Persil

Alexandrejunio 23, 2021

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Programme de fabrication

Le persil a besoin d’un sol fertile et bien drainé et d’un emplacement ensoleillé, ou à «l’ombre partielle».Pour la récolte d’hiver, la culture du persil se fera dans un endroit abrité, face à midi, ou dans une jardinière d’intérieur L’hiver précédant la plantation, préparer le sol en faisant une fertilisation modérée avec de la terre, ou avec du fumier bien décomposé. Le persil étant une plante herbacée qui, une fois coupée, perd à nouveau, 5 ou 6 plants donneront une production adéquate et continue. Bien que le persil soit bisannuel, il vaut mieux le cultiver comme s’il était annuel, car l’année suivante il produit une plus petite quantité de feuilles, qui sont plus petites que celles de la première année.

Culture du persil

En mars pour la récolte d’été, et en juillet pour la récolte d’hiver et de printemps, semez le persil en sillon directement sur le lieu de culture permanente, à une profondeur de 5 mm. La germination se fait lentement, il est donc utile de faciliter en irriguant avec un bec fin afin que le sol reste humide.Lorsque les plantules sont assez grosses pour être ramassées, éclaircissez-les une fois en laissant 7-8 cm d’écartement. Plus tard, lorsque les semis se seront installés, vous les éclaircirez à nouveau pour laisser des espaces d’environ 25 cm entre l’un et l’autre. S’il fait encore froid au début du printemps, semez dans une petite boîte dans une serre et repiquez les semis tout autour . ‘ouvert plus tard, alors qu’en juillet

Collecte et conservation

Lorsque la culture du persil est encore à ses débuts, tant que les plantules n’ont pas poussé fort, ne récoltez que quelques tiges de chaque plante, puis coupez toutes les tiges qui vont fleurir, sinon la plante n’en produira pas de nouvelles. jets.À partir de juin, vous pouvez ramasser les tiges pour les conserver. Pour la récolte choisissez une journée chaude et sèche, éventuellement le matin, lorsque la rosée s’est évaporée, mais avant que la chaleur n’ait séché les feuilles. Le persil pourrait se dessécher, cependant le salage est plus rapide et conserve la saveur et la couleur plus vives : il suffit de disposer les feuilles dans des pots en terre cuite en alternant avec des couches de gros sel. Rincer avant utilisation.

Persil dans la cuisine

Le persil est l’herbe aromatique la plus utilisée en gastronomie, principalement pour sa saveur, mais aussi comme garniture colorée. Ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, il est ajouté haché à toutes sortes de sauces, soupes, garnitures, pâte à boulettes, jus de cuisson pour viande et poissons, préparations à base d’œufs et de légumes, vinaigrettes. Bouillie en grappes avec des feuilles de laurier et du thym, elle forme le fameux «bouquet garnì», qui est utilisé pour parfumer les bouillons, marinades, ragoûts de viande et de légumes. il est préférable d’utiliser des feuilles de persil fraîchement hachées, car elles sont plus vertes et plus fraîches et ont une meilleure saveur.Pour la décoration, en revanche, on utilise souvent des brindilles entières : dans ce cas, le persil frisé est préférable, plus ornemental mais moins savoureux.