalement utilisée comme épaississant et pour faire des pains denses moins moelleux que ceux de blé, bien qu’on puisse mélanger la farine de blé et d’orge pour obtenir des pains plus moelleux et plus hauts. La farine d’orge de blé entier est une source de minéraux tels que le cuivre, le zinc, le potassium, le phosphore, le magnésium ou le calcium et les vitamines A, groupe B et C. Elle a un bon apport en glucides et en fibres.

Farines sans gluten

Farine de riz : au Japon par exemple, elle est utilisée pour la farine de cette céréale pour la recette de tempura. C’est une farine légère qui est utilisée pour les pâtes et pour épaissir les sauces et les ragoûts principalement, bien que mélangée à d’autres farines, comme le blé, elle peut être incluse dans des recettes pour faire du pain, des gâteaux, etc. La farine de riz à grains entiers contient du phosphore, du potassium, du magnésium, du calcium, de l’iode et du sélénium. Il fournit également des vitamines des groupes B et E, c’est aussi une source de glucides et sa teneur en fibres est assez faible.

Farine de maïs ou maïs : cette céréale est utilisée dans la préparation de tortillas, empanadillas ou pour épaissir sauces, soupes et ragoûts. La semoule de maïs entière contient du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du sodium, du fer, du magnésium, du cuivre et des vitamines A, des groupes B, K et E. La semoule de maïs est une source d’énergie, de fibres et de protéines végétales.

Farine de sarrasin ou de sarrasin : cette pseudo-céréale est largement utilisée dans certaines régions d’Asie et d’Europe de l’Est. Il peut être inclus dans la préparation de sauces ou de recettes sucrées comme les cookies. Si vous faites du pain avec de la farine de sarrasin, il sera compact et ne lèvera pas beaucoup. Si vous voulez qu’il lève, vous devrez ajouter de la farine avec du gluten comme le blé. La farine complète de sarrasin ou sarrasin est très nutritive et facilement digestible, apportant : des acides gras essentiels oméga 3 et 6, des vitamines du groupe B, des minéraux comme le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc, le fer ou le sélénium, elle possède 9 acides aminés essentiels , fibres et glucides.

Farine de petits pois ou petits pois : une farine qui donnera une couleur verte aux préparations dans lesquelles nous l’ utilisons. On peut utiliser de la farine de pois pour épaissir des purées, des ragoûts, pour faire des crêpes ou des crêpes salées, de la pâte à pizza, des boulettes, des crackers, etc. La farine de pois entier est riche en protéines végétales, fibres, calcium, fer, magnésium, phosphore, zinc, vitamines A, C et groupe B. En plus d’être une légumineuse, elle est plus rassasiante que les farines de céréales.

Farine de fèves : elle est obtenue à partir d’une autre légumineuse très nutritive et bénéfique pour la santé, les fèves. Elle peut être utilisée dans les mêmes recettes que la farine de pois, bien qu’elle ne soit pas aussi verte, elle donnera également un ensemble verdâtre à la préparation. La farine de haricots entiers a un grand apport en protéines végétales, fibres alimentaires, vitamines A, groupe B, fer, calcium, phosphore, potassium ou calcium. Comme dans le cas des autres légumineuses, la farine de haricots est plus rassasiante que la farine de céréales.

Farine de pois chiche : elle est très couramment utilisée dans les recettes indiennes, et on peut utiliser la farine de pois chiche principalement dans les pâtes à frire et pour faire des omelettes espagnoles sans œufs. Il n’est pas recommandé de l’utiliser dans les recettes sucrées car la farine a un goût de pois chiche, elle ne fonctionne pas bien. En tant que bonne légumineuse, elle est très nutritive et plus rassasiante que les farines de céréales. La farine de pois chiche entière contient des vitamines des groupes B, K, E et C, des minéraux aussi importants que le phosphore, le fer, le potassium, le calcium ou le fer. C’est aussi une bonne source de protéines végétales et de fibres.

Farine de lentilles : cette farine peut être utilisée dans des recettes indiennes comme des crêpes ou des pains de type omelettes et peut même être utilisée pour paner. Étant une légumineuse, elle est rassasiante et nutritive et se marie très bien avec toutes sortes de plats salés. La farine de lentilles complètes est facilement digestible et nous fournit des micronutriments tels que les vitamines A, des groupes B et C, et des minéraux tels que le magnésium, le fer ou le calcium. Il contient également des protéines végétales et des fibres.

