Algue Dulse : Qu’est-ce que c’est, ses propriétés, comment elle est utilisée dans les recettes et les précautions à prendre lors de sa consommation

Qu’est-ce que la Dulse Alga ( Palaria palmata ) ? L’ algue Dulse , de nom scientifique Palmaria palmata , est une algue rouge comestible , abondante et bien reconnue de l’Atlantique Nord. Il existe des preuves de sa consommation depuis le XIIe siècle en Islande, où il était consommé principalement lorsque les autres aliments étaient rares et il est encore consommé dans les préparations traditionnelles.

Les algues sont des organismes autotrophes à structure simple et à tissus complexes qui sont classés en trois groupes taxonomiques : Chlorophyta ou Chlorophyta, vous algues vertes ; Phéophytes ou affreuses algues brunes ; et Rhodophyta ou redófitas, algues de couleur rouge . Les rhodophytes sont le deuxième groupe d’algues le plus grand et le plus primitif, après le brun.

Les algues rouges constituent un groupe de plus de 5000 espèces. Sa couleur brun rougeâtre est due à la présence de biliprotéines (phycoérythrine et phycocyanine) qui aident à masquer la couleur verte de la chlorophylle .

Les algues sont utilisées pour l’extraction des phycocolloïdes, substances exclusives à ces plantes qui n’ont pas d’équivalent synthétique, qui sont utilisées comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant pour l’industrie alimentaire et cosmétique.

Bien qu’ils soient une ressource abondante et peu coûteuse, 66% de la consommation mondiale se fait dans les pays asiatiques, bien qu’ils soient reconnus dans les recettes traditionnelles d’Écosse, du Chili, des Philippines, de Malaisie et de Corée, entre autres.

Actuellement, sa consommation augmente, principalement comme collation et même dans les recettes de haute cuisine.

Propriétés nutritionnelles des algues Dulse

Le Palmaria palmata est une source importante de nutriments, étant reconnu comme une algue riche en fer ainsi qu’en magnésium , potassium, iode et phosphore , faible en sodium et en calories et riche en fibres .

Il est généralement recommandé aux personnes souffrant d’anémie ferriprive, de constipation et pour prévenir les maladies dégénératives des intestins.

Les algues sont une excellente source de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B9 (acide folique), B12, C, D et E. La vitamine B12 des algues est analogue à la B12 d’origine animale et ce n’est pas seulement elle agit comme le «vrai» B12 mais peut aussi rivaliser avec lui. C’est pourquoi les algues ne peuvent pas être considérées comme une source de vitamine B12 et il est déconseillé de prendre un supplément de B12 dans un repas comprenant des algues, car leur absorption est entravée.

Quant aux minéraux , jusqu’à 35 % de son poids contient des minéraux, notamment des macrominéraux tels que le sodium, le calcium, le potassium, le chlore, le soufre et le phosphore ; et des oligo-éléments tels que l’iode, le fer, le zinc, le cuivre, le sélénium, le molybdène, le fluor, le magnésium, le bore, le nickel et le cobalt.

En ce qui concerne maintenant la teneur en macronutriments, notons que les protéines végétales des algues sont riches en glycine, arginine, alanine et acide glutamique, elles contiennent des acides aminés essentiels , mais dans les algues rouges il y a aussi l’acide aminé taurine, qui participe à de nombreux processus physiologiques tels que l’osmorégulation, l’immunomodulation, la stabilisation membranaire et ils ont un rôle très important dans le développement du système oculaire et nerveux.

La principale source de taurine est le lait maternel pendant les premiers mois de la vie, il pourrait donc être utilisé pour enrichir le lait de vache qui contient des concentrations beaucoup plus faibles.

Concernant les lipides ou les graisses , la teneur en algues est inférieure à 5%, les lipides neutres et les glycolipides étant les plus abondants. La proportion d’ acides gras essentiels est plus élevée que dans les plantes terrestres et elles synthétisent une grande quantité d’acides gras polyinsaturés à longue chaîne tels que l’acide eicosapentaénoïque ( EPA ) et l’acide docosahexaénoïque ( DHA ) de la famille des acides Oméga-3 .

Les algues rouges ont une teneur élevée en EPA et en acide arachidonique, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et coronariennes, impliquant les lipoprotéines, la pression artérielle, la fonction cardiaque, la fonction endothéliale, la réactivité vasculaire et la physiologie cardiaque, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires et antiplaquettaires effets.

La proportion de fibres alimentaires solubles est considérable dans les algues (50 à 70 %) par rapport aux végétaux terrestres. La fermentabilité est la propriété la plus importante des fibres d’algues, qui atteignent le gros intestin inchangées où les bactéries du côlon peuvent les digérer dans une plus ou moins grande mesure, entraînant un grand nombre d’effets locaux et systémiques.

