Champignon chardon: des clés pour reconnaître ce champignon comestible
La mycologie est particulièrement importante dans le monde agronomique. On y trouve différentes espèces d’usage gastronomique et hautement reconnues par les chefs internationaux, comme le pleurote.Dans ce dossier sur les champignons, vous trouverez des informations pertinentes sur les principales caractéristiques des pleurotes, l’identification et la reconnaissance, les principales zones de récolte et les propriétés gastronomiques qui les rendent particuliers.
Caractéristiques du pleurote
- Nom scientifique: Pleurotus eryngii
- Noms communs: Pleurotes
Distribution:
Le chardon est un champignon assez commun à trouver, car il est répandu dans tout le sud de l’Europe. En Espagne, il est assez courant de le trouver et il est facile à reconnaître, même si nous donnerons plus tard quelques clés pour ne pas échouer dans sa reconnaissance.
Ce champignon pousse dans des zones très fertiles à forte teneur en matière organique. Pour cette raison, on trouve souvent le pleurote près des racines des plantes mortes. Il apparaît en automne, période de fructification, et a besoin de conditions d’humidité initiales.
Pour cette raison, il est courant de sortir le chercher après de fortes pluies, lorsque la température n’est pas encore très froide.
On trouvera plus fréquemment le champignon chardon dans les sols de type calcaire et de pH supérieur à 7. On peut l’identifier sur les bords de routes, les pâturages et les zones où la plante connue sous le nom de chardon- champignon ou chardon-coureur (Eryngium campestre ) a poussé, profitant de la décomposition de cette espèce.
En raison du fait qu’il a généralement besoin d’une humidité considérable dans le sol pour favoriser la formation de compost à partir des restes des racines du chardon, on le trouve généralement plus facilement dans les régions du centre et du nord de l’Espagne, avec des taux de précipitations plus élevés.
Une chose à garder à l’esprit est que même si l’usine de coureur de chardon existe dans une région, cela n’implique pas que oui ou oui il y aura une présence du champignon chardon. Pour cela, il doit y avoir du mycélium qui, dans les conditions décrites, peut se développer et former le champignon. D’où l’importance de les ramasser sans les arracher du sol, juste en coupant la base avec un rasoir ou un couteau bien aiguisé.
Identification de Pleurotus eryngii
Le pleurote a une calotte hémisphérique, avec un diamètre assez variable entre les espèces jeunes et adultes. Il mesure généralement entre 4 et 12 cm de diamètre. Il a des bords courbes et excentriques.
Sa valeur varie selon la zone où il se trouve, bien qu’il soit généralement composé de couleurs claires, blanc, beige ou marron. Les lames de champignons sont bien distinctes et ne sont pas identiques les unes aux autres. Ils sont de couleur blanchâtre et au fil du temps, ils vieillissent vers des tons beiges.
Le pied est assez cylindrique et bien défini. Sa texture est solide et avec des nuances de blanc.
Pour ne pas se tromper et le confondre avec d’autres espèces, sachant qu’il y a des buissons de chardon dans la région, sans prendre beaucoup de risques, il s’agit très probablement du champignon chardon.
Comment récolter les pleurotes
La récolte peut se faire aussi bien au printemps qu’en automne, même dans les premières semaines de l’hiver. Ceux d’automne ont une meilleure qualité car plus de précipitations s’accumulent et ils n’ont pas autant de problèmes avec la température.
Ceux du printemps ont besoin de certaines conditions et sont plus susceptibles d’être attaqués par des larves d’insectes. La cueillette des pleurotes peut s’effectuer, généreusement, dans les zones où ont été cultivés des pleurotes (Eryngium), près de leurs racines, qui servent de nourriture au mycélium.
Dans une bonne saison de récolte, entre 30 et 40 kg/saison et collecteur peuvent être récoltés, dans les zones ensoleillées, où le bétail passe et habite le «chardon setero», qui pousse fortement.
Lors de la cueillette des pleurotes, il est nécessaire de porter un couteau très tranchant, de sorte que l’on va couper la base du pied, sans trop déplacer la terre ou la base pour ne pas endommager le mycélium et lui permettre de continuer à croître et à se multiplier.
Par conséquent, il ne doit en aucun cas être supprimé.
Utilisations en gastronomie
Le pleurote est très apprécié en gastronomie, étant utilisé dans une grande variété de plats. Beaucoup de gens prétendent que son goût est supérieur aux champignons et aux champignons Pleurotus.
Il peut être consommé seul, avec de petits accompagnements, ou mélangé avec de la viande ou du poisson. Sa saveur est très douce, avec un arôme puissant de champignons et de viande blanche. La cuisine traditionnelle est grillée, légèrement sautée.
