Paraguayen, l’un des fruits qui prend soin de nous pendant l’été. Avez-vous déjà essayé cette pêche plate?

Qu’est-ce que le paraguayen ? Le Paraguayen ( Prunus persica (L.) Batasch var. Platycarpa LH Bailey), comme la nectarine , sont une variante du pêcher.

Les paraguayens, avec les pêches et les nectarines, font partie des fruits de la saison estivale . Le Paraguayen est un fruit à la peau jaune rougeâtre et à la chair blanche ou jaune sucrée et juteuse.

Le fruit de la variété platycarpa , bien qu’il s’agisse d’un cultivar à proprement parler, est connu sous le nom de pêche paraguayenne, paraguayenne ou pêche plate , en anglais on l’appelle aussi pêche donut ou pêche plate en raison de sa forme caractéristique de disque aplati.

En Espagne, la culture de la pêche du Paraguay ou pêche plate s’est développée, surtout depuis la fin des années 1980, à la fois pour approvisionner les exportations et pour satisfaire la demande croissante sur le marché national.

Bien que l’ Espagne soit actuellement le principal exportateur de pêche du Paraguay ou pêche plate dans le monde, ce cultivar est également très demandé pour l’exportation vers la France, et est produit pour répondre à la demande du marché national dans de nombreux pays à climat subtropical.
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Valeur nutritionnelle de la pêche paraguayenne ou plate

Cette drupa, la peau savoureuse et veloutée qui est surtout consommé en été, plus une saveur puissante fournit une bonne quantité de vitamines , en particulier la vitamine A et C, mais contient également de petites quantités de vitamines B3, B9 et vitamine E .

Selon les variétés -de fruits de différentes populations génétiques-, la pêche plate a :

• Valeur énergétique : 53,17 Kcal pour 100g
• Teneur en matière grasse : 0,21%
• Protéines : 0,68 %
• Fibres alimentaires : 1,78%
• Glucides : 12,14 %
• Minéraux : en particulier le sodium, le potassium et le fer, ainsi que le calcium, l’iode, le zinc et le sélénium.

Le profil nutritionnel varie avec le croisement, ainsi qu’avec les conditions climatiques, pédologiques et de gestion, cependant, la plupart des études avec des échantillons de laboratoire s’accordent à dire que ceux à pulpe blanche présentent un plus grand pouvoir antioxydant .

Au sein des qualités organoleptiques des pêches plates, il est connu que les taux de glucides les plus importants (saccharose, glucose et fructose), qui sont ceux qui contribuent à la saveur et à la texture du fruit , augmentent dans la dernière phase de croissance. C’est pourquoi il est important qu’ils soient récoltés à leur point de maturité optimal et jamais avant.

A quoi sert le paraguayen ?

Ce fruit, comme d’autres variétés de pêches, a un grand potentiel en tant qu’aliment fonctionnel et est recommandé pour prévenir la prise de poids et l’obésité, car il est très pauvre en graisses et fournit un bon apport énergétique et en fibres.

Cependant, la pêche plate ou du Paraguay est principalement une riche source de composés phytochimiques à activité antioxydante , en particulier de phénols et de caroténoïdes, qui inhibent le processus d’oxydation en tant que piégeurs de radicaux libres impliqués dans la plupart des maladies dégénératives .

Les principaux constituants, similaires à ceux contenus dans les pêches et les nectarines, sont le β-carotène, la -cryptosanthine et la lutéine, qui sont très efficaces contre les radicaux libres, comme suppresseurs d’oxygène et qui fonctionnent comme des antioxydants qui brisent les chaînes protégeant les cellules contre les attaques radicalaires.

Pour sa part, le profil phénolique montre que le composé le plus abondant est l’acide chlorogénique, suivi par l’acide gallique, l’acide protocatéchual, le ptrotocatéchualdéhyde, l’acide p-cumarique et l’acide férulique.

L’activité antioxydante résulte d’une interaction complexe entre ces composés phytochimiques qui produisent des réponses synergiques et, avec l’apport de fibres, d’eau et de vitamines, a de multiples impacts positifs sur la santé :

• Renforcer le système immunitaire
• Contrôler le cholestérol
• Régule le système nerveux
• Maintenir la santé de la peau
• Renforcer les os et les dents

Ce dernier est notamment dû à l’apport de minéraux qui jouent un rôle prépondérant dans ce fruit, puisque le fer aide à métaboliser les protéines et la production d’hémoglobine, ce qui a un bon effet sur la santé du système circulatoire .

La vitamine C , l’un des composés les plus importants des fruits, est un micronutriment qui aide à garder la peau, les gencives et les vaisseaux sanguins en bonne santé , en plus de participer à la formation de collagène et à l’absorption du fer de la plante, en réduisant le cholestérol et en stimulant le système immunitaire. système.

Il est récolté entre mai et octobre, c’est donc principalement un fruit d’été, idéal à inclure dans les smoothies et les desserts, ainsi que pour le prendre directement au naturel. Emportez-le en excursion, à la piscine ou à la plage pour vous nourrir, vous hydrater et vous rafraîchir.

Bibliographie

• «LXXXVIL Rosaceae – Amygdaloideae», Flore ibérique Plantes vasculaires de la péninsule ibérique et des îles Baléares, Jardin botanique royal, Conseil supérieur de la recherche scientifique.
• «Sélection de nouvelles variétés de pêchers [ Prunus persica (L.) Batsch] sur la base de caractéristiques agronomiques, morphologiques, qualitatives et de conservation des fruits», Gemma Reig Córdoba. Université de Lleida. 2013
• «Prunus persica var. plantycarpa (Tabacchiera Peach): Composés bioactifs et activité antioxydante des extraits éthanoliques de pulpe, d’écorce et de graines », Monica R. Loizzo, Deborah Pacetti, Paolo Lucci, Oscar Núñez, Francesco Menichini, Natale Giuseppe Frega et Rosa Tundis. Département de pharmacie, sciences de la santé et de la nutrition, Université de Calabre. 2015.
• «Etude agronomique et de la qualité du fruit du pêcher [ persica (L.) Batsch] dans différentes populations d’élevage pour la sélection de nouveaux cultivars», Celia M. Cantin Mardones. 2009