Comment planter des haricots

Phaseolus vulgaris

Le haricot commun est cultivé pour obtenir et consommer ses graines, qui sont très nutritives. Il existe aujourd’hui un grand nombre de variétés cultivées, qui varient grandement en termes de couleur, de forme et de taille des graines.

Les haricots sont cultivés en Amérique depuis l’Antiquité et sont aujourd’hui l’une des graines les plus populaires utilisées comme aliment, étant cultivées pratiquement partout dans le monde. Il existe actuellement des milliers de cultivars, qui peuvent être regroupés en types selon la couleur, la saveur, la forme et la taille, par exemple, les haricots noirs, les niébés, les haricots blancs, les haricots d’Espagne, les haricots rouges et les haricots roses, entre autres.

Les haricots crus contiennent la lectine phytohémagglutinine, une substance toxique. La cuisson des haricots à haute température détruit cette lectine (une cuisson lente en dessous de la température d’ébullition de l’eau ne permet pas d’éliminer cette substance), donc la consommation de haricots bien cuits est tout à fait sûre. La concentration de phytohémaglutinine dans les graines varie beaucoup d’un cultivar à l’autre. Les haricots crus ne doivent pas être consommés.

Bien que leur consommation soit inhabituelle, les feuilles de haricots peuvent également être consommées. Les feuilles peuvent être consommées bouillies ou en ragoût, tandis que les plus jeunes peuvent également être consommées crues.

Climat

La température doit être comprise entre 15°C et 30°C pendant tout le cycle de croissance de la plante, idéalement entre 18°C et 25°C. Les haricots ne tolèrent pas le gel et les basses températures.

Luminosité

Elle a besoin d’une luminosité élevée, avec un rayonnement solaire direct. Cependant, dans les régions où l’ensoleillement est plus intense, il peut être partiellement ombragé par des plantes plus grandes poussant dans la même zone, comme le maïs.

Le sol

Cultiver de préférence dans un sol fertile, bien drainé et riche en matière organique, avec un pH compris entre 5,5 et 6,5.

Ces plantes peuvent former une association symbiotique avec la bactérie appelée rhizobium, qui est capable de fixer l’azote de l’air dans le sol sous forme d’ammoniac ou de nitrate, fournissant ainsi l’azote nécessaire à la plante et enrichissant également le sol avec cet élément. Avant la plantation, les graines peuvent être inoculées avec ces bactéries en utilisant des inoculants spécifiques que l’on trouve dans le commerce.

Irrigation

Arroser de telle sorte que le sol soit toujours humide, mais sans le tremper.

Plantation

Semez les graines directement à l’endroit final, à une profondeur de 3 à 7 cm (3 ou 4 cm de profondeur dans les sols lourds et plus profondément dans les sols légers). La germination se produit généralement dans les deux semaines.

L’espacement peut varier en fonction de la variété cultivée et des conditions de croissance, mais en général, un espacement de 40 à 60 cm entre les rangées de plantation et de 7 à 10 cm entre les plantes est considéré comme approprié.

Traitement culturel

Éliminer les plantes envahissantes qui se disputent les ressources et les nutriments, en particulier au cours du premier mois de culture.

Récolte

La récolte dépend de la variété cultivée et des conditions de croissance, et se fait généralement entre 80 et 100 jours après la germination. Les gousses sèches peuvent être récoltées à la main dans de très petites plantations. Dans les grandes plantations, la récolte se fait lorsque 90% des gousses sont sèches, en coupant ou en arrachant les plantes, à la main ou à l’aide de machines spécifiques. Il est également possible de récolter à l’avance, lorsque les gousses sont jaunes, et de laisser ensuite les plantes coupées ou cueillies sécher complètement au soleil.