Farine de lin ou de graines de lin : Ce type de farine est principalement utilisé comme substitut aux recettes d’œufs aussi bien sucrées (muffins, gâteaux, biscuits, etc.) que salées (pains, pâtes). Vous pouvez faire de la farine de lin à la maison en broyant les graines. D’ailleurs, je vous recommande de broyer uniquement les graines que vous allez utiliser car elles sont riches en acides gras bénéfiques et peuvent rancir si elles ne sont pas consommées en peu de temps. Le lin contient des oméga 3 et 6, de la vitamine E, des groupes B et C. Il est également une source de minéraux comme le sélénium, le zinc ou le potassium.

Farine de châtaigne : elle est très bonne dans les recettes de pain, pour les soupes épaisses et les ragoûts, dans les sauces comme la béchamel, dans les brioches, les aliments pour bébé, les génoises, etc. Il offre un arôme et une saveur très agréables. La farine de châtaigne est une excellente source de minéraux et de vitamines et enrichira nutritionnellement les plats dans lesquels nous l’utilisons. Ils sont une très bonne source de fibres alimentaires et de protéines végétales, c’est pourquoi ils sont particulièrement bénéfiques pour les sportifs, les personnes âgées et les enfants.

Farine d’ amandes : on peut l’inclure notamment dans les recettes sucrées pour épaissir crèmes, bouillies, garnitures, etc. et il peut également être ajouté aux recettes de pain à base de blé, laissant une saveur et un arôme agréables. Les amandes sont un type de noix qui présente de nombreux avantages pour la santé. Ils sont nutritifs, rassasiants et nous pouvons les moudre à la maison pour préparer de la farine d’amande. Parmi les propriétés de la farine d’amande, nous pouvons souligner qu’elle est riche en minéraux et vitamines, antioxydants et acides gras essentiels.

Farine de manioc ou de manioc : le tubercule nutritif est broyé et une farine avec laquelle nous pouvons produire des pains, épaissir des soupes, des sauces, des purées et des ragoûts est obtenue et nous pouvons l’inclure dans des tartes salées ou des quiches pour étoffer la garniture. Le manioc a une teneur élevée en vitamines A, groupe B, C et K et en termes de minéraux, il ne manque pas de potassium, de phosphore, de magnésium, de calcium et de fer.

Pomme de terre ou farine de pomme de terre : comme le manioc, la pomme de terre ou pomme de terre est un tubercule et est probablement la plus consommée au monde. La farine de pomme de terre peut être ajoutée aux sauces, purées ou ragoûts pour les épaissir et leur donner une plus grande consistance. Il fournit une saveur et un arôme délicats, il peut donc également être utilisé dans des recettes sucrées. Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus satisfaisants qui existent, elles sont riches en vitamines et minéraux et facilement digestibles.

Farine chufa : et continuer avec un autre tubercule. La farine de Tigernut est idéale à ajouter aux recettes de pâtisseries sucrées qui comprennent des crèmes, des garnitures pour gâteaux et gâteaux, des génoises, des beignets, des pains sucrés, etc. Il a une saveur et un arôme très agréables qui se combinent très bien avec le citron et la cannelle. Le Tigernut est également très rassasiant, il nous apporte des fibres alimentaires, il est facile à digérer et on peut le fabriquer à la maison en le broyant nous-mêmes. C’est une excellente source de protéines végétales d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux.

Quinoa ou farine de quinoa : cette pseudo-céréale nous apporte les 8 acides aminés essentiels dont un adulte a besoin, elle est riche en minéraux et vitamines, en protéines végétales, elle contient des fibres et elle est facile à digérer. De plus, la farine de quinoa peut être utilisée aussi bien dans des recettes sucrées que salées et nous pouvons moudre ses grains à la maison. Il est essentiellement utilisé comme épaississant et peut être ajouté pour faire des pains ou des pâtes pour les enrichir.

Farine d’ amarante : c’est une autre pseudo-céréale à partir de laquelle on peut moudre ses grains et obtenir de la farine d’amarante. Vous pouvez l’utiliser dans la préparation de bouillies, de ragoûts, de soupes, etc. pour ajouter plus de corps. Cette farine est riche en antioxydants, vitamines, minéraux et nous apporte énergie, protéines végétales et fibres. Il est facilement digestible et bien toléré même par les personnes ayant un estomac délicat.

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