Légumes et plantes horticoles
Toutes les plantes herbacées pouvant servir à l’alimentation reçoivent le nom général de légumes , tandis que le terme de légumineuses serait réservé plus spécifiquement à celles appartenant à la famille des légumineuses, dont toutes les deux sont consommées par leur graine (haricots, pois, fèves, lentilles, pois chiches), tels que ceux dans lesquels le fruit entier ou les gousses sont consommés (haricots verts ou bajoca).
La subdivision des légumes selon leur appartenance à une famille botanique spécifique est peu utilisée, bien qu’il soit assez fréquent d’entendre parler de cucurbitacées (potiron, courgette, concombre, pastèque ou melon) ou encore de morelle (tomate, poivron, aubergine) ou de les liliacées (ail, oignon, poireaux et échalotes). Quant aux plantes des autres familles botaniques, elles sont regroupées par affinité selon le cycle et le type de culture et le mode de récolte.
Les légumes sont souvent répartis selon la portion de la plante qui est habituellement consommée : on parle alors de légumes-racines, de légumes-tiges (tubercule, bulbe, rhizome, tige épaissie), de légumes-feuilles, de légumes-fleurs, de légumes-fruits, de légumes-graines, de cryptogames ( champignons), ainsi que des plantes aromatiques incontournables pour éviter et combattre les parasites du jardin et aromatiser le jardin bio et donner du goût à nos plats.
Légumes racines : chicorée sauvage, céleri, cardillo, chou-rave, panais, escorsonère, levistico, navet, persil racine, radis, radis, raponchigo, raifort, betterave, salsifis, sisaro et carotte.
Légumes tiges : Tubercules : patates douces, tigrées, ignames, pommes de terre, cerfeuil, topinambours.
Bulbe : ail, oignon, ciboulette, échalote.
Rhizome : radis, curcuma, gingembre
Légumes à feuilles : oseille, blette, chicorée, sarriette, basilic, angélique, céleri, cresson, chou vert, bourrache, chardon, chou, chou frisé, épinard, mâche, laitue, persil, rue, roquette, pourpier.
Légumes à fleurs : câpres, cresson, safran, artichauts, brocoli, chou-fleur, chou, fleur de navet
Légumes fruits : alquequenje, bajoca, aubergine, courgette, potiron, châtaigne d’eau, fraises, haricots verts, melon, gombo, concombre, poivre, pastèque, tomate.
Légumes à graines : carvi, lupin, haricot rouge, pavot, anis, arachide, coriandre, cumin, pois chiche, pois, fève, lentille, livèche, maïs, moutarde.
Aromatique : basilic, safran, sarriette, absinthe, angélique, anis, coriandre, cumin, aneth, estragon, piment, fenouil, hysope, camomille, marjolaine, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sauge, thym.
Comment choisir les meilleurs légumes à cultiver ?
Pour choisir la variété la plus appropriée à cultiver dans notre jardin, nous devons prendre en compte des facteurs tels que:
Le cycle végétatif de la plante :
Les plantes peuvent avoir un cycle de vie rapide ou précoce , mûrissant en peu de temps ; mais il existe aussi des plantes à cycle de vie lent ou tardif . En général, les cultures précoces sont adaptées à des climats partiellement favorables, par conséquent, elles sont semées au début ou à la fin de la période utile ou le moment est choisi où l’on souhaite que la production soit atteinte le plus rapidement possible. Leur productivité est généralement inférieure à celle des cultures traditionnelles ou tardives. Pour que vous ayez de bons résultats dans les récoltes, il est important de connaître la taille de la plante pour choisir la distance de plantation la plus pratique afin d’éviter une densité excessive, ce qui favoriserait la prolifération des parasites et diminuerait le rendement des cultures.
Adaptation climatique :
Certaines cultures sont bien mieux adaptées aux climats chauds qu’aux climats froids. La laitue, le céleri, le fenouil, les épinards et le melon sont des exemples d’espèces avec des variétés adaptées à la chaleur ou au froid. D’autres variétés ne supportent pas les climats extrêmes car elles auraient des saveurs désagréables (épinards) ou la possibilité d’une seconde floraison (céleri, fenouil) serait favorisée, ou ce serait la cause de la chute de la fleur (melon). Certains légumes nécessitent une culture à certaines saisons en raison de la photopériode (nombre d’heures de lumière par jour que la plante reçoit), car ce n’est que dans des conditions climatiques propices au développement qu’ils donnent des fleurs et accumulent des substances de réserve nécessaires à leur production.
Adaptation au terrain :
Lorsqu’une plante horticole, notamment celles dont on consomme la racine, le bulbe ou le tubercule, présente plusieurs variétés, il est possible de choisir la plus adaptée à la structure du terrain et à la disponibilité en eau ou en eau. Un exemple typique est la carotte longue qui est plantée dans des sols meubles et profonds, tandis que dans des sols lourds, compacts et humides, il est plus avantageux de choisir la carotte plus courte. En savoir plus sur les sols de culture .
