Usine de piment

Alexandrejunio 23, 2021

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divers types de piment et piquant

Il existe de nombreux types de piments végétaux dans la nature, qui diffèrent par leur saveur, mais surtout par leur niveau de piquant. Ceci est indiqué par un nombre de zéro à deux millions, exprimé sur l’échelle de Scoville, qui indique la quantité d’eau et de sucre dans laquelle dissoudre l’essence du poivre pour que la brûlure ne soit pas perceptible. Cela signifie que si un piment a un degré de piquant de 15 000 Scoville, 15 000 litres d’eau sont nécessaires pour s’assurer que l’essence de piment, qui y est dissoute, n’est pas appréciable. Bien entendu, seuls certains types de piments peuvent être utilisés en cuisine, c’est-à-dire ceux allant de zéro à un maximum de 350 000 Scoville. Dépasser cette valeur ne ressentirait que des douleurs dans la langue et la bouche.

La culture du piment

La culture des piments forts est extrêmement simple, car ces plantes ne nécessitent pas de grands soins. Toutes les espèces peuvent pousser aussi bien en pot qu’au jardin en situation ensoleillée. Le semis doit se faire en février-mars si vous êtes dans un environnement chauffé, tandis qu’en avril-mai si vous êtes en extérieur ; les fruits sont plutôt récoltés à la fin de l’été et en automne. Lorsque la plante a la deuxième paire de feuilles, elle est prête à être transplantée dans un seul pot, avec un sol meuble, bien drainé et fertilisé. Après 20 jours, vous pouvez commencer à fertiliser avec des engrais solubles issus de l’agriculture de composition 20-20-20. Quant à l’irrigation, elle doit se faire lorsque la terre est sèche au toucher, en gardant à l’esprit que le sol ne doit pas laisser l’eau stagner.

stockage

La meilleure façon de conserver les piments est de les congeler. Après les avoir récupérés, lavez-les et séchez-les soigneusement puis placez-les au congélateur. Ce système permet de conserver la saveur la plus proche du fruit frais, sans perdre les caractéristiques thérapeutiques et pharmaceutiques du fruit, tout en sacrifiant le croquant. Le séchage est la méthode la plus ancienne et consiste à faire sécher les fruits dans un endroit chaud, mais à l’ombre. Ils peuvent être suspendus à une ficelle ou placés sur un plateau, mais ne doivent pas être conservés à l’extérieur le soir pour éviter que l’humidité n’inverse le processus. Après 15-20 jours, ils sont prêts à être placés dans un bocal ou déchiquetés. Dans l’huile, cependant, seuls les piments séchés doivent être placés, car les frais peuvent fermenter. Pour effectuer cette méthode de stockage, remplissez un quart d’un bocal en verre de piments hachés, puis remplissez le bocal d’huile d’olive extra vierge. Laisser reposer au moins 2 mois.

Plante de piment : Conseils pour utiliser les piments à table

Les piments sont utilisés lorsqu’ils ont atteint leur état de maturité. La seule exception est donnée par le Jalapeño, qui mûrit lorsqu’il est de couleur rouge, mais est consommé aux États-Unis et au Mexique dans un état de pré-maturation, c’est-à-dire lorsqu’il est encore vert. En général, les graines et la peau blanche intérieure sont les parties les plus chaudes. S’il vous arrive d’exagérer la quantité de piment utilisé, rappelez-vous que la capsaïcine n’est pas soluble dans l’eau, il est donc inutile de boire. Pour éliminer la sensation de brûlure, il faut recourir au lait, au yaourt ou au fromage ; toutes les substances qui contiennent des graisses, c’est parce que la capsaïcine est liposoluble. Alternativement, vous pouvez également utiliser une tranche de tomate mûre. Rappelez-vous qu’il n’est pas recommandé de placer le piment sur les lèvres, le goûter; toujours mieux de couper un petit morceau et de le mettre dans votre bouche.