Culture du safran

Caractéristiques du safran.

Culture du safran

Le safran est une plante qui se prête bien à la culture en pleine terre et aussi en pot sur notre balcon. Vous pouvez acheter des bulbes, également appelés bulbes, en ligne directement auprès des fabricants et sur les foires et marchés les plus importants. Le prix par ampoule varie entre 0,50 € et 0,80 € pièce. Le sol idéal pour la culture du safran est de type argilo-calcaire, bien drainé. À la fin du printemps, le sol est préparé, labouré et fertilisé avec du fumier mûr (engrais organique). En été, les bulbes sont plantés à une profondeur moyenne de 10 cm et à une distance de 15 cm les uns des autres. Pour une épice de haute qualité, une culture annuelle est utilisée, c’est-à-dire qu’au début de l’été les bulbes sont prélevés du sol, nettoyé des parties sèches et des petits bulbes qui se sont reproduits autour de celui d’origine, et replanté dans un sol renouvelé. C’est une technique de culture très exigeante et coûteuse car elle est réalisée uniquement manuellement. Plus répandue est la culture pluriannuelle, les bulbes sont prélevés du sol dans une période allant de 4 à 7 ans, réduisant ainsi considérablement les coûts de culture.

Récolte du safran et séchage

La floraison du crocus sativus a lieu en automne, les fleurs sont récoltées manuellement au petit matin en prenant grand soin de ne pas abîmer les stigmates qui contiennent la précieuse épice. Dans la journée, les trois stigmates sont détachés manuellement de chaque fleur, et préparé pour le séchage ou la torréfaction. Selon la méthode traditionnelle, les stigmates sont placés sur des planches de bois et exposés au séchage solaire, ou dans des fours à bois. Pour les grandes productions, les fours électriques sont utilisés avec une température qui ne doit jamais dépasser 40-45 degrés, et le temps de séjour n’est pas précis donc un contrôle continu et une expérience considérable sont nécessaires pour garantir le bon niveau de séchage et le meilleur rendement, normalement des résultats de séchage dans une perte de poids de plus de 1/5.

Culture du safran : Utilisation du safran

Son utilisation en cuisine comme épice est universelle, elle donne du goût aux plats, a une action aromatique, donne une variation chromatique chaleureuse, facilite la digestion. Il est utilisé en fin de cuisson, en plus de son utilisation dans les risottos ultra-célèbres, ou dans la paella classique, il est fréquemment utilisé dans les soupes, les viandes blanches, les poissons et les desserts, notamment dans les pays asiatiques. En phytothérapie, il est utilisé pour les tisanes en quantités de 0,5 à 1,0 grammes, ce sont des doses suffisantes pour obtenir des bienfaits pour améliorer la circulation sanguine, contre les radicaux libres, pour réguler les menstruations, comme antidépresseur… composition de laudanum, un médicament à action sédative et antalgique. Le safran en grande quantité, plus de 4 grammes par jour, est hautement toxique en raison de la présence de colchicine. EST’