Taille de la vigne

Alexandrejunio 24, 2021

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Taille du vignoble : quand et pourquoi

La vigne, sans taille, serait une plante grimpante improductive et inextricablement enroulée autour d’une tige dans une vaine tentative d’atteindre le soleil. C’est pourquoi la main de l’homme est indispensable pour que la plante devienne fertile et commence à produire des grappes. La taille du vignoble, quel que soit le type d’élevage, à quelques petites exceptions près, doit généralement être réalisée en hiver. C’est en saison froide, en effet, que les vignes vont au repos végétatif, perdent leur feuillage et restent nues comme des vétérans blessés par le gel. La taille devra agir sur les parties les plus abîmées du fait du climat, notamment lorsqu’il s’agit de jeunes vignes qui seront coupées plusieurs fois au cours de la deuxième année de vie pour conditionner leur croissance et leur forme. Les vignes plus âgées, en revanche, peuvent également être taillées près de la phase de dormance,

La taille de la vigne : la méthode Guyot

Pour comprendre quel type de taille effectuer, il faut tout d’abord savoir quelle forme de culture de la vigne nous avons devant nous. Cette étape est fondamentale car c’est la conformation même de la plante, de la façon dont le sol a été inséré et à quoi il est lié, qui indique où couper et comment le faire. Parmi les exploitations et par conséquent les méthodes de taille des vignes les plus répandues dans le monde, il y a certainement le Guyot, utilisé pour les vignes les plus commerciales et les plus grandes et cultivées en plein air. Guyot est une technique avec une pousse de renouvellement. Cela signifie qu’il y a plusieurs pousses coupées de différentes longueurs et que beaucoup d’entre elles deviendront des têtes fructifères ou proviendront des bourgeons à partir desquels les grappes naîtront. Pour comprendre comment procéder dans ce cas il est utile d’appliquer la règle du passé, du présent et de l’avenir de la vigne.

La taille de la vigne : la méthode du cordon éperonné

La taille de la vigne en cordon éperonné est également très répandue et est généralement utilisée pour des vignes plus raffinées cultivées dans des sols particulièrement fertiles propices à la production de vignes comme le Cabernet Sauvignon. Alors que dans le cas de l’élevage Guyot la plante se développe en hauteur et sa taille est dite longue, dans le cordon à éperon on a une taille courte et une vigne qui a un cep principal avec de très petites pousses, des éperons sur lesquels il restera peu de bourgeons . Dans le cas du cordon éperonné, c’est toujours la même pousse principale qui porte ses fruits grâce aux bourgeons basaux. Ce type de taille est très facile à enseigner car il est drastique et il est très facile de repérer la souche principale. Cependant, il est déconseillé pour la taille des vignobles à faible fertilité car peu de bourgeons sont sélectionnés et il y a un risque de trop mauvaise production. Un autre inconvénient de l’utilisation de ce système peut provenir du climat. En se concentrant sur une seule souche pour la production des grappes, vous risquez de perdre toute la récolte, endommagée car trop exposée et surchargée.

Taille du vignoble : autres méthodes

En plus des méthodes les plus populaires qui viennent d’être décrites, il y en a beaucoup d’autres qui méritent d’être mentionnées. Il y a par exemple le Guyot double avec deux têtes de fruits et autant d’éperons qui partent de la vigne dans les deux sens. Ensuite, il existe des techniques très particulières présentes uniquement dans certaines zones spécifiques, comme l’élagage des arbres qui est réalisé dans des zones géographiques très arides comme la Sicile. Les vignobles où est produit le célèbre Zibibbo à Pantelleria ont tous cette forme. L’avantage dans ce cas réside dans la taille des plants qui restent très petits et peuvent être plantés très rapprochés. Cependant, la récolte est généralement très mauvaise. Une autre technique de taille de la vigne, limitée à quelques zones sélectionnées, est l’auvent, typique du sud de l’Italie et répandue surtout dans les Pouilles.