Culture de radicchio

Alexandrejunio 24, 2021

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Le radicchio de Trévise : propriétés et caractéristiques

Le radicchio rouge de Trévise est une chicorée cultivée dans la région de Trévise et célèbre dans le monde entier pour sa qualité, à tel point qu’elle a reçu la marque IGP. Sa renommée est venue de la petite province vénitienne au milieu du XIXe siècle et s’est fait connaître dans le monde entier. Le premier «Radicchio Show» du 19 décembre 1899, dans la Loggia de Piazza dei Signori à Trévise, est dû à l’agronome Giuseppe Benzi. La première exposition de radicchio rouge de Trévise, celle de 1899, continue toujours à être exposée dans la Loggia du Palazzo dei Trecento et, à partir de cette date, la célèbre Association agricole de Trévise a inauguré des marchés annuels à la mi-décembre pour faire connaître le nouveau blanchiment techniques de production du radicchio fin. L’étude des techniques de blanchiment a commencé au milieu du XIXe siècle avec les techniques apprises en Belgique de Francesco Van den Borre qui a expérimenté la culture de la chicorée locale. Cette production est unique car sa culture n’est bien adaptée qu’à la terre vénitienne, bien qu’elle ait été essayée plusieurs fois dans d’autres régions d’Italie et d’Europe.

Les variétés de radicchio rouge de Trévise

Il existe deux variétés différentes de radicchio de Trévise sur le marché, la précoce et la tardive. La variété précoce est celle disponible à partir de fin septembre, d’apparence assez grande, avec de grandes feuilles de couleur rouge intense et une longue nervure centrale blanche et qui se caractérise par un goût amer. La variété tardive, également connue sous le nom de « sabre classique de Trévise », a des feuilles rouges étroites et vineuses avec une nervure dorsale blanche. Cette espèce est la plus précieuse car sa production nécessite des opérations plus complexes qui rendent la chicorée beaucoup plus délicate en bouche et moins amère. Le cépage précoce atteint sa maturité début septembre, le cépage tardif mi-novembre.

La culture du radicchio de Trévise

Avant la culture du radicchio, le sol doit être travaillé avec soin afin qu’il soit léger et propre pour le semis ou le repiquage des plants. Il doit être bien drainé, mais il faut absolument éviter la stagnation d’eau qui ferait pourrir les plantules ; le sol est généralement enrichi en minéraux tels que l’anhydride phosphorique, l’oxyde de potassium et l’azote ; certains agriculteurs soumettent le sol à des analyses chimiques pour identifier son Ph et les quantités de minéraux présents et ainsi pouvoir donner la bonne quantité de substances organiques. Le semis du radicchio de Trévise a lieu en plein champ entre fin juin et mi-juillet, pour ce précieux radicchio la transplantation n’a pas lieu car cela compromettrait la qualité de la chicorée. Le semis s’effectue à la machine, car sa grande production a signifié que le fait à la main a été abandonné. La germination des graines de radicchio nécessite une irrigation constante, au moins tous les 2-3 jours. Certaines entreprises ont également expérimenté la technique du repiquage des plants avec du pain de terre obtenu en pépinière.

Culture du radicchio: choses importantes pour la culture du radicchio de Trévise

La bonne quantité d’eau est l’une des choses fondamentales pour la culture de cette graine particulière. En plus de celui réalisé avant le semis et le repiquage, il faut toujours garder le sol humide, en évitant les eaux trop froides. Outre l’irrigation, l’éclaircissage joue également un rôle important dans la réussite des cultures ; elle doit être réalisée en deux instants, avant que les plantules dépassent 15 cm de hauteur et après 30 jours. Il est également important de savoir que le radicchio, comme beaucoup d’autres cultures, a besoin d’une rotation car le sol soumis à la même culture pendant plus de 3 années consécutives est plus sujet aux parasites. Le radicchio est généralement associé à des céréales telles que l’orge et le blé en hiver, ou avec du chou, des épinards et des pommes de terre. Une autre façon de protéger le radicchio des maladies,