Types d’oignons
L’oignon, avec son nom scientifique , , est l’un des bulbes les plus importants pour la consommation mondiale. C’est un aliment à forte teneur en fibres, qui offre également une faible valeur calorique et un important effet antioxydant. Grâce à ces caractéristiques et à sa saveur intense et particulière, il a pris une place irremplaçable dans les gastronomies du monde entier. C’est précisément en raison de son succès qu’il existe aujourd’hui un grand nombre de variétés d’oignons .
Si vous voulez en savoir plus sur les différents types d’oignons , leurs noms, leurs caractéristiques, leurs propriétés et les photos permettant de les différencier, rejoignez-nous dans ce curieux article d’EcologyGreen.
Oignon rouge ou violet
Aussi appelé oignon violet selon la nuance particulière de la culture en question, c’est l’une des variétés d’oignons qui se distingue fortement par sa couleur éclatante, qui se maintient à l’intérieur et sur la peau. C’est une variété de grande capacité antioxydante et de haut degré de conservation, avec une teneur en eau inférieure à celle des oignons les plus courants .
Il est grand, légèrement épicé avec une touche sucrée, et est cultivé en été et au printemps. Il est préférable de le manger frais.
Oignon ou échalote française
Le oignon français , également appelé échalote , est en fait une espèce différente de l’oignon traditionnel, très populaire dans la cuisine française. Ils sont plus petits et allongés , avec des tons violets à l’intérieur.
Dans la cuisine, ils sont doux, onctueux et très aromatiques, offrant une expérience à mi-chemin entre celle de l’oignon et de l’ail. De nombreuses recettes d’origine française utilisent des échalotes au lieu d’oignons, car elles offrent une saveur plus complexe.
Si vous les aimez, voici un guide sur la façon de cultiver les échalotes.
Oignon blanc
Le oignon blanc est un oignon de printemps , qui était traditionnellement récolté avant qu’il ne soit complètement mûr. Aujourd’hui, il est disponible tout au long de la saison, bien qu’il ait une faible capacité de conservation, se gâtant avant les autres variétés.
Il est particulièrement recommandé pour la consommation crue, grâce à sa saveur douce et à sa texture croquante. C’est pourquoi elle est la reine des salades, même si d’autres recettes qui nécessitent une cuisson rapide, comme les pizzas, l’apprécient également.
L’oignon jaune, un des types d’oignons les plus courants
Il est connu sous le nom de oignon commun dans un grand nombre de pays. Grâce à sa faible teneur en eau, il peut être stocké pendant plusieurs mois même sans réfrigération.
L’oignon jaune est principalement utilisé pour la cuisine, mais peut également être consommé frais. Selon le moment où il a été récolté, son goût est plus ou moins épicé, bien qu’il soit toujours plus doux pendant les mois chauds.
Oignon Vidalia
L’oignon vidalia est nommé d’après la ville de l’État de Géorgie, aux États-Unis. Il est cultivé dans un sol à faible teneur en soufre, ce qui lui donne un goût beaucoup plus doux. En fait, il est considéré comme l’un des types d’oignons les plus doux. Il est distribué toute l’année, mais sa saison de pointe se situe entre avril et septembre, c’est-à-dire pendant les mois chauds.
Sa consommation est particulièrement recommandée pour les personnes souffrant de gaz ou de flatulences, car sa faible teneur en soufre fait qu’il les provoque beaucoup moins que les autres variétés. Dans certains pays, il est vendu sous l’étiquette de oignon doux . Il est facile à confondre, car il ressemble beaucoup aux oignons jaunes, bien qu’il soit un peu plus plat.
Calçot
Le calçot est une sorte de oignon tendre , au bulbe peu prononcé, dont la popularité en a fait un symbole de la gastronomie catalane. Il est considéré comme un mets délicat dans de nombreuses régions, et fait l’objet d’un processus de développement et de replantation.
Sa production respecte la saisonnalité, étant généralement consommée à partir de novembre, lorsque le temps froid arrive. Sa consommation donne naissance aux calçotadas , dans lesquelles les gens se réunissent pour faire rôtir les calçots sur des braises et les manger avec leurs sauces les plus typiques, la salvitxada et la romesco.
Ciboulette
L’oignon de printemps n’est pas un oignon à maturation incomplète comme beaucoup le croient, mais une espèce différente de la famille des Allium, le Allium fistulosum . Il est aussi généralement appelé oignon vert ou oignon chinois .
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Elles ont un petit bulbe blanc et allongé, c’est la principale caractéristique qui distingue leur apparence de celle de la ciboulette, par ailleurs très similaire. C’est un ingrédient largement utilisé dans certaines cuisines asiatiques, avec un goût plus doux que l’oignon mais plus intense que la ciboulette.
Ciboulette
Cette espèce de la famille des oignons est couramment utilisée comme herbe aromatique en raison de sa tige. La ciboulette se consomme généralement crue ou fraîche et son goût rappelle celui de l’oignon, mais elle est plus douce. Il est donc courant de l’ajouter aux salades, soupes ou autres plats, comme la viande et le poisson cuits au four.
Il est surtout utilisé dans la cuisine française et espagnole, où il est employé de multiples façons, l’une des plus courantes étant son mélange avec du beurre pour former une sauce pour viande grillée.
Ptujski Lük, un des types d’oignons les moins connus
Cette variété d’oignon provient de Slovénie, de la région de Ptujsko polje . Il s’agit d’une variété dont la production dans cette zone est protégée par une IGP. Il a un aspect aplati, avec une peau brun rougeâtre et une chair blanche. Il est très parfumé, a une saveur douce et se distingue par sa cuisson rapide.
Si vous aimez plusieurs types d’oignons et que vous souhaitez les cultiver chez vous, nous vous conseillons de lire ce guide sur la manière de planter les oignons.
Image : Navdih.net