En plus des composants nutritionnels, les algues contiennent des composés bioactifs à haute capacité antioxydante, tels que les caroténoïdes et les polyphénols. Les algues ont une capacité particulière pour la synthèse de composés phénoliques et ce sont des piégeurs efficaces de radicaux libres, c’est pourquoi son effet antioxydant est à l’étude, en plus des bienfaits des antioxydants sur la santé de notre corps, également pour les formulations cosmétiques.

L’algue rouge Palmaria palmata contient des minéraux abondants (chlore, potassium, calcium, sodium, magnésium, phosphore), du mucilage et des acides aminés, éléments qui lui confèrent une action rééquilibrante, hydratante et vasodilatatrice sur la peau, pour lesquels elle est incluse, par exemple , dans des produits pour le traitement de la cellulite et des jambes lourdes ou fatiguées.

Comment l’algue Dulse est-elle utilisée dans les recettes ?

Si vous n’êtes pas habitué à cuisiner avec des algues, dans la section recettes du blog, vous avez un article dans lequel j’ai compilé 7 recettes avec des algues Dulse dans lesquelles vous pouvez vérifier que ces algues peuvent être incluses dans pratiquement toutes les recettes qui vous viennent à l’esprit. : soupes, purées, ragoûts, ragoûts, vinaigrettes, riz, rôtis, sautés, salades , etc.

La dulse déshydratée , comme indiqué ci-dessus, se consomme cuite, en ajout dans des soupes, ou crue après trempage dans l’eau environ 5 minutes, une manière idéale de l’inclure dans les salades. Recherchez toujours des algues biologiques de confiance et certifiées.

En plus des avantages nutritionnels, les algues ont des caractéristiques qui améliorent la qualité des autres aliments. Par exemple, la combinaison algues-viande contient des protéines de qualité et fournit des composés antioxydants qui améliorent la stabilité oxydative pendant le stockage des aliments.

Dans l’expérience avec les hamburgers, en plus de l’apport de fibres alimentaires, l’incorporation d’algues dans la préparation a montré une amélioration considérable de la réduction de la perte de poids lors de la décongélation et de la cuisson, par rapport à d’autres préparations sans algues.

.

Précautions à prendre lors de la consommation d’algues

L’ apport élevé d’iode peut provoquer des déséquilibres au niveau de la glande thyroïde , il est donc recommandé de contrôler la consommation d’algues et les interactions avec les médicaments aussi bien en cas d’hypothyroïdie que d’hyperthyroïdie.

Chez l’adulte sain, une consommation sporadique (entre 1 et 3 fois par mois) d’algues est recommandée en raison de sa forte teneur en iode. Offrir aux nourrissons et aux enfants n’est pas recommandé. Consultez votre médecin pour une consultation sur votre cas particulier.

Pour garantir la sécurité, de nombreux pays ont déjà intégré une législation spécifique concernant les teneurs maximales en métaux lourds et en iode, ainsi que des critères microbiologiques pour les produits secs, il est donc pratique de connaître l’origine des produits et de contrôler la conformité sur l’étiquetage des produits. conditions. Pour être serein et sûr que vous prenez des algues fiables et qu’elles répondent à toutes les normes de qualité, choisissez des algues biologiques .

Sources

• «Palmaria palmata dans les formulations alimentaires en tant qu’antioxydant naturel et ingrédient fonctionnel». G. Ólafsdóttir, T. Wang, R. Jónsdóttir, HK Kristiansson, G. Ó. Hreggviosson, G. Porkelsson. Université d’Islande. 2009.
• «Organismes marins et cosmétiques», María Rodríguez García, Betsy Tamayo Miranda, Anoland Garateix Fleites. Centre des bioproduits marins, Cuba. 2010.
• « Bioguide des algues. Propriétés et usages », Ecorganic.
• «Propriétés nutritionnelles et saines des algues et leur potentiel en tant qu’ingrédient fonctionnel», Vilma Quitral R., Carla Morales G., Marcela Sepúlveda L. et Marco Schwartz M. Université de Santiago du Chili. 2012.
• «Algues : potentiel nutritionnel et applications cosmétiques», Nathalie Bourgougnon, Gilles Bedoux, Amélie Sangiardi, Velérie Stiger-Pouvreau. Université européenne de Bretagne. 2011.
• « Les algues en tant que source de composés bioactifs au profit de la santé humaine : dans un article de synthèse », Richard Gutiérrez Cuesta, Kethia L. González García, Olga del R. Valdés Iglesias, Yasnay ​​​​Hernández Rivera, Yulexi Acosta Suárez. Centre des bioproduits marins, Cuba. 2016.
• «Évaluation nutritionnelle et propriétés biologiques des algues marines comestibles. Études in vitro et in vivo », Eva Gómez Ordóñez. Université Complutense de Madid 2013.