Agretti

Les agretti

Comment cuisiner les agretti

Il arrive souvent, en allant au supermarché au printemps, de trouver les curieuses grappes d’agretti vert émeraude au comptoir des fruits et légumes. Cuisiner les agretti est vraiment simple car ils peuvent s’adapter et épouser n’importe quelle recette de notre cuisine méditerranéenne. L’opération la plus complexe et la plus fastidieuse est certainement le nettoyage des grappes. Il est en effet nécessaire de nettoyer les tiges individuelles en enlevant la partie la plus ligneuse des feuilles. Un couteau ou des ciseaux assez tranchants suffisent. Une fois la partie la plus dure de la feuille enlevée, laissez blanchir les agretti pendant quelques secondes, afin de les ramollir et de leur faire perdre l’excès de sodium, qui s’accumule naturellement à l’intérieur des feuilles succulentes. À ce stade, nous pouvons cuisiner des agretti dans n’importe quel plat que notre goût recommande : ajouté à une omelette cuite au four; combiné avec de la ricotta et de l’œuf pour une quiche de pâte brisée; simplement sauté avec de l’huile, de l’ail et du poivron rouge doux pour un plat d’accompagnement végétal; à nouveau, cuit dans une poêle avec deux anchois et utilisé pour assaisonner de savoureuses pâtes. Juste un peu d’imagination et de goût.

Culture des agretti au jardin et en pots

Nous avons vu à quel point il est facile de cuisiner des agretti. Même la culture, cependant, ne comporte pas de difficultés particulières : si, en effet, semer en pleine terre peut réserver des surprises car toutes les graines ne s’avèrent pas fertiles, la culture agrettiil peut facilement partir des grappes déjà germées que l’on trouve dans n’importe quelle pépinière bien garnie. Espèce très résistante et rustique, les agretti se développent bien sur tout type de sol, même s’ils préfèrent les sols sableux, riches en nutriments et au pH pratiquement neutre. La seule précaution que nous devons avoir est d’exposer nos plantes souvent et fréquemment au soleil, ou en tout cas de choisir pour elles des zones très lumineuses du jardin ou de la maison. En ce qui concerne l’irrigation, elles ne nécessitent pas de soins particuliers. En cas de plantation en pleine terre, pensez à ne mouiller le sol que si le manque de précipitations atmosphériques devait se prolonger excessivement. Si par contre nous les avons plantés chez nous, arrosons-les une fois tous les quinze jours.

Légume bénéfique et faible en calories

Nous avons récolté nos agretti en coupant les pousses à environ 3cm du sol, afin de permettre à la plante mère de rebourgeonner. Sur la table de la cuisine, nous avons un bouquet d’agretti prêt à être utilisé dans des plats savoureux et des accompagnements originaux. Rappelons-nous de les consommer en quelques jours, car une fois récoltés ils deviennent très délicats et, même au réfrigérateur, ils se détériorent en peu de temps.Mal connu, les agretti font depuis longtemps partie de notre tradition culinaire régionale. Leur goût aigre mais agréable est encore plus relevé lorsqu’il est consommé simplement bouilli dans de l’eau et assaisonné d’huile et de citron. En effet, les agretti sont un légume riche en fibres, en vitamines A et B et en sels minéraux, tels que le potassium, le sodium, le calcium. Des éléments utiles pour réguler le taux de cholestérol dans le sang et purifier l’organisme, au point que certains régimes recommandent sa consommation au moins une fois par jour, pendant de courtes périodes. Sans compter qu’ils font partie des rares légumes totalement sans gluten. Enfin, n’oublions pas que leur apport calorique est également très faible : 100g d’agretti n’apportent que 17 Kcal.