Types et variétés de pommes de terre : différence entre la nouvelle et l’ancienne pomme de terre

Bonjour à tous les agrohuerters ! Le protagoniste de l’article d’aujourd’hui sera la pomme de terre. Nous apprendrons la différence entre ce qu’on appelle la «vieille pomme de terre» et la «nouvelle pomme de terre», qui sont les types de pommes de terre les plus cultivées et nous étudierons quelle est la meilleure variété pour faire une merveilleuse omelette aux pommes de terre.

Son nom scientifique est Solanum tuberosum, il  appartient à la famille des Solanacées et est originaire d’Amérique du Sud. Par curiosité, pendant de nombreuses années, la pomme de terre a été cultivée en Europe simplement à des fins ornementales. Au fil des ans, il a commencé à être consommé dans le monde entier et c’est aujourd’hui l’un des aliments les plus consommés. Il en existe plus de 7000 variétés dans le monde !

DIFFÉRENCE ENTRE POMMES DE TERRE NOUVELLES ET POMMES DE TERRE ANCIENNES

Avant d’aborder les variétés les plus importantes, il faut souligner un autre critère pour classer les types de pommes de terre en fonction du moment de leur récolte. Par conséquent, nous avons :

Pomme de terre nouvelle ou primeur

Dans ce cas, les pommes de terre sont récoltées avant leur maturité, étant plus fragiles et leur durée de conservation plus courte. La peau est nette, très fine et lisse. Ils ont beaucoup plus d’eau et sont de plus petite taille.

Ils sont plus adaptés à la cuisson et à la friture car, étant plus compacts, ils ne se cassent pas. De plus, ils sont moins caloriques que les anciens (Il est important de bien éliminer toutes les parties vertes car elles contiennent de la solanine, une substance toxique !)

Pomme de terre vieille ou tardive

Ces pommes de terre sont celles qui peuvent être récoltées jusqu’à 12 mois après leur état optimal de maturité. On peut aussi voir avec le nom de «vieux» ces pommes de terre qui ont été récoltées l’année précédente et qui sont vendues cette année.

La peau de ces pommes de terre est beaucoup plus foncée, ridée et épaisse. Ils sont plus gros que les neufs, l’intérieur est plus jaune et plus doux. En cuisine, ils sont principalement utilisés pour les purées et les ragoûts car ils contiennent plus d’amidon que les nouveaux.

TYPES DE POMMES DE TERRE LES PLUS CULTIVÉES

MONA LISA

On dit que la variété Monalisa est «la reine des pommes de terre». C’est l’un des types de pommes de terre les plus vendus. Il ne casse pas pendant la cuisson et lors de la friture ils absorbent peu d’huile. Par conséquent, il est idéal pour mijoter, cuire et, bien sûr, pour les omelettes de pommes de terre.

KENNEBEC

Kennebec est une autre des variétés à succès. Au sein de cette variété se trouvent la « pataca galicienne » et les « pommes de terre de Prades » (de Catalogne). Ils ont une saveur plus prononcée que les précédents. Ils peuvent être utilisés pour tout, mais il est recommandé de les utiliser pour le rôtissage, la cuisson et les ragoûts.

SPUNTA

La variété Spunta est mi-tardive, se distingue par sa forme allongée et sa saveur douce. Il est très commun dans le nord de l’Espagne et est généralement utilisé (cuit) dans les salades.

AGRIA

La pomme de terre Agria est très jaune à l’intérieur et peut parfois être confondue avec la variété Kennebec, bien qu’elle soit plus foncée. Elle contient peu de sucres et serait la pomme de terre à utiliser si vous voulez obtenir des frites parfaites (tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur !). Ils ne sont pas fortement recommandés pour la cuisine.

JAERLA

La pomme de terre Jaerla est une variété précoce, fortement recommandée pour la cuisine, l’utilisant beaucoup dans les salades. Il a une forme ovale et est jaune clair à l’intérieur.

RÉSEAU PONTIAC

Comme son nom l’indique, c’est une variété rouge à l’extérieur et blanche à l’intérieur. Cette variété supporte bien la réfrigération. Elles ont une texture farineuse et sont idéales pour la cuisson.

AUTRES TYPES DE POMMES DE TERRE

Comme je l’ai déjà mentionné, il existe des milliers et des milliers de variétés de pommes de terre. En plus de ce qui précède, il en existe d’autres moins connus tels que:

DÉSIRÉE

L’important pour une bonne cuisine est que la pomme de terre soit molle mais, en même temps, compacte. La variété Desirée atteint ces caractéristiques.

BARAKA

C’est une variété très productive et ils se conservent très bien. Contrairement à la variété Desirée, les pommes de terre Baraka sont recommandées pour la friture. Il a une couleur jaune clair.

NAGORE

La variété Nagore est également plus conseillée pour la friture.

Voici un lien sur comment faire pousser des pommes de terre : « Comment faire pousser des pommes de terre. Planter des pommes de terre en 5 étapes faciles »

C’est tout pour aujourd’hui, j’espère que vous avez aimé l’article et que vous pourrez écrire dans les commentaires les types de pommes de terre les plus cultivées dans vos pays.

Bonne journée!