Plante d’aneth

Alexandrejunio 23, 2021

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Plante d’aneth, caractéristiques générales.

L’aneth, Anethum graveolens, est une plante aromatique annuelle. C’est-à-dire qu’à de très rares exceptions près d’un climat favorable dans lequel il se comporte comme une biennale, il termine son cycle de vie en un an. Originaire d’Asie et du pourtour méditerranéen, il s’est également étendu à l’Europe et au nord de l’Italie, où il pousse spontanément. Dans notre pays il est injustement appelé fenouil bâtard ou fenouil fétide étant donné les affinités avec le fenouil et puisqu’ils appartiennent à la même espèce, les apiacées. Caractérisé par des tiges fines d’une couleur verte tendant au gris, il peut atteindre une cinquantaine de centimètres de hauteur. Les feuilles sont pennées et constituées de fins filaments, tandis que les fleurs sont petites et jaunes pour former des ombelles composées.

Faire pousser de l’aneth

Nous avons déjà mentionné que l’aneth dans certaines conditions climatiques particulièrement favorables pouvait se comporter comme une plante bisannuelle. Cependant, l’arrivée de l’hiver et les premiers froids affectent négativement l’arôme de la plante. Étant cultivée presque exclusivement à des fins alimentaires ou thérapeutiques, il est essentiel que la plante conserve au mieux ses propriétés et pour cette raison, elle est toujours cultivée comme annuelle. Son cycle végétatif idéal s’étend donc du début du printemps, au cours duquel le semis a lieu, jusqu’aux dernières séquelles de l’été. Donc, si vous voulez planter de l’aneth, vous devez semer en mars et avril. Vous pouvez procéder à l’enfouissement des graines directement dans la maison, aussi bien en pots qu’en plein champ, avec le soin seulement de séparer les plantes qui sont devenues trop attachées les unes aux autres. Le sol idéal est un sol frais et riche en nutriments. Préparons donc notre champ à l’avance avec des fertilisations, tandis que, dans le cas de la culture en pot, nous achetons une bonne terre.

Exposition et arrosage

Le choix de l’emplacement de l’aneth est très important. Il nécessite une position ensoleillée car le soleil joue un rôle fondamental dans la production des huiles essentielles qui caractérisent son arôme, mais en même temps il ne tolère pas la chaleur et les températures excessives. Pour cette raison, en Italie, il pousse spontanément dans les régions les plus septentrionales, alors qu’il existe des difficultés de culture dans les régions les plus méridionales. Quant à l’arrosage, l’aneth n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Nous ne procédons à son administration que lorsque le sol est complètement sec et en tout cas sans jamais abonder car l’excès d’eau ou la stagnation peuvent entraîner la mort des plantes. Pour prolonger le cycle de vie de l’aneth, les inflorescences peuvent être coupées,

Plante d’aneth: Utilisations de l’aneth

Bien qu’utilisée depuis des temps immémoriaux dans d’autres cuisines, comme indienne par exemple, la culture de l’aneth en cuisine en Italie est arrivée récemment. Caractérisées par un arôme très intense et piquant et un goût aigre et épicé, les feuilles d’aneth trouvent encore peu de place dans les recettes locales. Cependant, cette tendance s’inverse lentement étant donné la diffusion des saveurs typiques des autres cuisines et le plaisir de l’innovation dans le domaine culinaire qui est enregistré dans notre pays. L’aneth se marie bien avec les plats à base de légumes et de poisson, pour donner ce goût différent et exotique. On l’utilise aussi sur des plats au goût sucré, comme le saumon fumé par exemple, pour surprendre par le contraste entre la douceur du plat principal et le piquant de la plante aromatique.