Différences nutritionnelles entre les aliments biologiques et conventionnels

Les informations sur la différence de qualité entre les produits biologiques et conventionnels sont souvent confuses et cette confusion est créée par les intérêts économiques des entreprises directement impliquées dans la production de produits chimiques agroalimentaires tels que les engrais, les pesticides, les herbicides, les antibiotiques et les hormones.

La différence de composition chimique d’un aliment selon le mode de culture est visible dans les exemples suivants :

Valeur nutritionnelle des aliments biologiques meq./100 gr.

Il est clair que les différences sont remarquables et il existe de nombreuses études qui montrent que l’alimentation biologique est plus saine , comme l’étude néo-zélandaise de 1940 qui montre qu’après deux ans d’alimentation biologique à la cantine scolaire, une meilleure santé dentaire, une plus grande résistance aux fractures osseuses et une incidence plus faible de rhumes chez les écoliers.

En 1999, la Société espagnole de neurologie a déclaré que les pesticides couramment utilisés ont des effets similaires à ceux des armes chimiques et contribuent à l’augmentation croissante des maladies dégénératives du système nerveux. L’organisation The Nutritional Cancer Therapy Trust a déclaré en 2001 que la thérapie nutritionnelle du cancer n’est possible qu’avec des aliments biologiques, car l’un de ses objectifs est d’éviter les contaminants et les toxines.

La consommation d’aliments biologiques a des répercussions très importantes non pas tant au niveau personnel en ce qui concerne la santé individuelle, mais au niveau socio-écologique en ce qui concerne la santé de la planète.

Les pesticides modernes utilisés pour lutter contre les ravageurs agissent en détruisant les enzymes essentielles à la respiration cellulaire au niveau des mitochondries. Ils passent également d’un être vivant à un autre selon la chaîne alimentaire et restent dans le sol pendant plus de 15 ans. C’est-à-dire que l’empoisonnement persiste depuis la luzerne mangée par les poules jusqu’aux œufs qu’elles pondent, jusqu’à l’omelette mangée par une mère qui allaite, jusqu’au lait maternel et par conséquent jusqu’au bébé.

Selon l’effet de concentration qui se produit dans la pyramide alimentaire, plus de 90 % de tous les résidus chimiques toxiques trouvés dans les aliments sont d’origine animale. Il faut se demander si manger de la viande, des œufs et des produits laitiers issus de l’élevage conventionnel, à la lumière de ces informations, est toxique. En fait, on pourrait parler d’une alimentation bio, qui serait composée d’aliments bio et sans viande.

Si l’on regarde la contribution de la production industrielle de viande destinée à la consommation humaine à l’élévation du niveau de CO ₂ atmosphérique, on s’étonne que ce soit une industrie plus polluante que la plupart. L’utilisation de combustibles fossiles provenant de l’abattage aveugle d’arbres pour produire de vastes étendues de monocultures avec une agriculture mécanisée, une production agricole, un transport, une transformation et une conservation de la viande… est sans précédent. L’alimentation conventionnelle où la nourriture animale est consommée quotidiennement et dans une proportion souvent supérieure à 50 % du volume total ingéré est absolument anti-écologique comme nous le verrons plus loin.

La quantité de CO ₂ qui est libérée dans l’atmosphère aujourd’hui est impressionnante comme nous l’avons dit précédemment, ce fait produit une augmentation de la température globale de la planète avec des sécheresses prolongées et les inondations qui en résultent en raison de ce changement climatique. La calotte glaciaire arctique a été réduite de plus de 30 % en raison de l’effet de serre. A tout ce désastre contribue une déforestation de près d’un demi-hectare par seconde pour faire des monocultures de soja et autres cultures fourragères utilisées pour nourrir le bétail.

Il est donc temps de réfléchir à ce que nous mangeons à la fois pour préserver la santé environnementale et personnelle.

Par conséquent, si nous voulons aller plus loin et analyser si le régime ne fait que prévenir ou est capable de guérir les maladies, nous devons évaluer d’autres aspects en plus de savoir si l’aliment est biologique. Autrement dit, si l’on change seulement la qualité du vin commun en vin bio, la qualité de la charcuterie en jambon bio… on fait un pas important en termes de plus grande richesse en nutriments et polyphénols et autres substances bioactives et de moindre teneur en pesticides , mais pas nous prenons en compte les autres aspects qui configureraient la nourriture comme des médicaments puissants.

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Elena Corrales
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