Cresson végétal

Alexandrejunio 23, 2021

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L’usine de cresson : informations générales

Le cresson appartient à la famille des Brassicacées et est une plante herbacée annuelle, qui se développe avec un petit buisson d’une hauteur maximale de 50 cm. Les longues tiges et les feuilles vert vif de la plante de cresson sont consommées ; en été, de petites fleurs blanches poussent dessus, tandis que les graines sont rouge foncé. La plante de cresson est répandue dans toutes les zones climatiques fraîches de l’hémisphère nord en tant que plante spontanée et peut être cultivée en toute sécurité aussi bien en pot qu’en pleine terre. Elle a une vitesse de germination très élevée : 24 heures à 27°C, soit 36 heures à 22°C et ses germes, prêts en moins d’un mois, se conservent environ 15 jours au réfrigérateur ; il est récolté à la fois pendant la culture et pendant la saison de floraison, tant que les feuilles mesurent au moins 5 à 10 centimètres de haut.

La plante de cresson : la culture

Le cresson a un cycle de vie assez court et peut théoriquement être semé toute l’année ; Cependant, il est nécessaire de garder à l’esprit qu’il a besoin de températures douces, sinon les temps de germination s’allongeront. Par conséquent, le meilleur moment sera lorsque les températures minimales dépasseront 12-15°C ; afin d’avoir une récolte prolongée, il sera préférable d’effectuer des semis progressifs, tous les 15/20 jours ; une fois le plant de cresson fleuri, après avoir récolté les graines, enlevez les vieilles plantes et réutilisez la terre pour un nouveau semis. Le sol sera riche, bien travaillé et fertilisé et la situation sera ensoleillée. La culture en pots n’a pas de contre-indications particulières, tant que le récipient est suffisamment grand ; en hiver, il sera préférable de placer le pot sur un rebord de fenêtre, à l’abri.

La plante de cresson : à utiliser en cuisine

En cuisine, on utilise les feuilles de cresson, qui ont un goût légèrement piquant et acide et sont généralement utilisées fraîches, entières ou en morceaux, pour parfumer les salades, les sandwichs, les sauces, les fromages frais ou les soupes de légumes, dans ce dernier cas en les ajoutant en fin de cuisson. De plus, son goût se marie bien avec certains types de poissons (saumon, homard et crevettes), mais aussi avec les viandes et les œufs. En Italie, son utilisation est très répandue dans la cuisine romagnole, où elle sert, entre autres, à garnir les canapés et les fameux wraps. En cuisine, on utilise aussi les germes (semis de 5/6 cm de haut) qui sont souvent consommés dès qu’ils sont cueillis en salade, seuls ou avec d’autres ingrédients (par exemple, du fromage).

Usine de cresson : La plante de cresson : utilisation en phytothérapie

La plante de cresson est riche en vitamines B2, A, PP, E, mais surtout en vitamine C, et en sels minéraux (fer, phosphore, manganèse, cuivre, calcium et soufre) et, par conséquent, est un puissant antibiotique naturel. , un tonique et un diurétique, apportant ainsi des bienfaits aux personnes souffrant de rétention d’eau et d’hypertension. De plus, sa teneur élevée en soufre le rend idéal pour les soins capillaires, car il active la circulation périphérique du sang et exerce donc une action stimulante sur les bulbes et le cuir chevelu. Enfin, il possède également des propriétés digestives et cardiovasculaires. La plante de cresson est l’un des composants de base de la médecine ayurvédique, ce qui lui confère des propriétés cicatrisantes pour l’asthme, la toux, les entorses (sous forme de compresses), les maladies de la peau, la dysenterie, la diarrhée, la dyspepsie. , leucorrhée et scorbut.