Comment savoir quand récolter les légumes ?

Quand et comment récolter les légumes chez soi ? La principale raison pour laquelle nous proposons généralement de planter et de récolter nos propres légumes est d’améliorer leur saveur et de pouvoir les consommer frais, fraîchement récoltés dans le jardin.

La seule façon de garantir la récolte de légumes de votre maison en toute sécurité est de tout faire au moment optimal. Le semis bien sûr… (chaque espèce a son heure) mais le véritable art c’est le moment de le récolter. La plupart des personnes expérimentées se contentent de les goûter… mais néanmoins, il existe quelques directives pour juger du moment où les légumes sont mûrs et prêts à être récoltés .

Gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas seulement d’une simple question de taille ou de couleur. Sans la bonne combinaison de sol, de soleil et d’eau, de nombreux légumes peuvent varier considérablement en saveur et en rendement.

La plupart des légumes sont récoltés juste avant leur pleine maturité , pour profiter au maximum de la saveur et de la texture la plus agréable à la consommation.

Le but de cette série que nous commençons aujourd’hui est justement de partager ces consignes, légume par légume, afin que vous puissiez profiter du meilleur de chacun d’eux à votre table.

Quand récolter les légumes

Asperges

La récolte commence lorsque la plante atteint environ 20 cm de haut et environ la largeur de votre plus petit doigt. Vous devez arrêter de récolter environ 4 à 6 semaines après la récolte initiale, pour permettre aux plantes de produire elles-mêmes du feuillage et de la nourriture.

Haricots

Avant de récolter, vous devez vérifier si les graines sont suffisamment volumineuses. Il devrait facilement se casser en deux. Vérifiez quotidiennement.

Betterave

Vous pouvez même récolter et manger les feuilles vertes qui définissent les rangées. La récolte de betteraves est vraiment définie par une question de préférence personnelle ; vous déterminerez quand c’est la taille optimale de la récolte. Ils sont prêts à tout moment après avoir vu les «épaules» de betteraves dépasser de la ligne de sol.

Brocoli

Nous mangeons les boutons floraux non ouverts du brocoli, alors vérifiez fréquemment, surtout lorsque la température augmente, pour vous assurer que les capitules ne s’ouvrent pas. Ne vous attendez pas à ce que le brocoli que vous cultivez à la maison ait la taille de têtes de supermarché, car vous risquez de l’ouvrir. Récoltez lorsque les bourgeons ont à peu près la taille d’une tête d’allumette.

Choux de Bruxelles

Les pousses mûrissent dans ce cas de bas en haut. Vous pouvez commencer la récolte une fois que les germes ont au moins trois cm de diamètre. Récolter en dévidant ou en coupant la pousse mère.

Chou-fleur

Comme le brocoli, le chou-fleur est cultivé sur place lorsque la tête est pleine et que la texture est encore lisse.

Concombre

Il a des caractéristiques similaires à la récolte de courgettes. Vérifiez tous les jours que les fruits sont fermes sans problème mais pas trop raides. S’ils sont passés à maturité, leur goût peut être très amer.

Aubergine

Les fruits immatures n’ont pas bon goût, il est donc important d’être vigilant. Les fruits doivent être récoltés lorsqu’ils sont fermes et brillants. Il est important de couper plutôt que de tirer la plante.

Poireaux

Ce cas est plus simple, vous devez procéder à leur récolte lorsqu’ils font environ 3 cm de diamètre.

Laitue

Récoltez une fois que la tête du «tronc» principal est pleine et ferme avec une légère pression. Un détail peu connu est que seules les feuilles à l’extérieur de la plante peuvent être récoltées, lorsqu’elles paraissent vertes et vigoureuses. De cette façon, les jeunes feuilles peuvent devenir plus fortes et pousser encore plus. La laitue frisée peut être récoltée de cette façon presque tout l’été.

Chou

Lorsque le chou se sent solide, le presser doucement nous donne déjà un signal. Le chou doit être récolté à maturité, sinon il continuera à pousser et à se fissurer.

Carottes

Les carottes peuvent être difficiles à juger. Son sommet est indiqué sur la ligne au ras du sol et il n’est possible de mesurer que lorsque le diamètre convient à votre variété. Si le diamètre semble bon, cela signifie probablement le bon moment pour récolter. Le seul moyen d’être sûr est de le retirer et de vérifier. Les carottes peuvent être laissées en terre une fois mûres, mais pas trop longtemps. Il est de croyance populaire qu’un gel améliore et adoucit la saveur de la carotte avant d’être récoltée.