3 types et variétés d’asperges les plus célèbres

Les asperges sont consommées depuis l’Antiquité, car elles sont originaires de Mésopotamie, d’où elles ont été transportées en Grèce et en Italie. 

En Espagne, il a été introduit par les Arabes au XIIIe siècle, et aujourd’hui la production la plus importante est celle de Navarre.

L’asperge est une plante vivace que l’on trouve sur les côtes méditerranéennes, mais elle s’adapte aux climats tempérés et tropicaux .

L’asperge a de multiples applications culinaires, comme les entrées avec sauce mayonnaise, vinaigrette, sauce béchamel, gratins, etc., brouillés avec des œufs, un ingrédient dans les salades et les soupes.

La polyvalence culinaire est donnée par la saveur et l’arôme de chaque variété. Les différents types d’asperges sont classés selon l’espèce, la variété ou le mode de culture, car toutes les variétés ne peuvent pas être cultivées dans toutes les conditions.

Les producteurs doivent cultiver des variétés qui ont été testées dans la région où elles seront plantées. Le marché potentiel, les exigences des producteurs et les propriétés du sol font partie des éléments essentiels à une culture réussie.

Selon ce critère, les variétés d’asperges sont classées comme suit :

Asperges sauvages ou sauvages

Ils sont fins, avec un goût légèrement amer, de couleur verte et poussent dans la brousse. On peut les cultiver au printemps , dans le jardin familial, sans les enterrer à outrance, car c’est une sorte de récolte courte, au printemps, de seulement deux mois.

Ils sont positifs car on peut facilement les reproduire par division du buisson, en les replantant à partir de ceux trouvés sur le terrain sans les sortir de leur habitat naturel.

Lorsque nous aurons épuisé la production, nous laisserons l’usine à l’air libre, afin qu’elle devienne forte et nous pourrons ainsi travailler dans de meilleures conditions la saison prochaine car il y aura plus d’épidémies.

Cette asperge est la plus nutritive, avec la saveur et l’arôme les plus intenses et la texture plus ferme et charnue, en plus d’être celle qui contient le plus de vitamines, car elle est riche en vitamines A et C, thiamine (B1), riboflavine (B2 ), le potassium et le calcium.

Il faut les manger tout juste récoltés pour profiter de leurs qualités gastronomiques et nutritionnelles. Idéal dans les pâtes : nouilles ou tagliatelles.

Asperges blanches

Son manque de couleur provient de l’absence de coloration des pousses.

Ils sont cultivés en formant de hautes crêtes sur la plante afin que les asperges ne reçoivent pas de lumière, ainsi la photosynthèse chlorophyllienne de la plante s’arrête et les pousses apparaissent blanches au lieu de vertes.

Mais attention, c’est cette technique qui maintient la saveur délicate de cette variété d’asperges. On va cultiver dans des sillons, en les enterrant en élevant les billons, en cherchant à préserver les tiges de la lumière afin qu’elles conservent leur couleur blanche.

Cette variété d’asperges contient plus de glucides; Il est vendu déjà transformé car il a une coquille, il faut donc le peler et le cuire pour le consommer. Nous devons les planter en billons et nous ramasserons les tiges au fur et à mesure de leur germination.

Comme ils durcissent extrêmement facilement, il faut agir avant qu’ils ne deviennent longs. Comme nous l’avons écrit précédemment, la culture de l’asperge dans toutes ses variétés est exclusive au printemps. 

Il faut dire que les variétés d’asperges sont aussi des hybrides mâles avec une vie longue et rentable, ainsi qu’une production uniforme, sans risque de leur reproduction.

Asperges mauves ou violettes

Sa couleur est due à un pigment connu sous le nom d’anthocyane, qui est présent dans toutes les espèces violettes ou mauves, comme le raisin , la framboise , la betterave, l’aubergine, etc. 

Sa saveur est plus douce que les blancs et les verts, et ils peuvent être consommés crus grâce à sa texture croquante, mais ce n’est pas une asperge aussi populaire que les deux autres variétés.