Récolte et maturation des fruits

La récolte ou la cueillette des légumes est peut-être le moment le plus gratifiant, la disponibilité de la nourriture compense les efforts et les soins investis au cours des mois précédents. Toutes les variétés présentent une durée très variable du cycle végétatif qui est affectée par le climat, l’irrigation, la nutrition, etc. qui ont affecté le développement de la plante. Par exemple, le cresson est récolté après dix jours de semis dans certaines variétés, tandis que d’autres variétés sont récoltées après six mois.

La différence de durée de culture peut doubler de la plus ancienne à la plus récente (radis, endives, choux-fleurs ou carottes). Dans les légumes à fruits et à graines, une différence importante est l’intervalle de temps entre la floraison et la récolte. Bien que dans ce cas l’espèce présente des sensibilités différentes avec des variations possibles, également dans le domaine de la variété par rapport à la plus ou moins grande précocité.

Dans certains cas, les fruits peuvent être récoltés à différents stades de maturation, pouvant être consommés lorsqu’ils sont mûrs, ce qui signifie généralement qu’ils ont déjà leur couleur (tomates, poivrons).

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Récolte saisonnière et échelonnée

La récolte des légumes peut être saisonnière pour les plantes qui atteignent un développement idéal pour la consommation en même temps, ou celles dont la maturation des fruits tombe en même temps. Dans d’autres cas, cependant, la collection est échelonnée dans la mesure où il existe la possibilité de choisir les spécimens les plus adaptés ou les mieux développés.

Dans certains légumes, vous pouvez choisir entre un mode de récolte ou un autre, ou nous extrayons la plante la plus développée ou attendons un seul instant pour procéder à la récolte.

Dans le cas d’une récolte échelonnée, la fréquence ou l’intervalle de récolte entre une récolte et une autre dépendra de plusieurs considérations, telles que l’opportunité ou le besoin que nous avons pour ce légume, étant nécessaire de tenir compte du fait que dans certaines cultures il ne consommer le légume pour éviter la surmaturation et la perte de qualité qui en résulte (comme dans le cas des courgettes ou des concombres).

Dans d’autres légumes, la taille du plant (bette, chou-fleur) ou le degré de maturation du légume (pommes de terre, tomates) obligent à récolter ou non pour obtenir une bonne qualité de ceux-ci. En vendanges échelonnées, on peut récolter la même variété d’une semaine à 5 mois.

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Signes de maturation des légumes

Le stade de développement de la partie du légume destinée à la consommation (dans certains cas racine, autre tige, feuille, etc.) ou le degré de maturation des fruits auquel on se réfère pour procéder à la récolte peut être très variable. Dans certains cas, nous nous appuyons sur les dimensions, et dans d’autres sur la couleur.

Il est important de récolter le légume lorsque les caractéristiques qualitatives sont à un niveau optimal. Le fruit, l’inflorescence ou la plante entière de certains légumes passent d’un stade d’immaturité ou de développement insuffisant à des stades successifs de surmaturation ou de dimensions excessives, de sorte que la partie destinée à la consommation perd nombre de ses propriétés.

La récolte, dans certains cas, doit être très rapide car en quelques jours le changement peut être tel que la qualité des fruits est perdue. Dans d’autres légumes, au contraire, la possibilité de récolter le fruit ou une autre partie de la plante est prolongée pendant une période plus longue, soit en raison de la croissance lente ou des petites modifications que subira la partie à récolter.

Dans le champ d’une même culture, le développement peut être différent, ce qui peut être vérifié par la floraison ou la fructification sur des périodes prolongées, puis dans la même parcelle la récolte peut être retardée pendant une période un peu plus longue. Au contraire, dans d’autres variétés horticoles, la possibilité d’une récolte optimale est très différente, puisqu’il n’est pas possible de dépasser un certain intervalle de temps tel qu’une semaine ou dix jours.

Exemple de récolte échelonnée

* Tous les jours : courgettes, champignons, asperges, fraises ou cornichons.

* Tous les 3 ou 4 jours : oseille, blettes, basilic, aubergine, cresson, bourrache, brocoli, potiron, ciboulette, épinard, pois, haricot vert, laitue, marjolaine, mélisse, melon, menthe, moutarde, origan, concombre, cloche poivre, radis, radis, sauge, pastèque, tanaisie ou tomate.

* Tous les 7 à 10 jours : chicorée, sarriette, ail, artichaut, câpre, haricot rouge, céleri, céleri-rave, patate douce, potiron, chardon, oignon, chou-fleur, choux de Bruxelles, pissenlit, aneth, endive, estragon, mâche, fines herbes herbe à chat, fenouil, maïs, navet, pomme de terre, persil, poireau, radis, betterave, chou, chou frisé, romarin, rue, rhubarbe, thym, topinambour, pourpier ou carotte.

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Intervalle minimum entre le semis et la récolte dans les premières cultures :

• 20 jours : cresson, radis
• 40 jours : basilic, courgette, oignon, épinard, laitue, moutarde, navet.
• 50 jours : blettes, brocoli, chou radis, chou-fleur, fleur de navet, laitue, concombre, carotte.
• 60 jours : chicorée, aubergine, petits pois, mâche, radis, betteraves, chou, chou frisé
• 70 jours : chou chinois, endive, fèves, maïs, persil, poivron, tomate
• 80 jours : haricots, aneth, fenouil, pastèque
• 90 jours : céleri, potiron, oignon, ciboulette, choux de Bruxelles, pissenlits, cantaloup, pommes de terre
• 100 jours : ail, poireaux
• 120 jours : sarriette, coquelicot, céleri-rave, patate douce, chardon, coriandre, lentille
• 150 jours : artichaut, alquequenje, anis, escorsonère
• 190 jours : échalote, fraises

Durée de récolte :

• 7 jours : anis, cresson alénois
• 15 jours : oseille, patate douce, roseau, oignon, coriandre, pois chiche, pois, mâche, laitue, lentilles, pomme de terre, radis
• 30 jours : basilic, artichaut, alquequenje, céleri, bourrache, brocoli, potiron, chou-fleur, échalote, endive, asperge, fraise, fève, fenouil, navet, betterave, pastèque, topinambour.
• 60 jours : haricots, céleri-rave, aubergine, courgette, chardon, escorsonère, épinard, mélisse, melon, concombre, poivre, poireau, radis, chou, chou frisé, salsifis, tomate, carotte
• 90 jours : bette à carde, chicorée, choux de Bruxelles, menthe, rue
• 150 jours : sarriette, câpres, cresson, ciboulette, estragon, persil, radis, romarin, sauge, thym.