D’où viennent les câpres? Culture et soins
La culture méditerranéenne a été liée à la consommation de fruits de plantes rampantes et à la croissance spontanée. L’un d’eux, Capparis spinosa ou comme on l’appelle communément, câpres, est celui qui produit les fruits appelés câpres ou câpres.
Il y a un peu de confusion quand il s’agit de nommer les fruits de cette plante ou les boutons floraux, et souvent ils s’appellent de la même manière, mais ce n’est pas correct.
Différence entre les câpres et les câpres
Les baies de câpres sont le fruit final produit par le câprier, de forme ronde ou punch (de boxers) avec un pétiole de plusieurs centimètres de long.
Or, le bouton floral (avant l’obtention du fruit ou câpre) est appelé câpre, au même titre que la plante. C’est-à-dire que la câpre est le bouton floral avant qu’il ne produise l’ouverture de la fleur. Si la fleur s’ouvre, fertilise et caille, la câpre est obtenue.
Caractéristiques Botaniques du Câprier (Capparis spinosa)
Le câprier, la plante à partir de laquelle les câpres sont obtenues, est une espèce arbustive très commune dans le bassin méditerranéen. Il pousse dans toutes sortes d’endroits, y compris ceux inhospitaliers, entourés de pierres, de ponts, de chemins, etc.
Une plante adulte qui obtient suffisamment d’humidité peut produire des tiges de plusieurs mètres de long, bien qu’elles ne dépassent normalement pas 50 cm de hauteur. C’est pourquoi le câprier est classé comme plante rampante.
Elle est considérée comme une plante à usage gastronomique, bien qu’elle offre également certaines propriétés thérapeutiques pour une utilisation comme plante médicinale.
Son utilisation est pratiquement liée à la culture du saumurage. C’est-à-dire la conservation des aliments dans des milieux salins ou avec du vinaigre.
La sauce tartare bien connue a les câpres comme ingrédient principal, et il existe de nombreuses recettes en Espagne, en France, en Italie et en Argentine qui utilisent les câpres pour les salades, les pâtes et la viande.
Information nutritionnelle
En raison du marinage effectué avec les fruits (caparrones ou caparrones) et les boutons floraux (câpres), la teneur en sodium est élevée, sa consommation n’est donc pas recommandée pour ceux qui ne peuvent pas manger d’aliments riches en sodium ou qui souffrent de rétention d’eau.
Pour 100 grammes de câpres:
- Énergie: 23 kcal
- Matières grasses totales: 0,9 g
- Protéines: 2,4 g
- Glucides: 4,9 g
Minéraux présents:
- Potassium: 40mg
- Sodium: 2770mg
- Calcium: 40mg
- Fer: 1,7 mg
- Magnésium: 33mg
Vitamines:
- Vitamine A: 138 UI
- Vitamine C: 4,3 mg
production de câpres
Bien que Capparis spinosa soit une plante de croissance méditerranéenne dans les zones rocheuses et de développement spontané, il existe des zones agricoles dédiées à sa culture pour la production commerciale.
Nous allons commenter les principales caractéristiques de sa culture et le processus de séchage élaboré pour obtenir le cornichon.
Obtention de la plante
La câpre peut être obtenue par graines, situées à l’intérieur des câpres, ou plus rapidement par greffage, appelé multiplication végétative. Cependant, la première option présente de nombreux problèmes en raison du faible pourcentage de germination, considéré comme inférieur à 10 %.
caractéristiques du sol
Bien qu’il s’agisse d’une plante xérophyte, adaptée aux environnements difficiles et à la sécheresse extrême, pour la production, nous pouvons adapter ses conditions pour améliorer le nombre de fleurs et de fruits produits.
En raison de son développement racinaire, il préfère les sols meubles avec un très bon drainage. Par conséquent, les sableux sont meilleurs que les argileux, poussant dans des environnements riches en calcium, très caractéristiques des sols méditerranéens.
La câpre est généralement plantée à une distance de 2,5 m x 2,5 m. A l’hectare, on peut cultiver entre 1 500 et 2 000 plants, car la production de tiges nécessite beaucoup de longueur entre les plants.
Les conditions de la plante ne nécessitent pas un niveau élevé de matière organique, bien qu’il ait été démontré que placer entre 1 et 2 kg de compost par trou de plantation augmente considérablement la production et le développement dans les premiers stades.
Irrigation et fertilisation
Quant au régime hydrique pour la production, il nécessite très peu d’eau et est normalement une culture d’irrigation de couverture, bien que des systèmes de fertirrigation puissent être installés pour une plus grande optimisation de l’utilisation de l’eau.
En irrigation de couverture, une première application est généralement faite après la greffe et une autre pendant son développement.
L’apport d’engrais est positif pour son développement, notamment l’utilisation d’azote dans les premiers stades de développement jusqu’à l’apparition du bouton floral (câpre).
tâches d’entretien
Quelque chose de commun dans la pratique culturelle des câpres est d’effectuer la taille pendant les mois d’hiver pour réduire la longueur des tiges. De cette façon, la production de nouveaux bourgeons qui donneront naissance à des bourgeons floraux, des fleurs et plus tard des câpres est favorisée.
La production de câpres est relativement faible et nécessite de nombreux coûts de récolte. La production des années suivantes, avec plusieurs tailles d’hiver, est comprise entre 2 000 et 3 500 kg/ha.
La taille du fruit choisi est importante, car plus le fruit est gros, plus il accumule de pépins et sa commercialisation se dégrade, la taille et le prix optimum étant inférieurs à 10 mm.
Comment guérir les câpres
Si nous avons cultivé des câpres dans notre verger ou notre jardin et que nous avons commencé à récolter leurs fruits, le moyen le plus simple de les conserver consiste à utiliser ce que l’on appelle le «séchage» ou la saumure.
Le marinage nécessite de grandes quantités de saumure ou de vinaigre. De cette façon, nous éliminons l’amertume naturelle du fruit. Une recette pour guérir les câpres peut être la suivante:
- Nous lavons les câpres à l’eau froide pour éliminer les traces de terre ou de saleté.
- Ajouter de l’eau dans un récipient pour couvrir complètement toutes les câpres.
- Pour 5 kg de câpres, la quantité de sel est de 1/2 kg.
- Ajoutez du vinaigre de vin au mélange et éventuellement, 1 gousse d’ail.
- Conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.
- Dans 8 à 10 jours, nous aurons le cornichon aux câpres prêt.
Chaque recette est différente et les quantités spécifiques de chacun des ingrédients rendent chaque cornichon différent et avec une saveur complètement différente.
