Persil – Petroselinum sativum

Alexandrejunio 23, 2021

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Généralité

Le persil appartient à la famille des ombellifères, au genre Petroselinum et à l’espèce sativum. C’est une plante herbacée bisannuelle, de 30-50 cm de haut et 25 cm de large, avec une posture dressée, des tiges ramifiées, robustes, en forme de tube, d’une couleur verte intense et soutenue par une racine pivotante, la partie la plus aromatique de la plante . Les feuilles sont alternes, pétiolées, de couleur vert foncé brillant, à bords dentés, parfumées comme les tiges et présentent des incisions qui divisent la feuille unique en trois segments ; selon la variété, les feuilles de persil peuvent être plates ou enroulées. Les fleurs sont petites, d’un jaune tirant sur le vert et rassemblées en inflorescences en forme de parapluie insérées à l’apex des tiges ; la floraison a lieu pendant l’été de la deuxième année de culture. Les graines sont petites, noires et contiennent des substances toxiques. Les parties végétales utilisées sont les racines, les feuilles et les tiges.

Climat et relief

Le persil préfère les climats tempérés, pour se développer de manière optimale, il a besoin de températures de 15 à 20 °C, avec des minimums non inférieurs à zéro et des maximums ne dépassant pas 35 °C, tandis que les valeurs thermiques optimales pour la germination oscillent entre 20 et 25 °C. Les meilleures expositions sont des environnements complètement ensoleillés, mais il se développe bien même dans des zones partiellement ombragées ; il est sensible aux gelées tardives. Le persil préfère les sols meubles et fertiles, d’au moins 30 cm de profondeur afin de permettre le développement de la racine pivotante, fertiles, moyennement calcaires, bien drainés et à haute teneur en matière organique, tout en évitant les sols argileux compacts car sujets à la stagnation l’eau. C’est une espèce originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie occidentale, actuellement elle est cultivée dans le monde entier.

Semis

Le persil est multiplié par graines, le semis direct en plein champ est réalisé début avril pour la récolte d’été, en fin de printemps-début d’été pour obtenir des productions d’automne et au début de l’automne pour récolter le printemps suivant dans des milieux caractérisés par des hivers doux. Le semis en pépinière est effectué pendant les mois d’hiver pour obtenir des productions estivales, au début du printemps les plants sont prêts à être repiqués. La profondeur de semis ne doit pas dépasser 2 cm, les distances entre les rangs sont de 30-40 cm et sur le rang 10 cm, avec une densité de 25-35 plants/m2. Dans le cas où la transplantation n’est pas utilisée, les plants doivent être éclaircis lorsqu’ils atteignent une hauteur de 10 cm afin de garantir le bon investissement.

Techniques de culture

Le persil est cultivé dans les jardins familiaux, en plein champ et en pot à l’extérieur. Il est conseillé d’adopter des alternances de plus de deux ans, en évitant de semer du persil sur un même sol, ou une culture appartenant à la famille des ombellifères. Les cultures telles que les céréales et le radicchio peuvent être alternées avec le persil, tandis que l’ail et la betterave ne conviennent pas. Le désherbage, par rapport aux grandes cultures, se fait par sarclage entre un rang et l’autre, tandis que le désherbage manuel est pratiqué dans les jardins familiaux. La fertilisation n’est généralement réalisée que lors de la préparation du lit de semence par ajout de fumier mûr. Le persil a besoin d’une irrigation quotidienne en phase de germination, par la suite, il faut laisser sécher le sol entre une intervention et la suivante. La première récolte est effectuée environ trois mois après le semis, tandis que par la suite les pousses sont prélevées tous les mois. La récolte consiste à faire une entaille quelques centimètres au dessus du collet afin de permettre une germination ultérieure ; les feuilles doivent être utilisées fraîches ou congelées, le séchage provoque la perte de l’arôme. Les racines sont récoltées à la fin du cycle de culture : au cours de l’automne de la deuxième année. les feuilles doivent être utilisées fraîches ou congelées, le séchage provoque la perte de l’arôme. Les racines sont récoltées à la fin du cycle de culture : au cours de l’automne de la deuxième année. les feuilles doivent être utilisées fraîches ou congelées, le séchage provoque la perte de l’arôme. Les racines sont récoltées à la fin du cycle de culture : au cours de l’automne de la deuxième année.